Komplekts "Liels uzkodu sortiments"

Balsis: 1

Laiks: 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 734, kopējais tauku daudzums 36 G., piesātinātie tauki 16 G., olbaltumvielas 37 G., ogļhidrāti 68 G., šķiedra 5 G., holesterīns 136 mg nātrijs 1784. gadā mg cukurs 39 G.

Skaists dēlis ar gaļas šķēlītēm, augļiem un riekstiem ir iespaidīgs gardums, kas ietaupa daudz laika, jo nekas nav jāsagatavo. Lai dēlis izskatītos perfekti organizēts, tajā jāiekļauj vairāku veidu delikateses gaļas izstrādājumi, sieri (no mīkstajiem līdz cietajiem), rieksti, žāvēti augļi un svaigi augļi. Neaizmirstiet par marinētiem gurķiem, mērcēm un ievārījumiem. Jo kontrastējošākas garšas, tekstūras un krāsas ir jūsu uzkodu dēlī, jo labāk.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

110–140 g plānas sālītas cūkgaļas šķēles (prosciutto, lauku šķiņķis, jamon serrano, capicola vai coppa)
110–140 g plānas desas šķēles (salda vai pikanta sopressata, finocchiona vai Dženovas salami)
110 g plānas kaltētas liellopa gaļas vai citas gaļas šķēles (bresaola vai mortadella)
100 g Rieta vai pastētes
200–220 g mīkstā siera (brī, kamambēra, burratas, kazas siera, saldā gorgonzolas siera, svaigas rikotas)
200–220 g pusmīksta siera (piemēram, “Drunken Goat”, “Fontina”, “Münster”, “Roquefort” vai “Havarti”)
200-220 gr. puscietais siers (čedara, gouda, gruyere, stilton, jarlsberg vai manchego)
200-220 gr. cietais siers (parmesan, pecorino, asiago vai mimolette)
0,5 glāzes vietējā medus
Šķipsniņa sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
1/4 glāzes cidoniju pastas
0,5 glāzes vīģu ievārījuma
1 mazs balto, sarkano vai citas šķirnes bezsēklu vīnogu ķekars (apmēram 0,5 kg, sadalīts mazākos ķekaros)
Nosusiniet marinētus dārzeņus, piemēram, redīsus, okru, papriku vai zaļās pupiņas
0,5 tases marinētu gurķu vai jebkuru citu marinētu gurķu (sagrieztu šķēlītēs)
2 ēdamkarotes graudainu sinepju
1 glāze garšvielu vai cukurotu riekstu
0,5 glāzes žāvētu aprikožu vai citu žāvētu augļu
2 tases svaigu vīģu vai citu gatavu augļu, pārgrieztu uz pusēm vai sagrieztu šķēlītēs
1 bagete, puse saplēsta gabalos, puse sagriezta šķēlēs un apgrauzdēta
Divi 150 g krekeru iepakojumi ar sēklām un žāvētiem augļiem
2 paciņas krekeru vai maizes standziņu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: Fontina siers, liellopu gaļa, salami, cūkgaļa, marinēti sīpoli, marinēts ingvers, olīvu, krekeri, Mančego siers, vīnogu

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Katru gaļas veidu novietojiet uz atsevišķas liela servēšanas dēļa daļas. Lai šķēles būtu viegli paņemt un vizuāli pievilcīgas, salieciet tās dažādās formās. Rozes var veidot, salokot gaļas gabalus uz pusēm un pēc tam sarullējot tos caurulītēs. Izveidojiet nelielus žāvētas cūkgaļas kaudzītes vai sakārtojiet tās lokās. Salociet desu četrās daļās un sakārtojiet tās pa dēli mazās "upēs". Pēc tam pievienojiet pastēti vai nu kaudzītes veidā tieši uz dēļa, mazās bļodiņās vai uz šķīvjiem ar platu nazi smērēšanai.

Cūkgaļa:
Divi līdz trīs gabali, aptuveni 90 grami uz vienu personu, vajadzētu remdēt viesu izsalkumu pirms pārējās maltītes. Ja jums ir ierobežots budžets un apkalpojat 8–10 cilvēkus, apsveriet daudzveidīgāku gaļas dēli, iekļaujot gan plānākās šķēles, gan lētākās. Ir svarīgi atcerēties, ka gaļas dēlis ir uzkoda, nevis pamatēdiens. Pasniedziet gaļas dēli ar lielu daudzumu maizes; katram gabalam būs nepieciešams vismaz viens krekeris vai maizes gabaliņš. Sakārtojiet marinētus gurķus, uzsmērējumus, sierus, riekstus un augļus, lai tos būtu vieglāk paņemt, un katram viesim atsevišķas uzkodas. Ir pilnīgi pieņemami, ja ir nedaudz vairāk auksto gaļas gabalu nekā gaļas; tādā veidā viesi var remdēt izsalkumu ar savām iecienītākajām kombinācijām. Ja gaļas dēlis ir jūsu pamatēdiens, atkarībā no sezonas apsveriet vieglus salātus, grilētu gaļu, sālītu gaļu vai kūpinātas desiņas.

