Pašdarināta grilēta longanisa

Balsis: 1

Kā pagatavot - mājās gatavotu grilētu longanisu

Laiks: 6 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1325, kopējais tauku daudzums 104 G., piesātinātie tauki 32 G., olbaltumvielas 57 G., ogļhidrāti 40 G., šķiedra 3 G., holesterīns 3119 mg nātrijs 1066 mg cukurs 32 G.

Šo gardīgo filipīniešu cūkgaļas desas longanisa versiju var pagatavot mājās. Tā valdzina ar savu bagātīgo garšu ar pikantām, saldām un ķiploku notīm, un ir lieliski piemērota brokastīm vai piknikam, ja vēlaties grilēt desiņas ierasto kebabu vietā. Grilēšana tikai pastiprina desiņas garšu un aromātu. To var pagatavot kā atsevišķas desiņas vai lielu spirāli. Rezultāts patiešām ir pūļu vērts.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2–4 dabīgas desu apvalki + papildus, ja nu kāda saplīst
1,8 kg cūkgaļas pleca bez kauliem, sagriezta 2 cm kubiņos.
1,8 kg cūkgaļas vēdera, bez ādas vai taukiem, sasaldēt, līdz tauki ir stingri, pēc tam sagriezt 2 cm kubiņos.
1 ķiploka galviņa, sasmalcināta
1,5 glāzes gaiši brūnā cukura
0,5 glāzes augu eļļas + vairāk, ja nepieciešams
0,5 glāzes anato sēklu
1/4 glāzes sojas mērces
1/4 glāzes kokosriekstu vai destilēta baltā etiķa
Īpašs aprīkojums: virtuves kombains ar gaļas mašīnu un desu uzgali, sterilizēta adata, virtuves aukla un metāla iesmi

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: desa, cūkgaļas tauki, cūkgaļas plecs, Annatto

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Atdaliet vālītes un rūpīgi noskalojiet, pēc tam ievietojiet bļodā un pārlejiet ar aukstu ūdeni; mērcējiet 30 minūtes. Nokāsiet un noskalojiet vālītes, pēc tam izkāsiet caur tām ūdeni. Ievietojiet vālītes atpakaļ bļodā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un atdzesējiet līdz lietošanai.
Lielā bļodā sajauciet cūkgaļu, speķi, ķiplokus, brūno cukuru un 3 ēdamkarotes sāls un 3 ēdamkarotes melno piparu. Izklājiet uz cepšanas paplātes un sasaldējiet, līdz pilnībā sacietē, bet nav sasalusi cietā veidā, 30 minūtes līdz 1 stundai.

Tikmēr nelielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē augu eļļu un pievieno anato sēklas. Karsē, līdz eļļa sāk burbuļot ap sēklām, apmēram 2 minūtes. Noņem no uguns un ļauj atdzist. Nokāš eļļu caur smalku sietu nelielā bļodā. Atsevišķā bļodā sajauc sojas mērci un etiķi un atdzesē ledusskapī līdz lietošanai.
Apmēram 30 minūtes pirms desas gatavošanas atdzesējiet visas gaļas maļamās mašīnas daļas kopā ar uzgali saldētavā.
Uzlieciet dzirnaviņām rupju malšanas šķīvi. Ievietojiet lielu bļodu lielākā bļodā ar ledu un novietojiet to zem dzirnaviņām. Ievietojiet cūkgaļu no cepšanas paplātes dzirnaviņas caurulē un samaļiet bļodā ar viszemāko ātrumu.
Ievietojiet pusi maltās gaļas virtuves kombaina bļodā. Maisiet ar lāpstiņas uzgali zemā ātrumā, pakāpeniski pievienojot pusi anato eļļas un pusi sojas mērces maisījuma, 2–3 minūtes. Pārlejiet atsevišķā bļodā. Atkārtojiet ar atlikušo malto gaļu, anato eļļu un sojas mērces maisījumu. Sajauciet visas desas vienā bļodā, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī vismaz 5 stundas.
Pievienojiet desu uzgali gaļas mašīnai. Viegli ieeļļojiet caurulīti un uzbīdiet tai dabīgo apvalku, līdz galā paliek 10 cm (4 collas); sasieniet mezglu. Piepildiet apvalku ar gaļas maisījumu (skatīt spirālveida apvalka instrukcijas). Ar sterilizētu adatu caurduriet desas ik pēc 2,5 cm (1 colla) un ievietojiet ledusskapī līdz cepšanai.
Pirms grilēšanas ļaujiet desiņām apmēram 30 minūtes pastāvēt istabas temperatūrā. Uzkarsējiet grilu līdz vidējai temperatūrai un sagatavojiet netiešās sildīšanas zonu: gāzes grilam izslēdziet pusi degļu; ogļu grilam nolieciet visas ogles malā. Kad grils sasniedz 160°C–175°C, viegli apsmērējiet desiņas ar augu eļļu un novietojiet tās grila vēsākajā pusē (netiešās sildīšanas zonā). Cepiet, pārklātas, vienreiz apgriežot, 20 minūtes.
Novietojiet desiņas tiešā karstumā un cepiet, bieži apgriežot un maisot, lai tās nepiedegtu, līdz tās ir zeltaini brūnas un termometrs, kas ievietots centrā, rāda 68 °C, vēl 10 līdz 30 minūtes. Pirms pasniegšanas ļaujiet desiņām 10 minūtes atpūsties.

Piezīme

Lai kontrolētu gaļas daudzumu, kas nonāk apvalkā, spiediet uz mēģenes gala.

Lai satīto desu būtu vieglāk grilēt, ievietojiet satīto desu tajā šķērsām 2 metāla iesmiņus.

Lai pagatavotu atsevišķas desiņas, ik pēc 10 cm sagrieziet apvalku pretējos virzienos. Ja vēlaties, desiņu galus sasieniet ar auklu.
Spirālveida desa

Ievietojiet pusi maltās gaļas bļodā, kas novietota virs lielas bļodas ar ledu, tad sāciet pildīt apvalkus, sablīvējot gaļu, lai novērstu gaisa kabatu veidošanos. Ieslēdziet mikseri uz vidēji mazu ātrumu un sāciet pildīt pirmo apvalku, pievienojot vairāk gaļas maisījuma, kad nodalījums ir apmēram pustukšs. Ja veidojas gaisa kabatas, caurduriet apvalku ar sterilizētu adatu un pēc tam viegli izspiediet pildījumu, lai aizpildītu tukšumus. Nepārpildiet apvalku — tam jābūt elastīgam. Kad pirmais apvalks ir pilns, izņemiet to no uzgaļa un sasieniet mezglu galā; nogrieziet lieko apvalku. Piepildiet vēl vienu garu desu tādā pašā veidā. Satiniet katru desu spirālē un caurduriet katru šķērsām ar diviem gariem metāla iesmiem (taisniem).
Lai pagatavotu desas

Ievērojot iepriekš minētos norādījumus, piepildiet zarnas ar malto gaļu, bet katrā čaulā izmantojiet tikai ceturto daļu maisījuma. Izveidojiet 4 garas desiņas (neveidojiet spirāles). Atdaliet tās posmos, saspiežot ik pēc 10 cm (4 collām). Sagrieziet zarnas pretējos virzienos, lai izveidotu atsevišķas desiņas. Ja vēlaties, sasieniet ar virtuves auklu.