Havaju saldējuma kūka

Balsis: 1

Laiks: 10 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8–10

Uzturvērtība uz porciju:

Porcijas lielums: 1 no 22 porcijām
Kalorijas 311, kopējais tauku daudzums 17 G., piesātinātie tauki 8 G., olbaltumvielas 5 G., ogļhidrāti 37 G., šķiedra 1 G., holesterīns 38 mg nātrijs 85 mg cukurs 32 G.

Sagatavojieties viesu sajūsmas izsaucieniem, pasniedzot šo satriecošo ananāsu kūku. Ikvienu apburs ne tikai tās izskats, bet arī unikālais divu veidu saldējuma pildījums: pistāciju gelato un mājās gatavota grauzdēta ananāsu saldējuma. Pašgatavota saldējuma pagatavošanai nav nepieciešama īpaša saldējuma mašīna. To ir ļoti viegli pagatavot, un tas ļauj pagatavot vairāk nekā receptē norādīts, tāpēc pārpalikumus varēsiet baudīt arī nākamajā dienā.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Ananāss

1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1 bundža (600 g) konservētu ananāsu gabaliņu
1 bundža (400 g) iebiezinātā piena ar cukuru
1/8 tējkarotes rupjās sāls
2 tases taukainu melleņu
2 tējkarotes vaniļas pastas vai ekstrakta
2 tases pistāciju saldējuma, mīkstināta
Sagrieziet pusi no 9x5 mārciņu kūkas 1 collas biezās šķēlēs.

Medus bezē

3/4 glāzes medus
3/4 glāzes cukura
4 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
0,5 tējkarotes vīnskābes
1/4 tējkarotes rupjās sāls

Lapas

1 glāze zaļo konfekšu kūst
2 ēdamkarotes kokosriekstu eļļas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Recepte:

Īpašs aprīkojums:

Vienkvarta plastmasas spainīša formas trauks; konfekšu termometrs; liels konditorejas maisiņš ar lielu, slēgtu zvaigznes formas uzgali; 2,5 collu un 6 cm apaļas cepumu formiņas; mazs konditorejas maisiņš ar nelielu apaļu uzgali; lodlampa

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kūciņa, Ananāss, iebiezināts piens, krējums, saldējums, olas, vīnskābes krējums, bezē, vaniļas pasta, kokosriekstu eļļa, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu uz vidējas uguns izkausējiet sviestu un pievienojiet ananāsu un tā sulu. Cepiet, ik pa laikam apmaisot, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis un ananāss ir karamelizējies, 10–12 minūtes.
Pārlej vidēja izmēra bļodā, pievieno iebiezināto pienu un sāli, pārklāj un sasaldē 30 minūtes.

Izmantojot mikseri lielā ātrumā, sakuļ krējumu ar vaniļas pastu, līdz veidojas stingras putas, 3–4 minūtes. Iemaisīt atdzesēto ananāsu maisījumu, pēc tam iecilāt putukrējumu.
Izmantojot kvarta izmēra plastmasas trauku, izgrieziet no mārciņkūkas 11 cm apli; tas būs kūkas pamatne. Ja mārciņkūka ir maza, pamatnes veidošanai varat izmantot vairākus gabalus.
Ietiniet kūku plastmasas plēvē un nolieciet malā, līdz tā ir gatava lietošanai.
Izklājiet 1 litra trauku ar pārtikas plēvi, atstājot 10 cm pāri malām. Pievienojiet 2 tases ananāsu saldējuma, izlīdziniet virsmu, pārklājiet un sasaldējiet apmēram 3 stundas, līdz tas sacietē.
Atlikušo ananāsu saldējumu sasaldējiet citai lietošanai.
Uz ananāsu saldējuma uzklāj pistāciju gelato, piespiežot, lai aizpildītu visas spraugas. Izņem mārciņkūku no iepakojuma un piespied to pie saldējuma virsmas, lai tā pieliptu. Pārklāj ar pārtikas plēvi un sasaldē 2–3 stundas.
Vidēja izmēra katliņā sajauciet medu, cukuru un 1/3 glāzes ūdens un, nemaisot, uzkarsējiet līdz 115 °C (230 °F) ar konfekšu termometru.
Medus bezē.

