Kūpināti vistas spārniņi ar pikantu medus-tamarinda glazūru

Balsis: 1

Kā pagatavot - kūpinātus vistas spārniņus ar pikantu medus-tamarinda glazūru

Trauka foto: Dženifera Kozija

Laiks: 6 stundas 5 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Recepte kūpinātiem BBQ vistas spārniņiem, kas iepriekš marinēti saldā un smaržīgā garšvielu maisījumā ar timiānu, kanēli un asiem čili pipariem.
Kad spārniņi ir pagatavoti, tos pasniedz ar daudz zaļajiem sīpoliem un etiķa glazūru, kas pagatavota no ingvera, medus, tamarinda pastas un Sriracha mērces.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vistas spārniņi

1350 g vistas spārniņu
1 ass čili pipars (Scotch bonnet) ar šķēlumiem sānos
1/4 glāzes rupjās sāls, plus nedaudz vairāk apkaisīšanai
1/4 glāzes cukura
1 ķiploka galviņa, pārgriezta šķērsām
Lapas no viena timiāna ķekara
4 nūjiņas kanēlis
2 tējkarotes smaržīgie pipari zirņi
2 tējkarotes melno piparu graudu
Sagriezts zaļie sīpoli dekorēšanai

BBQ glazūra

1/4 glāzes āboliņa medus
3/4 glāzes svaigi spiestas apelsīnu sulas
5 cm ingvera gabaliņš, nomizots un smalki sarīvēts
2 ēdamkarotes rapšu eļļas
3 ēdamkarotes konservētas tamarinda pastas (Indijas dateles)
1/4 glāzes kečupa
1 ēdamkarote sarkana vīna etiķis
2 ēdamkarotes Sriracha mērces vai asas čili pastas
Rupja sāls un svaigi malti melnie pipari

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas spārniņi, čili pipari, zaļie sīpoli, ķiploks, Sriracha mērce, čili pasta, kečups, timiāns, kanēlis, smaržīgie pipari, ingvera sakne, vīna etiķis, datumi, Apelsīnu sula, medus, tamarinda, bārbekjū mērce

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Marinējiet vistas spārniņus: Vidēja izmēra katliņā sajauciet 2 litrus ūdens, sāli un cukuru. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 5 minūtes, līdz sāls un cukurs izšķīst. Noņemiet no uguns un pievienojiet ķiploku, timiānu, kanēli, smaržīgos piparus, melnos piparus un čili piparus. Pilnībā atdzesējiet marinādi.
Ievietojiet vistas spārniņus marinādē, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī 4–8 stundas.

Izņemiet spārniņus no marinādes, noskalojiet aukstā ūdenī un nosusiniet. Novietojiet tos uz cepamās plāts izklāta režģa un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 1 stundu (vislabāk uz 8 stundām).
Tikmēr 30 minūtes iemērciet ūdenī 2 tases ābolu vai citu cietkoksnes zāģu skaidas.
Sagatavojiet glazūru: Nelielā katliņā uzkarsē eļļu uz vidēji lielas uguns. Pievieno ingveru un vāri 2 minūtes, līdz tas ir mīksts. Pievieno apelsīnu sulu un 1/2 tases ūdens un uzvāra.

Pievienojiet tamarinda pastu, kečupu un medu un vāriet 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Noņemiet katliņu no uguns, pievienojiet etiķi un Sriracha mērci un pievienojiet sāli un piparus. Ļaujiet nedaudz atdzist.
Uzkarsē grilu līdz vidējai temperatūrai. Gatavo uz grila vēsās puses.

Novietojiet mitras zāģu skaidas uz oglēm (ogļu grilam) vai kūpinātavā (gāzes grilam). Pārklājiet grilu un ļaujiet tam nostāvēties 10 minūtes, lai tas piepildītos ar dūmiem.
Novietojiet spārniņus uz grila, aizveriet vāku un cepiet 10–15 minūtes no katras puses, līdz āda ir skaisti apbrūnējusi no abām pusēm. Pārvietojiet spārniņus uz vēso pusi, pārklājiet grilu un turpiniet cept vēl 15 minūtes vai līdz tie ir pilnībā gatavi.
Ievietojiet spārniņus lielā bļodā. Pievienojiet medus-tamarinda glazūru un labi samaisiet. Pievienojiet sāli un sadaliet pa šķīvjiem. Pasniedziet ar lociņiem kā piedevu.