Aukstie uzkodas:
Serrano šķiņķis, prosciutto, lauku šķiņķis, Ibērijas šķiņķis, kapikola un speķis ir gastronomiskas delikateses, kas labi sader ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Izvēlieties no šīs kategorijas svaigus un rozā krāsas gabalus.
Kā izveidot perfektu uzkodu dēli

Sakārtojiet sierus pa sadaļām, saskaņojot tos ar gaļu un smērējumiem, lai iegūtu kontrastējošas garšas un tekstūras. Eksperimentējiet ar pāriem. Izmēģiniet burratu vai brī ar sāļi saldu prosciutto; cieto sieru, piemēram, Asiago, ar mīkstu mortadellu; vai maigu, sviestainu fontina ar pikantu salami. Lai cietos sierus būtu vieglāk apstrādāt, salauziet tos lielos gabalos vai sagrieziet šķēlēs.

Sieri:
Siers šeit papildina gaļu, spēlējoties ar kontrastējošām tekstūrām un garšām. Mīksto sieru kombinējiet ar salami un olīvām, bet prosciutto – ar burratu vai brī sieru.

Ass siers maigai mortadellai

Mortadella ir vārīta itāļu desa, kas līdzīga Boloņas desai, dažreiz pievienojot pistācijas. Sieru var mēģināt pasniegt kopā ar gaļas uzklājumiem, rilletēm un pastētēm. Rilletes (gaļa, kas lēni gatavota taukos, līdz tā ir gluda) un pastētes (smalki malta gaļa, bagātināta ar tādām sastāvdaļām kā Sauternes desa, trifeles un garšvielas) var kārtot uz krostīni ar sinepēm un marinētiem gurķiem. Kalabrijas nduja ir pikants itāļu gaļas uzklājums, kas lieliski sader ar kraukšķīgiem krekeriem, pārkaisīts ar siera šķēli.

Mīkstie sieri

Aukstos gaļas gabalus var pasniegt ar tādiem sieriem kā Brī, Kamambērs, Burata, kazas siers, svaigs rikota vai Gorgonzola. Šie smērējamie sieri piešķirs vairāk garšas un sviesta tekstūru. Pietiek ar šķēli, uz kuras uzliets neliels medus piliens.

Pusmīkstie sieri

Fontina, Munster, Roquefort un Havarti. Tie ir krēmīgi, bet ne lipīgi, ar sviesta garšu un viegli sagriežami uz dēlīša. Fontina ir ideāli piemērota biezas salami šķēles mīkstināšanai.

Salami:
Salami, iespējams, ir vispusīgākā izvēle. Tā ir nogatavināta desa, kas gatavota no maltās gaļas, garšota ar dažādiem zaļumiem, garšvielām un sīpoliem, un pēc tam žāvēta, piemēram, sopressata vai finocchiona. Mazākas salami vislabāk pasniegt biezākās šķēlēs, savukārt lielākas vislabāk sagriezt plānās šķēlēs. Sagrieztajam gabalam jābūt spilgtā krāsā, un, ja nolemjat ļaut viesiem pašiem sagriezt, pārliecinieties, ka desa nav pārāk sausa.

Bresaola:
Šī ir itāļu žāvēta liellopa gaļa. Prosciutto ir žāvēta cūkgaļa.

Cietie sieri

Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano un Asiago ir sausāki un sāļāki sieri, kas labi sader ar bagātīgām sopressata vai bresaola šķēlītēm. Papildiniet aukstās gaļas ēdienus ar čedaras, Gaudas, Gruyère, Jarlsbergas vai Manchego sieru. Šie sieri uzlabo krekeru garšu un piešķir aromātu prosciutto lente; tie ir tik aromātiski, ka tos var ēst bez krekeriem. Viesi parasti sagriež šķēles nedaudz biezākas, taču neuztraucieties, ja siers beidzas priekšlaicīgi; šķīvi var atsvaidzināt, pievienojot vīnogas, nedaudz maizes, marinētas olīvas vai riekstus. Dēlis var stāvēt istabas temperatūrā līdz 2 stundām. Sagādājiet pīrsinga rīkus, pārtikai drošu dēli un mazas burciņas smērēšanai (piemērotas ir bērnu pārtikas burciņas). Bet patiesībā jums ir nepieciešams ass nazis!
Ielejiet medu nelielā stikla burciņā vai bļodā, pārkaisiet ar šķipsniņu sarkano piparu pārslu un ar nelielu karoti novietojiet to starp gaļu un sieru. Uz neliela šķīvja ielieciet cidoniju pastu un nelielā bļodā lieciet vīģu ievārījumu starp sagrieztajām gaļām. Vīnogu ķekarus kārtojiet blakus sāļākajiem sieriem.
Marinētos dārzeņus, gurķīšus un sinepes ievietojiet atsevišķās mazās bļodiņās un kārtojiet tās uz griešanas dēļa. Tukšās vietas piepildiet ar riekstu un žāvētu augļu, vīģu vai citu svaigu augļu, bagešu šķēlīšu, grauzdiņu, čipsu un krekeru kaudzēm. Atlikušos krekerus ievietojiet atsevišķā traukā.