Klasiskās Benedikta olas

Balsis: 2

Laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 833, kopējais tauku daudzums 67 G., piesātinātie tauki 38 G., olbaltumvielas 32 G., ogļhidrāti 28 G., šķiedra 3 G., holesterīns 674 mg nātrijs 780 mg cukurs 2 G.

Pastāv vairākas pretrunīgas teorijas par Benedikta olu izcelsmi, taču lielākā daļa piekrīt, ka ēdiens tika izgudrots Ņujorkā 19. gadsimta beigās. Tomēr holandiešu mērcei ir daudz senāka vēsture: tā ir pieminēta 1651. gada franču pavārgrāmatā un vēlāk bija pazīstama kā Isigny mērce, kas nosaukta Normandijas pilsētas vārdā. Nosaukums tika mainīts uz "holandiešu" pēc Pirmā pasaules kara, kad Francijā trūka sviesta un tas bija jāimportē no Holandes. Klasiskā Benedikta olu vēlās brokastis recepte, kuras izcelsme ir Ņujorkā, sastāv no angļu mafina, pārgriezta uz pusēm un apcepta, pārklāta ar vārītām olām, Kanādas bekonu un holandiešu mērci.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Holandes mērce

220 g nesālīta sviesta
3 lieli olu dzeltenumi
4 tējkarotes svaigi spiestas citronu sulas
2 šķipsniņas kajēnas piparu
Rupja sāls

Olas Benedikts

2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
8 lielas olas
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, plus papildus ieziešanai
8 šķēles Kanādas bekona
4 Angļu smalkmaizītes, pārgriezt uz pusēm
Sasmalcināti svaigi maurloki virskārtai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: olas, sviests, citronu sula

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pagatavojiet holandiešu mērci:

Nelielā katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu, līdz tas pārstāj putot (bet nekļūst tumšs) 6–8 minūtes. Ielejiet dzidro sviestu mērtraukā ar šķidrumu, atstājot cietās daļiņas katliņa apakšā; izmetiet.
Vidēja izmēra katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 2,5 cm ūdens, līdz tas tvaiko (nevārīt). Vidēja izmēra nerūsējošā tērauda bļodā sajauc olu dzeltenumus, 1 ēdamkaroti (1,5 ml) ūdens un 2 tējkarotes (1,5 ml) citrona sulas. Novieto bļodu virs katliņa (apakša nedrīkst pieskarties ūdenim). Vāri, nepārtraukti putojot, līdz olu maisījums kļūst gaiši dzeltens un sabiezē, 3 līdz 5 minūtes. Periodiski pārbaudi, vai ūdens nevārās, jo tas var izraisīt dzeltenumu sarecēšanu.

Noņemiet bļodu no katla un pakāpeniski ielejiet izkausēto sviestu, sākumā pa pilienam, nepārtraukti maisot, līdz mērce sabiezē. Pievienojiet atlikušās 2 tējkarotes citrona sulas, kajēnas piparus un 1/4 tējkarotes sāls. Ja mērce ir pārāk bieza, iemaisiet nedaudz silta ūdens, pa 1 ēdamkarotei vienlaikus. Novietojiet bļodu atpakaļ katlā, izslēdzot uguni, lai mērce būtu silta; ik pa laikam apmaisiet.
Pagatavojiet Benedikta olas:

Piepildiet lielu, platu katliņu ar 7,5 cm ūdens. Karsējiet uz vidēji lielas uguns, līdz sāk tvaikot un burbuļot; ja nepieciešams, samaziniet siltumu, lai uzturētu lēnu vārīšanos. Pievienojiet etiķi. Iesitiet 4 olas atsevišķās mazās bļodiņās vai krūzītēs. Uzmanīgi ievietojiet olas ūdenī, izklājot tās pēc iespējas tālāk vienu no otras. Vāriet, līdz baltumi ir sacietējuši, bet dzeltenumi joprojām ir šķidri, 3 līdz 3 1/2 minūtes. Ar putu karoti izņemiet olas un novietojiet tās uz šķīvja, kas izklāts ar virtuves dvieli. Viegli nosusiniet ar papīra dvieļiem un nogrieziet visus plānos gabaliņus. Atkārtojiet ar atlikušajām 4 olām.
Lielā pannā uz vidēji lielas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet Kanādas bekonu un cepiet, līdz tas ir viegli apbrūnējis un uzsilst, 1–2 minūtes no katras puses. Tikmēr apgrauzdējiet angļu mafinus un apsmērējiet ar sviestu.
Uz katras angļu mafinas pusītes uzlieciet Kanādas bekona šķēli un pa vienai vārītai olai. Ja nepieciešams, holandes mērci atšķaidiet ar siltu ūdeni un pievienojiet sāli. Uz sviestmaizēm izkārtojiet vārītās olas un apkaisiet ar maurlokiem.