Franču sviesta krēms

Balsis: 5

Laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 4 ēdamkarotes

Atšķirībā no saviem itāļu un Šveices brālēniem, franču sviesta krēmu gatavo no olu dzeltenumiem, kas saputoti dubultā katlā. Pēc tam saputotajiem dzeltenumiem iemaisa karstu cukura sīrupu, atdzesētajam maisījumam pievieno sviestu un visu saputo brīnišķīgā krēmā. Salīdzinot ar citiem sviesta krēmiem, franču sviesta krēms nav ļoti salds, bet dzeltenumu dēļ tam ir bagātīgāka garša. To ir viegli uzklāt un izspiest. Tas ir lielisks pildījums ekleriem, kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Dekorējiet savus konditorejas izstrādājumus ar franču sviesta krēmu un izbaudiet procesu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2 lielas olas + 2 lieli dzeltenumi
1,5 tases cukura
Šķipsniņa rupjās sāls
350 g sviesta istabas temperatūrā, sagriezts 2,5 cm gabaliņos.
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
Īpašs aprīkojums: Sīrupa termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: olas, cukurs, sviests, vaniļas ekstrakts

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ievietojiet visas olas un dzeltenumus virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu. Saputojiet vidēji lielā ātrumā, līdz olas ir gaiši dzeltenas un biezas, apmēram 5 minūtes. (Uz virsmas dažas sekundes jāpaliek pirksta nospiedumam.)
Tikmēr vidēja izmēra katliņā sajauciet cukuru un 1/3 glāzes ūdens un uzlieciet uz vidējas uguns. Pielieciet sīrupa termometru katliņa malai un vāriet, nemaisot, līdz sīrups sasniedz mīkstas bumbiņas stāvokli (115 °C).

Turpinot kult olas vidēji lielā ātrumā, lēnām ielejiet karsto sīrupu, virzot to starp bļodas malu un putojamo slotiņu. Turpiniet kult, līdz bļodas apakša un maisījums ir atdzisis, 10–15 minūtes. Šajā brīdī maisījumam jābūt biezam, bet bez stingrām virsotnēm. Iemaisiet sāli.
Saputojot ar vidēji lielu ātrumu, pa dažām daiviņām vienlaikus pievienojiet sviestu. Pievienojot sviestu, krēms var šķist šķidrs, bet, kad viss sviests būs iekļauts, tas atkal sabiezēs līdz stingrām putām. Iemaisiet vaniļas ekstraktu.
Izmantojiet krēmu nekavējoties vai uzglabājiet to ledusskapī uz nakti hermētiskā traukā. Pirms lietošanas krēms, iespējams, būs nedaudz jāsaputo, lai tas kļūtu gluds.

Piezīme

Ja plānojat izmantot aromatizētājus vai krāsvielas, pievienojiet tos pašās beigās.