Tikmēr, izmantojot mikseri ar putojamo slotiņu, lielā ātrumā sakuļ olu baltumus ar vīnskābi un sāli, līdz veidojas mīkstas putas (3–4 minūtes). Neapturot mikseri, uzmanīgi, vienmērīgā strūklā ielej karsto sīrupu olu baltumos. Sākumā baltumi nedaudz pazeminās, bet, sīrupam pievienojoties, tie sabiezēs un sāks putot. Turpina kult, līdz maisījums ir biezs un spīdīgs (4–5 minūtes). Pārlej lielā konditorejas maisiņā ar zvaigžņveida uzgali; noliek malā līdz lietošanai.
Izgrieziet divus mārciņkūkas apļus, 6 cm un 1,5 cm. Kūkas statīva centrā uzspiediet 1 ēdamkaroti bezē, pēc tam apgrieziet sasalušo saldējuma kūku otrādi uz statīva centra, piespiežot mārciņkūkas pamatni pie bezē, lai tā pieliptu. Augšējā saldējuma centrā uzspiediet 1 tējkaroti bezē un piespiediet to uz 6 cm kūkas kārtas. Vēl vienu tējkaroti bezē uzspiediet šīs kūkas kārtas centrā un piespiediet to uz mazākās kūkas kārtas. Ātri strādājot, uzspiediet platu bezē sloksni ap saldējumu, 5 cm attālumā no apakšējās kūkas kārtas. Vēl vienu sloksni uzspiediet tieši virs tās, lai abas svītras saskartos.
Atkārtojiet procesu, izspiežot vēl divas svītras, lai ananasa centrā izveidotu platu bezē "jostu". Izmantojot nelielu, nobīdītu lāpstiņu, izlīdziniet bezē virsmu un veidojiet to ananasa formā, padarot to platāku centrā un sašaurinoties virzienā uz galiem; ja nepieciešams, pievienojiet vairāk bezē.
Uzklājiet bezē virs diviem augšējiem slāņiem, veidojiet un izlīdziniet, lai pilnībā pārklātu un izveidotu ananāsa konisko augšdaļu. Saldējiet kūku uz 2 stundām. Atlikušo bezē uzglabājiet konditorejas maisiņā istabas temperatūrā.
Lapas.

Karstumizturīgā bļodā virs katliņa ar vārošu ūdeni izkausē konfektes ar 1 ēdamkaroti kokosriekstu eļļas, ik pa laikam apmaisot. Izslēdz uguni. Novieto sagatavoto cepšanas paplāti ar lapu kontūru sev priekšā. Pārlej 2 ēdamkarotes maisījuma nelielā konditorejas maisiņā ar nelielu apaļu uzgali. Uzspied ar konditorejas izstrādājumu uz ananāsu lapu ārējām malām un sasaldē, līdz tās sacietē, apmēram 5 minūtes.
Tikmēr bļodā iemaisiet atlikušo kokosriekstu eļļu atlikušajā izkausētajā maisījumā. Pārlejiet ananasu lapām karoti šķidrā zaļā maisījuma, sekojot kontūrai. Saldējiet, līdz lapas ir sacietējušas, apmēram 15 minūtes.
Dekorācija.

Izspiediet bezē zvaigznītes, lai tās nosegtu visu ananāsa virsmu. Saldējiet 30 minūtes. Izmantojiet lodlampu, lai bezē kraukšķīgi apceptu, pēc tam sasaldējiet vismaz 10 minūtes. Uzglabājiet kūku saldētavā līdz pasniegšanai.
Tieši pirms pasniegšanas ar šefpavāra nazi izveidojiet 5 cm lielu iegriezumu ananāsa augšpusē. Ievietojiet konfekšu lapiņas iegriezumā un pasniedziet.

Ananāsu lapas

Sagatavojiet 23 cm augstu un 5 cm platu kartona veidni; novietojiet to uz cepšanas paplātes ar malu. Virsū uzlieciet cepampapīra loksni.