Bezglutēna mērce

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 259, kopējais tauku daudzums 12 G., piesātinātie tauki 2 G., olbaltumvielas 18 G., ogļhidrāti 17 G., šķiedra 2 G., holesterīns 49 mg nātrijs 584 mg cukurs 3 G.

Meklējot gardu bezglutēna mērci, kas patiktu visiem pie galda, mēs izmēģinājām visu veidu cietes, tostarp kukurūzas, kartupeļu un buljona cieti. Lipīgie rīsu milti izrādījās labākā izvēle. Tie nodrošina labu tekstūru, neietekmē mērces garšu un lieliski uzsilst, radot samtainu mērci, ko visi mīl. Šī recepte labi sader gan ar tītara, gan vistas mērci.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1/4 glāzes extra virgin olīveļļas
Tītara kakls un iekšas, izņemot aknas
2 selerijas kāti, katrs sagriezts 3 gabalos
1 vidēja lieluma sīpols, pārgriezts uz pusēm
1 liels burkāns, sagriezts 5 cm gabaliņos.
4 tases vistas buljona ar zemu nātrija saturu (vai tītara buljona)
4 svaiga timiāna zariņi
4 svaigu pētersīļu zariņi
1 svaiga rozmarīna zariņš
1 svaigas salvijas zariņš
1 žāvēta lauru lapa
Kausēti tītara tauki (cepšanas pannā)
0,5 glāzes lipīgu rīsu miltu
0,5 glāzes sausa baltvīna
1/8 tējkarotes Vorčesteršīras mērces

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: selerijas, burkāns, timiāns, lauru lapa, rozmarīns, salvija, buljons, baltvīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsē olīveļļu. Pievieno kaklu un iekšas un cep, līdz katra puse ir tumši zeltaini brūna, apmēram 3 minūtes no katras puses. Pievieno seleriju, sīpolu un burkānus un cep, ik pa laikam apmaisot, līdz dārzeņi ir zeltaini brūni, 4 līdz 5 minūtes. Pievieno buljonu, timiānu, pētersīļus, rozmarīnu, salviju un lauru lapu, tad pārklāj ar vāku un samazina siltumu līdz vidēji zemam. Vāri uz lēnas uguns, līdz buljons ir nedaudz samazinājies, apmēram 2 stundas (to var izdarīt, kamēr tītara gaļa cepas). Izņem no katla kaklu, iekšas, dārzeņus un garšaugus, atstājot buljonu.

Piezīme

Tītara kaklu un iekšas var aizstāt ar vistas kaklu un izmantot kausētus vistas taukus.
Cepamtrauka saturu, kurā tītara gaļa tika cepta, ielejiet šķidruma mērtraukā vai tauku separatorā. Nolieciet malā, lai tauki atdalītos no sulas. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 5 minūtes. Varat arī ievietot mērtrauku saldētavā, lai paātrinātu nosēšanos. Kad tauki ir atdalījušies, nosmeliet 1/2 tases tauku no sulas virsmas nelielā bļodā un nolieciet malā. No atlikušās sulas nosmeliet liekos taukus.

Novietojiet čuguna katlu uz plīts virsmas uz vidējas uguns. Pievienojiet vīnu un vāriet, ar koka karoti nokasot apakšu, lai atbrīvotu apbrūnējušos gabaliņus, līdz vīns ir nedaudz iztvaikojis, apmēram 2 minūtes. Ielejiet vīna maisījumu karstajā buljonā.
Uzkarsē čuguna katlu uz vidējas uguns un pievieno atliktos taukus. Vienmērīgi pārkaisi rīsu miltus pār taukiem un, nepārtraukti maisot ar koka karoti, vāri, līdz milti ir viegli brūni un smaržīgi, apmēram 4 minūtes. Izmantojot putojamo slotiņu, pakāpeniski un uzmanīgi ielej karsto buljonu čuguna katlā, nepārtraukti putojot. Miltu maisījums sākumā sacietēs un kļūs kunkuļains, bet turpini putot, līdz tas kļūst gluds.
Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu un pievieno tītara sulu. Turpina vārīt uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz mērce sabiezē, apmēram 5 minūtes. Pievieno Vorčesteršīras mērci un pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pasniedz karstu.

Piezīme

Ja vēlaties, lai mērce būtu pēc iespējas gludāka un samtaināka, sablendējiet to ar iegremdējamo blenderi 1-2 minūtes.