Dingle jēra pīrāgs

Balsis: 2

Trauka foto: Darina Allena

Laiks: 2 stundas 29 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Slēgts jēra gaļas pīrāgs "Dingle" - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Buljons:

Jēra kauli bez gaļas
1 burkāns
1 sīpola galviņa
Selerijas kāts
Ar auklu sasiets garni pušķis (timiāna zariņš, pētersīļa kāts un neliela lauru lapa)

Pildījums:

450 g jēra vai aitas gaļas bez kauliem (plecs vai kāja, kaulus atstājiet buljonam)
225 g (2 1/4 glāzes) sasmalcinātu sīpolu
225 g (1 3/4 glāzes) sasmalcinātu burkānu
2 tējk. ar ķimeņu sēklu virspusi
2 ēdamkarotes plus 2 tējkarotes kviešu miltu
300 ml (1 un 1/4 glāzes) jēra vai aitas buljona
Sāls un malti melnie pipari
2 apaļas formiņas ar diametru 15 cm un augstumu 4 cm.

Mīkla:

450 g (3,5 glāzes) augstākās kvalitātes kviešu miltu
Šķipsniņa sāls
275 g (2 un 1/4 glāzes) sviesta
175 ml (3/4 glāzes) ūdens

Olu mazgāšana:

Ūdens
1 viegli sakulta ola
Šķipsniņa sāls

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: aitas gaļa, pušķis garni, timiāns, pētersīļi, lauru lapa, jērs, ķimenes, burkāns, sīpoli, selerijas, neraudzēta mīkla, olas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Buljons: Ja jums nav gatava buljona, ielieciet kaulus, burkānus, sīpolus, selerijas un garni pušķi katliņā. Pārlejiet ar aukstu ūdeni un vāriet uz lēnas uguns 3–4 stundas. Nokāsiet.
Pildījums: Noņemiet liekos taukus no jēra gaļas un sagrieziet jēra gaļu mazos, kārtīgos gabaliņos, apmēram neliela cukura kubiņa lielumā. Noskalojiet nogrieztos taukus karstā, platā pannā. Izmetiet atlikušos gabaliņus. Sagrieziet sīpolu un burkānu kubiņos, kas ir nedaudz mazāki par jēra gaļu, un iemaisiet tos taukos. Cepiet 3–4 minūtes. Izņemiet dārzeņus un iemaisiet jēra gaļu atlikušajos taukos. Cepiet uz lielas uguns, līdz tā kļūst tumši brūna.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Ķimenes sēklas uzkarsē cepeškrāsnī dažas minūtes un viegli sasmalcina. Pie gaļas pievieno miltus un ķimenes. Cep 2 minūtes, pēc tam pakāpeniski pievieno buljonu.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot. Vēlreiz pievieno dārzeņus, pārkaisa ar sāli un pipariem un vāra uz lēnas uguns bez vāka. Ja jērs ir jauns, pietiks ar 30 minūtēm; vecākam jēram var būt nepieciešama līdz pat stundai.
Mīkla: Bļodā sajauciet miltus un sāli un centrā izveidojiet iedobi. Sagrieziet sviestu kubiņos, ievietojiet to katliņā ar ūdeni un uzvāriet. Visu šķidrumu uzreiz ielejiet miltos un ātri samaisiet.

Kuļ, līdz mīkla ir gluda. Sākumā mīkla būs pārāk mīksta, bet pēc atdzesēšanas to var izrullēt 2,5–5 mm biezumā, ar ko pietiktu divu pannu izklāšanai. Mīklu var izmantot atsevišķu pīrāgu vai viena liela pīrāga pagatavošanai. 1/3 mīklas atstāj virsējai kārtai.
Ievietojiet gaļas pildījumu ar cepampapīru izklātās pannās. Ļaujiet tam nedaudz atdzist un būt gandrīz, bet ne pilnībā gatavam. Apsmērējiet mīklas malas ar ūdeni un olu un pārklājiet ar mīklas virsējo kārtu, labi noslēdzot malas.

Izrullējiet mīklas atgriezumus, lai veidotu lapas vai virpuļus, un ar tiem izrotājiet pīrāga virspusi. Izveidojiet caurumu centrā, apsmērējiet virspusi ar olu mērci un pēc tam uzklājiet dekorācijas.

Cepiet pīrāgus 40 minūtes. Pasniedziet ar jaukiem zaļajiem salātiem.