Sausā marinēta tītars ar sumaku

Balsis: 4

Kā pagatavot - sausā sālījumā gatavota tītara ar sumaku

Laiks: 5 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 840, kopējais tauku daudzums 45 G., piesātinātie tauki 19 G., olbaltumvielas 92 G., ogļhidrāti 15 G., šķiedra 3 G., holesterīns 356 mg nātrijs 1669. gadā mg cukurs 6 G.

Pirms cepšanas tītaru divas dienas marinē sausā garšvielu maisījumā ar Provansas garšaugiem un sumaku, kā rezultātā iegūst neticami aromātisku un sulīgu tītaru. Izmantojiet cepšanas laikā izdalītās sulas, lai pagatavotu tītara mērci, pievienojot nedaudz sojas mērces un ābolu sidra etiķa, lai piešķirtu papildu garšas dziļumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Turcija

3 ēdamkarotes rupjās sāls + vēl pēc garšas
1 ēd.k. l. Provansas garšaugi
1 ēdamkarote sumaka
0,5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu + vēl pēc garšas
1 tītars, kas sver 5,5–6,5 kg.
220 g nesālīta sviesta istabas temperatūrā
3 ēdamkarotes svaiga timiāna, sasmalcināta, + 10 svaiga timiāna zariņi
3 citronu + 1 citrona miziņas, sagrieztas 4 gabalos
1 ābols, sagriezts 4 gabalos
2 šalotes sīpoli, pārgriezti uz pusēm
2 sīpoli, sagriezti 4 gabalos
2 lieli burkāni, sasmalcināti
Puse ķekara selerijas, sasmalcināta
1 ķiploka daiviņa, nomizota un sagriezta gabaliņos
Īpašs aprīkojumsvirtuves aukla

Mērce

2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
3 ēdamkarotes miltu
2 tējkarotes ābolu sidra etiķa
0,5 tējkarotes sojas mērces

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, Provansas garšaugi, sumaks, sausā marināde, melnie pipari, citrona miziņa, timiāns, sojas mērce, ābolu sidra etiķis, burkāns, selerijas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Turcija:

Divas dienas pirms gatavošanas bļodā sajauciet sāli ar Provansas garšaugiem, sumaku un melnajiem pipariem. Ierīvējiet maisījumu pa visu tītaru, gan no iekšpuses, gan ārpuses, kā arī zem krūtiņas un kāju ādas, kur iespējams, uzmanīgi, lai nesaplēstu ādu. Novietojiet tītaru uz restēm cepešpannā. Ievietojiet ledusskapī bez vāka uz 2 dienām.
Izņemiet tītaru no ledusskapja 1-2 stundas pirms gatavošanas, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
Bļodā sajauciet sviestu, sasmalcinātu timiānu un citrona miziņu un pievienojiet sāli un piparus. Novietojiet tītaru uz darba virsmas. Pēc iespējas vienmērīgāk izklājiet sviestu zem tītara ādas uz kājām un krūtiņas. Piepildiet dobumu ar sagrieztiem citroniem, āboliem, šalotes sīpoliem un timiāna zariņiem. Sasieniet kājas kopā ar virtuves auklu. Cepešpannas apakšā ielieciet sīpolu, burkānu, seleriju un ķiploku un virsū uzlieciet restīti. Novietojiet tītaru uz restēm.
Cepiet, ik pēc 30 minūtēm aplaistot ar sulu, līdz elektroniskais gaļas termometrs, ievietots augšstilba biezākajā daļā (prom no kaula), rāda 68–71 °C (150–160 °F), 12–14 minūtes uz katru svara mārciņu jeb 2–3 stundas. Ļaujiet tītaram atpūsties 90 minūtes.
Mērce:

Tikmēr nokāš taukus un sulu no cepešpannas bļodā. Izmet dārzeņus. Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno miltus un kuļ apmēram 2 minūtes. Pievieno ābolu sidra etiķi un sojas mērci. Pakāpeniski iemaisa nokāsto sulu no cepešpannas, uzmanīgi, lai neveidotos kunkuļi. Vāri uz lēnas uguns, līdz mērce pārklāj karotes aizmuguri, 5–7 minūtes. Mērce būs šķidra. Pēc garšas pievieno sāli. Sagriež tītaru šķēlēs un pasniedz ar mērci.