Jūras velšu sautējums ar romesco mērci

Balsis: 1

Kā pagatavot - jūras velšu sautējumu ar Romesco mērci

Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Šis bagātīgais, greznais jūras velšu sautējums ir brīnišķīgs svētku cienasts. Dārzeņi — kartupeļi, sīpoli un selerijas — tiek sautēti nelielā daudzumā bagātīga buljona, kas pagatavots ar spāņu romesko mērci, tomātiem, riekstiem un papriku. Garneles un nomizotas mīdijas pievieno dažas minūtes pirms sautējuma gatavības. Kad mīdijas atveras, sautējums ir gatavs. Ielejiet to dziļās bļodās un katru porciju dekorējiet ar mencas gabaliņu, kas ietīts kraukšķīgā Serrano šķiņķa apvalkā — īsts ēdiena akcents. Pasniedziet ar svaigu garšaugu gremolatu un grauzdētas maizes šķēli.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Stū

0,7 kg mazu baltu vai dzeltenu kartupeļu, sagrieztu gabaliņos vai četrās daļās
1/4 glāzes extra virgin olīveļļas + papildus apliešanai
2 mazi selerijas kāti, smalki sagriezti
1 liela svaiga lauru lapa
1 sīpols, smalki sagriezts
1 mazs ķekars svaigu pētersīļu, sasiets ar virtuves diegu
1 glāze sausa baltvīna
2 tases vistas buljona vai jūras velšu buljona

Romesco mērce

2 kaltētas pasilla vai Ņūmeksikas paprikas vai 1 ancho paprika, bez sēklām un kāta
Ūdens vai vistas buljons, pēc vajadzības
1/4 glāzes grauzdētu Marcona mandeļu
1/4 glāzes blanšētu lazdu riekstu, grauzdētu
1 ēdamkarote parastas vai kūpinātas saldās paprikas
4 konservētas, labi notecinātas grauzdētas pikillo paprikas
2 šķēles (2–2,5 cm biezas) vecas baltmaizes, sagrieztas kubiņos
2 ķiploka daiviņas, sarīvētas vai sasmalcinātas pastā
1 liels vai 2 vidēji ļoti nogatavojušies tomāti, rupji sarīvēti
Nedaudz šerija etiķa (apmēram 1,5 ēdamkarotes)
1/3 glāzes extra virgin olīveļļas

Jūras veltes

24 mazas gliemenes vai mīdijas, nomazgātas ar otu
340 g vidēja lieluma garneļu, nomizotas un attīrītas
Extra virgin olīveļļa, lai apslacītu
4 šķēles serrano šķiņķa
4 biezi mencas vai citas baltas komerciālas zivs gabaliņi vidū
Kraukšķīgas maizes šķēles pasniegšanai
Gremolata, recepte zemāk
1 ķiploka daiviņa, pārgriezta uz pusēm

Gremolata

1/4 glāzes svaigu pētersīļu lapu
2 svaigi timiāna zariņi, lapas noplūktas un sasmalcinātas
1 anšova fileja
1 ķiploka daiviņa, sarīvēta
1 citrona miziņa

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: dzeltenie kartupeļi, tomāti, pasilla pipari, pikillo pipari, baltvīns, garneles, mīdijas, gliemenes, menca, citrona miziņa, timiāns, Anšovi, lauru lapa, paprika, lazdu rieksti, mandeļu, grauzdiņš

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Romesco mērce:

Nelielā katliņā uz vidējas uguns apgrauzdējiet čili piparus, piespiežot tos ar plakanu metāla lāpstiņu un ik pa laikam apgriežot. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens vai buljona, lai pārklātu čili piparus, un vāriet, līdz tie ir mīksti. Pārlieciet čili piparus virtuves kombainā kopā ar nedaudz vārīšanas šķidruma. Pievienojiet mandeles, lazdu riekstus, papriku, pikiljo mērci, maizi, ķiplokus, tomātus, etiķi un nedaudz sāls un melno piparu. Ieslēdziet virtuves kombainu un lēnām pielejiet olīveļļu, līdz iegūstat biezu, gandrīz gludu mērci.

Romesco mērci var pagatavot iepriekš un sasaldēt. Izmantojiet to kā zupas pamatu vai pasniedziet ar jebkuru grilētu gaļu vai jūras veltēm..
Stū:

Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu. Pievieno kartupeļus un pārkaisa ar sāli un melnajiem pipariem. Cep, līdz tie ir viegli apbrūnējuši, tad pievieno seleriju, lauru lapu, sīpolu un pētersīļu buntīti un cep 5 minūtes. Pievieno vīnu, maisot un ar koka karoti nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no pannas apakšas. Pievieno buljonu un romesko mērci. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri, līdz kartupeļi ir pilnībā mīksti.

Jūras veltes:

Pievienojiet sautējumam mīdijas un garneles un vāriet, zem vāka, līdz mīdijas atveras un garneles ir stingras un rozā. Neatvērtās mīdijas izmetiet. Tikmēr uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190°C (350°F). Uzkarsējiet nedaudz olīveļļas nepiedegošā pannā uz vidēji lielas uguns. Aptiniet zivju filejas prosciutto, pēc tam pievienojiet tās pannai un cepiet, līdz tās ir kraukšķīgas no abām pusēm, apmēram 2 minūtes no katras puses.
Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet, līdz zivs ir gatava, apmēram 5 minūtes. Izņemiet zivi no cepeškrāsns un ļaujiet tai atpūsties pannā. Tikmēr apgrauzdējiet maizi cepeškrāsnī. Sautējumu ielejiet bļodiņās. Katras porcijas centrā ievietojiet zivs gabaliņu un pārkaisiet ar karoti gremolata.

Gremolata:

Novietojiet pētersīļus, timiānu, anšovus, ķiplokus un citrona miziņu uz griešanas dēļa un rupji sakapājiet, sajaucot visas sastāvdaļas kopā.
Apgrauzdēto maizi ierīvē ar ķiploka daiviņas griezuma pusi un apslaka ar olīveļļu; pasniedz ar sautējumu.

Piezīme

Sautējumu bez jūras veltēm var pārklāt un uzglabāt ledusskapī, ja gatavo iepriekš. Atkārtoti uzsildiet uz vidējas uguns..