Kaulu buljons lēnajā plītī

Balsis: 1

Laiks: 8 stundas 25 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 1,8 litri

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 310, kopējais tauku daudzums 31 G., piesātinātie tauki 2 G., olbaltumvielas 5 G., ogļhidrāti 1 G., šķiedra 0 G., holesterīns 18 mg nātrijs 28 mg cukurs 0 G.

Karsts kaulu buljons garšo kā stipra tēja, bet atdzisis – kā pikanta želeja. Tas ir ļoti barojošs un uzmundrinošs. Kaulu buljonu vislabāk pagatavot lēnajā plītī, kur to var vārīt uz lēnas uguns 12 līdz 24 stundas. Izmēģiniet to tīru vai ar aromātiskām piedevām. Gardāko un piemērotāko piedevu saraksts ir receptes beigās.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1,3 kg vērša astes vai liellopa īsās ribiņas
1,3 kg liellopa kaulu, piemēram, smadzeņu vai kakla kaulu
3 ēdamkarotes tomātu pastas
3 vidēja lieluma burkāni, sagriezti lielos gabaliņos
3 selerijas kāti, sagriezti lielos gabalos
1 sīpols, sagriezts 4 gabalos
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
5 svaigu pētersīļu zariņi
3 lauru lapas
12 melnie piparu graudiņi
0,5 glāzes ābolu sidra etiķa

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu astes, lauru lapa, melnie piparu graudiņi, ābolu sidra etiķis, burkāns, selerijas, citronzāle

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
Novietojiet vēršu astes un kaulus uz cepšanas paplātes un ierīvējiet visus gabaliņus ar tomātu pastu. Cepiet, līdz tie ir ļoti brūni, apmēram 45 minūtes.

Pārvietojiet apceptos kaulus 7 litru lēnajā plītī. Izmantojot metāla lāpstiņu, nokasiet no cepšanas paplātes visus apbrūnējušos gabaliņus un ievietojiet tos lēnajā plītī. Pievienojiet burkānus, selerijas, sīpolus, ķiplokus, pētersīļus un lauru lapu. Garšojiet ar melnajiem pipariem. Pievienojiet etiķi un 8 tases ūdens (ūdenim vajadzētu tik tikko nosegt kaulus un dārzeņus).
Vāriet uz lēnas uguns 12–24 stundas atkarībā no tā, cik bagātīgu garšu vēlaties.
Kad buljons ir gatavs, ar knaiblēm pārvietojiet kaulus un gaļas gabaliņus uz cepšanas paplātes. Atlikušo buljonu nokāsiet caur smalku sietu. Ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Ļaujiet kauliem atdzist, izņemiet tos un nolieciet malā skaistos gaļas gabaliņus, lai pievienotu ēdienus.
Kaulu buljonu cieši noslēgtos traukos var uzglabāt ledusskapī līdz 5 dienām vai saldētavā līdz 3 mēnešiem. Pasniedziet karstu ar vēlamajām piedevām..

Buljons ar piedevām

Lai kāds arī būtu jūsu iemesls, kāpēc dodat priekšroku kaulu buljonam, lēnā plīts atvieglo tā pagatavošanu un novērš nepieciešamību atstāt katlu uz 12+ stundām. Lai gan tas pats par sevi ir diezgan aromātisks, izmēģiniet dažas no šīm garšvielām, lai personalizētu un uzlabotu savu tasīti..

Rupja sāls, fenheļa sēklas, sasmalcināta citronzāle, grauzdēti un malti Sičuaņas piparu graudi, jūraszāļu uzkodas, šičimi tagaraši (japāņu čili pipari), citronu sula, juzu sula, tomātu sula, ingvera sula, pētersīļu sula, miso, karsta eļļa (sajauciet 1/2 tējkarotes ančo pulvera un lielu šķipsniņu kajēnas piparu ar 110 g mīkstināta sviesta), uztura raugs, ingvera alus, kombuča, jebkurš vieglais alus.
Japāņu čili piparu maisījums:
Čili eļļa, fenheļa ziedputekšņi (eņģeļu garšviela), malti Sičuaņas pipari un asa tagaraši.