Grilēta cūkgaļas fileja ar tekilu un opuncijas mērci
Balsis: 1
Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8
Grilēšanas laikā cūkgaļas fileja tiek pastāvīgi apsmērēta ar tekilas un opuncijas bārbekjū mērci, kā rezultātā tā iegūst spilgtu garšu ar pikantiem un saldiem toņiem. Gaļa kļūst neticami maiga un sulīga, pārklāta ar kraukšķīgām grila atzīmēm. Lai noteiktu perfektu gatavības pakāpi, iesakām izmantot gaļas termometru. Tas nodrošinās perfektu garšu un tekstūru. Fileja tiek sagriezta šķēlēs un pasniegta ar atlikušo bārbekjū mērci.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Cūkgaļa
- 2 cūkgaļas filejas, apgrieztas (kopā apmēram 0,7–1 kg)
- Rapšu vai zemesriekstu eļļa eļļošanai
- 1,5 tases tekilas-opbriju BBQ mērces, recepte zemāk
Tekilas un opuncijas bārbekjū mērce
- 3 vidēja lieluma sarkanie sīpoli, 2 veseli, 1 sasmalcināts
- 1 ēd.k. l rapšu eļļas
- 3/4 glāzes saldētas opuncijas biezeņa, atkausētas
- 3 ēdamkarotes sviesta
- 0,5 tējkarotes koriandra sēklu, grauzdētu un samaltu
- 1,5 tējkarotes ķimeņu sēklu, grauzdētu un samaltu
- 1 tējkarote sarkano piparu pārslu
- 2 serrano paprikas, bez sēklām, kātiņa un smalki sagrieztas
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 tējkarote laima miziņas
- 0,5 glāzes baltās Vorčesteršīras mērces
- 0,5 tases tekilas
- 1/4 glāzes ābolu sidra etiķa
- 2 ēdamkarotes laima sulas
- 3/4 glāzes ūdens
- 2 tējkarotes rupjās sāls
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, bārbekjū mērce, serrano pipari, ābolu sidra etiķis, laima sula, tekila, Vorčesteršīras mērce, koriandrs, ķimenes
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē grilu līdz vidējai temperatūrai.
- Apsmērējiet cūkgaļas filejas ar augu eļļu. Apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Berzējiet grila restes ar papīra dvieli, kas samērcēta augu eļļā. Grilējiet cūkgaļas filejas, apgriežot pēc nepieciešamības, līdz tās ir kraukšķīgas no visām pusēm.
- Ar otu apsmērējiet cūkgaļas fileju ar mērci. Apmēram ik pēc 2 minūtēm apgrieziet fileju un vēlreiz apsmērējiet ar mērci, lai nodrošinātu vienmērīgu karamelizāciju. Cepiet, līdz termometrs, ievietots filejas centrā, rāda 63 °C (145 °F) vidēji ceptai gaļai līdz 70 °C (165 °F) labi ceptai gaļai.
- Pārvietojiet filejas uz restēm vai šķīvja un ļaujiet gaļai vismaz 5–7 minūtes atpūsties siltā vietā. Uzkarsējiet atlikušo mērci līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Sagrieziet gaļu šķēlēs un pasniedziet ar mērci vai pārlejiet to pāri.
Tekilas un opuncijas bārbekjū mērce
Samaisiet sarkano sīpolu ar rapšu eļļu un apcepiet, līdz iekšpuse ir ļoti mīksta, apmēram 1 stundu. Nomizojiet sīpolu un izmetiet visus ārējos apvalkus, kas ir kļuvuši melni. Ievietojiet blenderī kopā ar opuncijas biezeni un lielā ātrumā sablendējiet līdz gludai masai. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C.
Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti (15 g) sviesta. Apcep sasmalcinātu sīpolu, līdz tas viegli karamelizējas, apmēram 5 minūtes. Pievieno koriandru, ķimenes, sarkanās paprikas pārslas, serrano piparus, ķiploku un laima miziņu. Vāri, līdz parādās aromāts, apmēram 2 minūtes.
Pievienojiet Vorčesteršīras mērci, tekilu, ābolu sidra etiķi un laima sulu. Vāriet uz vidējas uguns, līdz mērces tilpums ir samazinājies uz pusi.
Pievienojiet sīpolu biezeni, ūdeni un sāli pēc garšas un uzvāriet.
Noņemiet no uguns un iemaisiet atlikušo sviestu. Mērci var sablendēt blenderī, lai iegūtu gludāku konsistenci, vai arī atstāt to tādu, kāda tā ir.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
