BBQ cūkgaļas ribiņas alus marinādē

Balsis: 1

Kā pagatavot alus marinētas BBQ cūkgaļas ribiņas

Laiks: 2 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Cūkgaļas ribiņas, atdalītas no muguras daļas, ir pārklātas ar maigas gaļas kārtu, kas ievērojami samazina marinēšanas un kūpināšanas laiku. Vāriet ribiņas verdošā alus marinādē un ļaujiet tām kūpināt tikai pāris stundas. Atlikušo marinādi izmantojiet, lai pagatavotu aromātisku, saldskābo bārbekjū mērci, ko varat izmantot, lai apsmērētu gaļu kūpināšanas laikā vai pārlietu pāri ribām pasniedzot. Visticamāk, jums paliks daudz mērces, ko varat sasaldēt porcijās vēlākai lietošanai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Ribas

3 cūkgaļas ribiņas, atdalītas no muguras daļas (apmēram 2,3 kg)
1 litrs vistas buljona
2 litri alus
3 lauru lapas

Garšvielu maisījums

4 ēdamkarotes rupjās sāls
2 ēdamkarotes paprikas
2 ēd.k. čili pulveris
1 ēdamkarote grauzdēta un samalta kumina
1 ēdamkarote grauzdēta un malta koriandra
0,5 tējkarotes malta kanēļa
1 tējkarote rīvētas laima miziņas
1 ēdamkarote sasmalcinātu anatto sēklu
(Annatto sēklas iegūst no Brazīlijas annatto koka augļiem un izmanto eļļu, desu, sieru un krēmu krāsošanai sarkanoranžā krāsā Karību jūras reģiona, Brazīlijas, Latīņamerikas un Filipīnu virtuvē.)
Sajauciet visas sastāvdaļas

Mērce

1/4 glāzes olīveļļas
4 poblano paprikas, bez sēklām un sasmalcinātas
3 vidēja lieluma sīpoli, rupji sagriezti
2 ēdamkarotes sasmalcināta ķiploka
3 burkāni, rupji sagriezti
2 halapenjo pipari, bez sēklām un plāni sagriezti
1,2 kg tomātu savā sulā
3/4 glāzes melases
1 ēdamkarote medus
60 g čipotles papriku adobo mērcē
1 apelsīns, nomizots un bez membrānām
3/4 glāzes sarkanvīna etiķa
3/4 glāzes laima sulas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, gaišais alus, halapenjo pipari, čipotles pipari adobo mērcē, tomāti, vīna etiķis, laima sula, sīpoli, ķiploks, burkāns, lauru lapa, Annatto, kanēlis, ķimenes, čili garšviela, koriandrs, paprika, sīrups, medus, bārbekjū mērce

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē gāzes grilu uz lēnas uguns pusstundu. Ja izmanto ogļu grilu, ļauj oglēm izdegt pusstundas laikā pēc aizdedzināšanas.
Ribas

Ribu plāksnes pārgrieziet uz pusēm šķērsām un ierīvējiet ar pusi no sagatavotā garšvielu maisījuma. Ielejiet lielā cepešpannā. vistas buljons, alu un lauru lapu. Ievietojiet ribiņas šķidrumā, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes.

Izņemiet ribiņas no šķidruma un vēlreiz ierīvējiet tās no abām pusēm ar atlikušo garšvielu maisījumu. Tikmēr ļaujiet alus maisījumam vārīties uz lēnas uguns, lai daļa šķidruma iztvaikotu.
Sagatavojiet ribiņas grilēšanai

Pa šo laiku oglēm vajadzētu būt izdegušām un gruzdēt. Iestatiet gāzes grilu uz mazu jaudu. Novietojiet ribiņas uz restēm, pārklājiet un ļaujiet tām kūpināt 2 stundas. Tikmēr pagatavojiet mērci.
Uzkarsē olīveļļu lielā katliņā, pievieno poblano pupiņas un sīpolus un apcep 5–6 minūtes, līdz tie karamelizējas. Pēc tam pievieno ķiplokus, burkānus un halapenjo un apcep vēl 3 minūtes.

Pievienojiet tomātus un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Katliņā pievienojiet melasi, medu un čipotles mērci kopā ar adobo mērci. Pēc tam pievienojiet apelsīnu un pievienojiet sāli un piparus.
Kad ribu vārīšanas šķidrums ir samazinājies apmēram uz pusi, ielejiet to mērcē. Vāriet uz lēnas uguns vēl 20 minūtes vai cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 170°C temperatūrā 20 minūtes.

Blenderī vai virtuves kombainā sablendējiet mērci līdz gludai masai. Pievienojiet vīna etiķi un laima sulu. Pēdējās kūpināšanas pusstundas laikā apsmērējiet ribiņas ar sagatavoto mērci.