Slēgts pīrāgs ar vasaras tomātiem

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 630, kopējais tauku daudzums 44 G., piesātinātie tauki 24 G., olbaltumvielas 14 G., ogļhidrāti 46 G., šķiedra 4 G., holesterīns 122 mg nātrijs 732 mg cukurs 7 G.

Šis tradicionālais tomātu pīrāgs no Amerikas dienvidiem tiek gatavots Čikāgas stilā dziļā traukā ar slēgtu pildījumu. Pasniedziet to kā piedevu ar grilētu vistu vai izmēģiniet to kā pamatēdienu ar zaļajiem salātiem darba dienas vakarā.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pīrāgs

3,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
1/4 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
1 ēdamkarote cukura
1 tējkarote rupjā sāls
330 g atdzesēta nesālīta sviesta, sagriezta 1 cm kubiņos, plus papildus pannas ieziešanai
1 ēdamkarote baltā vai ābolu sidra etiķa
1/3 glāzes ledusauksta ūdens + vairāk pēc vajadzības
Īpašs aprīkojums20 cm kvadrātveida cepšanas forma.

Pildījums

1,5 kg tomātu, sagriezti 0,5 cm biezos apļos.
3 tējkarotes rupjās sāls
1 tējkarote gaiši brūnā cukura
1 ēdamkarote olīveļļas
1 liels sīpols, sasmalcināts
1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu
1 glāze rīvēta Pepper Jack siera
1 ēdamkarote rīvēta mocarellas
0,5 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu lapu
3 zaļie sīpoli, sasmalcināti
1/4 glāzes majonēzes
1/4 tase + 1 ēdamkarote. rīvmaize
1 maza ķiploka daiviņa, sasmalcināta
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos
1 liela ola, sakulta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tomāti, smilšu mīkla, Parmezāna siers, piparu džeka siers, mocarellas siers, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Virtuves kombainā sajauciet miltus, parmezānu, cukuru un sāli un pulsējiet, līdz masa ir gluda. Pievienojiet apmēram trešdaļu atdzesētā sviesta un pulsējiet, līdz masa kļūst gluda (masa kļūs nedaudz dzeltenīga). Pievienojiet atlikušo atdzesēto sviestu un pulsējiet, līdz masa atgādina ļoti rupjus miltus ar zirņa lieluma sviesta gabaliņiem. Pievienojiet etiķi. Pakāpeniski pievienojiet ledusaukstu ūdeni caur caurulīti vākā, pulsējiet, līdz masa ir gluda. Izspiediet sauju mīklas saujā; tai vajadzētu tik tikko saglabāt formu un būt nedaudz drupanai. Ja mīkla joprojām ir pārāk drupana, vēlreiz pulsējiet, pievienojot līdz 2 ēdamkarotēm ledusauksta ūdens.
Izklājiet mīklu uz darba virsmas. Izveidojiet apmēram divas trešdaļas mīklas apmēram 1 cm biezā kvadrātā. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu. Katru gabalu cieši ietiniet pārtikas plēvē. Ievietojiet mīklu ledusskapī vismaz 1 stundu vai līdz 2 dienām.

Novietojiet režģi cepeškrāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 °C. Ietaukojiet 20 cm cepamo trauku.
Pildījums:

Lielā caurdurī, kas novietots virs lielas bļodas, samaisiet tomātus ar 2 tējkarotēm sāls. Ļaujiet nostāvēties, ik pēc 10 minūtēm uzmanīgi apgriežot tomātus, līdz tomāti izdala daļu savas sulas, apmēram 30 minūtes. Nokāsiet tomātus, pievienojiet tos bļodai un samaisiet ar brūno cukuru un atlikušo 1 tējkaroti sāls.
Tikmēr lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu. Pievieno sīpolu un, ik pa laikam apmaisot, apcep, līdz tas ir zeltaini brūns, apmēram 5 minūtes. Pārliec sīpolu vidēja lieluma bļodā, iemaisi timiānu un ļauj atdzist. Pievieno sīpolam papriku, mocarellu, pētersīļus, lociņus, majonēzi, 1/4 glāzes rīvmaizes un ķiploku un samaisi.
Pīrāgs:

Ļaujiet mīklai dažas minūtes pastāvēt istabas temperatūrā, lai tā nedaudz mīkstinātos. Ievietojiet lielāko mīklas gabalu starp diviem lieliem, apmiltotiem cepamā papīra gabaliem un izrullējiet to aptuveni 35 cm kvadrātā. (Ja mīkla kļūst pārāk mīksta, ievietojiet to atpakaļ ledusskapī, lai tā sacietētu, un pēc tam turpiniet rullēt.) Atlikušo mīklu izrullējiet aptuveni 30 cm kvadrātā.
Lielāko mīklas gabalu pārliek sagatavotajā cepamajā pannā. Viegli piespied mīklu pannas apakšā un gar malām. Atstāj pāri no visām malām. Apkaisi apakšu ar atlikušo 1 ēdamkaroti rīvmaizes; virsū pārkaisi ar siera maisījumu, vienmērīgi izklājot to. Pēc tam pievieno tomātus. Izkārto sviesta gabaliņus. Atlikušo mīklu liek virs pildījuma, pēc iespējas labāk saskaņojot malas ar mīklas apakšējo kārtu. Saspied malas kopā, nogriez lieko, tad saliec un saburzi, lai izveidotu stingru malu. Apsmērē mīklu ar olu smērējumu un izveido dekoratīvus iegriezumus, lai izplūstu tvaiks.
Cep, līdz garoza ir tumši zeltaini brūna un pildījums sāk nedaudz burbuļot caur spraugām, 1 stundu līdz 1 stundu 10 minūtes. Ja garoza pārāk ātri brūnē, pīrāgu brīvi pārklāj ar foliju. Pirms pasniegšanas ļauj atdzist vismaz 2 stundas.

Piezīme

Sāliet tomātus, lai atbrīvotu daļu sulas un novērstu pīrāga pildījuma pārvēršanos zupā.