Slēgts pīrāgs ar mangoldu un rikotu

Balsis: 1

Laiks: 4 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 640, kopējais tauku daudzums 42 G., piesātinātie tauki 22 G., olbaltumvielas 20 G., ogļhidrāti 50 G., šķiedra 5 G., holesterīns 139 mg nātrijs 909 mg cukurs 5 G.

Šis gardais un sātīgais pīrāgs ir pildīts ar sulīgu mangoldu un maigu rikotu. Tā ir lieliska uzkoda! Gan mīklu, gan pildījumu var pagatavot iepriekš un uzglabāt atsevišķi ledusskapī. Pīrāgu vislabāk pasniegt istabas temperatūrā ar vasaras tomātu salātiem, bet to var arī vienkārši sagriezt kvadrātos un pasniegt kā uzkodu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

2 un 3/4 tases augstākās kvalitātes miltu, kā arī papildus darbam
2 tējkarotes cukura
220 g atdzesēta sviesta, sagriezta 1 cm kubiņos, plus papildus pannas ieziešanai
2 tējkarotes baltā etiķa
1/4 glāzes ledusaukstā ūdens + vairāk pēc nepieciešamības

Pildījums

4 ēdamkarotes olīveļļas
2 vidēji dzelteni sīpoli, sagriezti kubiņos
2 buntītes mangolda (800 g), kātiņi un lapas sagrieztas 1 cm platos gabalos.
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1,5 tases rikotas
0,5 glāzes + 2 ēdamkarotes rīvēta Parmezāna siera
2 lielas olas
1/4 tase rīvmaize
1 ēdamkarote sezama sēklu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: mangolds, rikotas siers, olas, sezama

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Sajauc miltus, cukuru un 1 tējkaroti sāls virtuves kombainā, maisot, līdz masa ir vienmērīgi sadalīta. Pievieno apmēram trešdaļu sviesta un rūpīgi samaisa, līdz vairs nav redzamu sviesta gabaliņu (maisījums kļūs nedaudz dzeltens).
Pievienojiet atlikušo sviestu un pulsējiet, līdz maisījums atgādina ļoti rupju miltu masu ar zirņa lieluma sviesta gabaliņiem. Pievienojiet etiķi. Pakāpeniski caur caurulīti pievienojiet 1/4 tases ledusauksta ūdens, pulsējiet, līdz mīkla ir gluda. Nedaudz saspiediet to rokā; tai vajadzētu saglabāt savu formu un būt nedaudz drupanai. Ja mīkla joprojām ir pārāk drupana, pulsējiet vēlreiz, pievienojot līdz 2 ēdamkarotēm ledusauksta ūdens.

Novietojiet mīklu uz darba virsmas. Izrullējiet apmēram divas trešdaļas mīklas apmēram 1 cm biezā kvadrātā. Atkārtojiet ar atlikušo mīklas trešdaļu. Katru gabalu cieši ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz 1 stundu vai līdz 2 dienām.
Pildījums:

Ievietojiet caurdurī bļodā. Lielā pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsējiet 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievienojiet sīpolu, mangolda kātus, 1,5 tējkarotes sāls un nedaudz maltu melno piparu un vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpols ir caurspīdīgs un sāk brūnēt, 8 minūtes. Pievienojiet ķiploku un vāriet vēl vienu minūti. Pārlieciet caurdurī.
Apslakiet pannu ar vēl 1 ēdamkaroti olīveļļas, pievienojiet pusi mangolda lapu un apkaisiet ar sāli. Maisiet, līdz lapas ir novītušas, apmēram 2 minūtes. Pārlejiet caurdurī. Atkārtojiet ar atlikušo eļļu un mangolda lapām.
Ar lielas karotes vai sausas mērtrauka aizmuguri piespiediet vārīto mangoldu, lai izspiestu pēc iespējas vairāk liekā šķidruma. Ļaujiet pilnībā atdzist.
Lielā bļodā sajauciet rikotu, 1/2 glāzes parmezāna siera, 1 olu, 1 tējkaroti sāls un 1/2 tējkarotes melno piparu.
Novietojiet režģi cepeškrāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 °C (400 °F). Iesmērējiet 20 cm (8 collu) kvadrātveida cepamtrauku ar sviestu un nelielā bļodā viegli sakuliet atlikušo olu.
Asambleja:

Ļauj mīklai dažas minūtes atpūsties istabas temperatūrā, līdz tā nedaudz mīkstina un kļūst vieglāk rullējama. Lielāko mīklas gabalu ievieto starp divām lielām, apmiltotiem cepamā papīra loksnēm un izrullē to aptuveni 35 cm (14 collu) kvadrātā, kura biezums ir 0,3 cm (0,25 collas). (Ja mīkla kļūst pārāk mīksta, ievieto to ledusskapī, lai tā sacietētu, un pēc tam turpini rullēt.) Tādā pašā veidā izrullē mazāko gabalu 27 cm (11 collu) kvadrātā.
Pārvietojiet lielāko mīklas gabalu uz sagatavotās cepšanas pannas. Viegli piespiediet to pannas apakšā un gar malām, atstājot nelielu pārkari.
Mīklas apakšu un malas apsmērē ar nedaudz sakultas olas. Apkaisa apakšu ar rīvmaizi un atlikušajām 2 ēdamkarotēm parmezāna siera. Pievieno atdzesēto mangoldu un viegli piespied savā vietā. Vienmērīgi izklāj rikotas maisījumu virsū.
Atlikušo mīklu liek virs pildījuma, malas pēc iespējas ciešāk pieguļot mīklas apakšējai daļai. Saspiediet malas, nogrieziet lieko, tad salieciet un aizspiediet malas, lai tās noslēgtos. Apsmērējiet mīklas virspusi un malas ar sakultu olu un izveidojiet garozā iegriezumus. Ja izmantojat, pārkaisiet ar sezama sēklām.
Cepiet, līdz garoza ir tumši zeltaini brūna, apmēram 1 stundu. Ja garoza kļūst pārāk ātri brūna, pīrāgu brīvi pārklājiet ar foliju. Pirms pasniegšanas ļaujiet atdzist vismaz 1 stundu.