Slēgts ābolu pīrāgs

Balsis: 8

Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Gardīgs aizvērts ābolu pīrāgs ar perfektu pildījumu, kas pilnībā aizpilda atstarpi starp augšējo un apakšējo kārtu, neatstājot tukšas kabatas. Pildījums netek, un sagriezts pīrāga gabals saglabā savu formu un izskatās absolūti garšīgs. Lai sasniegtu šo rezultātu, ābolu pīrāga pildījums jāpagatavo atsevišķi, tad ar karoti jāuzliek uz mīklas, jāpārklāj ar citu mīklas kārtu un jācep. Svarīga loma ir arī ābolu šķirnei. Tiem jābūt stingriem, lai vārot tie nekļūtu putrveidīgi. No vārītajiem āboliem izspiediet visu sulu un atsevišķi vāriet to uz lēnas uguns, līdz sabiezē, pēc tam iemaisiet to atpakaļ ābolos. Tas neļaus pildījumam kļūt šķidram un pīrāga čaumalai kļūt mitrai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pīrāgs

2,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
4 tējkarotes cukura
1/4 tējkarotes smalkas sāls
200 g auksta sviesta, sagriezta kubiņos
1 liela ola, viegli sakulta ar 2 ēdamkarotēm auksta ūdens

Pildījums

1,3 kg ābolu, piemēram, 'Golden Delicious', 'Cortland' vai 'Mitsou'
2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
2/3 glāzes cukura, plus papildus pīrāga apkaisīšanai
1/4 glāzes sviesta
1/4 tējkarotes malta kanēļa
Liela šķipsniņa malta muskatrieksta
1 liela ola, viegli sakulta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, citronu sula, olas, muskatrieksts, kanēlis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīciet mīklu ar rokāmVidēja lieluma bļodā sakuļ kopā miltus, cukuru un sāli. Ar pirkstiem iecilā sviestu sausajās sastāvdaļās, līdz maisījums atgādina dzeltenu kukurūzas miltu maisījumu ar pupiņu lieluma sviesta gabaliņiem (ja miltu un sviesta maisījums sasilst, ievietojiet to ledusskapī uz 10 minūtēm un pēc tam turpiniet maisīt). Pievienojiet olu un samaisiet mīklu bļodā ar dakšiņu vai rokām. Ja mīkla ir sausa, apsmidziniet to ar 1 ēdamkaroti auksta ūdens.
Mīciet mīklu virtuves kombaināVirtuves kombainā ar metāla asmeni sajauciet miltus, cukuru un sāli. Pievienojiet sviestu un pulsējiet, līdz maisījums atgādina dzeltenu kukurūzas miltus, kas sajaukti ar pupiņu lieluma sviesta gabaliņiem, pulsējiet apmēram 10 reizes. Pievienojiet olu un pulsējiet 1-2 reizes, uzmanīgi, lai mīkla kombainā neveidotos bumbiņā (ja mīkla ir sausa, apkaisiet to ar 1 ēdamkaroti auksta ūdens). Izņemiet bļodu no kombaina, noņemiet asmeni un ar rokām savāciet mīklu bumbiņā.

No mīklas izveido disku, ietin pārtikas plēvē un atdzesē ledusskapī, līdz tā pilnībā atdziest, vismaz uz 1 stundu.
Sagatavojiet pildījumuVidēja lieluma bļodā ielej citrona sulu. Nomizo ābolus, pārgriez tos uz pusēm un izņem serdes. Katru pusīti sagriez 4 daiviņās. Ābolus sajauc ar citrona sulu. Pievieno cukuru un kārtīgi samaisa.

Lielā pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno ābolus un, maisot, vāri uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst un maisījums sāk vārīties, apmēram 2 minūtes. Uzliec vāku, samazini siltumu līdz vidēji zemam un vāri uz lēnas uguns, līdz āboli ir mīksti un izlaiduši lielāko daļu sulas, apmēram 7 minūtes.
Ievietojiet ābolus caurdurī, kas novietots virs vidēja izmēra bļodas, lai savāktu sulu. Sakratiet caurdurī, lai izvadītu pēc iespējas vairāk šķidruma. Ielejiet sulu katliņā un vāriet uz vidējas uguns, līdz tā sabiezē un viegli karamelizējas, apmēram 10 minūtes.
Vidēja lieluma bļodā sajauciet ābolus ar reducēto sulu, kanēli un muskatriekstu. Ļaujiet pilnībā atdzist (šo pildījumu var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī 2 dienas vai saldētavā līdz 6 mēnešiem).

Pārgrieziet mīklu uz pusēm. Uz viegli apkaisītas virsmas katru mīklas pusi izrullējiet 27–30 cm platā diskā. Novietojiet mīklu starp cepampapīra vai vaska papīra loksnēm uz cepamās plāts un ievietojiet ledusskapī vismaz 10 minūtes.
Novietojiet režģi cepeškrāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 °C.
Ievietojiet vienu no mīklas diskiem 22 cm diametra pīrāga formas apakšā, apmēram 1 cm garāku par malām. Ar karoti uzlieciet ābolu pildījumu uz mīklas, nedaudz uzliekot to centrā. Apsmērējiet mīklas malas ar sakultu olu. Uzlieciet otro mīklas plāksni virsū.

Pārloki mīklas augšējo kārtu zem apakšējās kārtas malas un piespied malas, lai tās noslēgtos. Ja vēlies, malas var veidot ar rievojumiem. Apsmērē mīklas virspusi ar olu smērējumu un pēc tam pārkaisi ar cukuru. Mīklas augšpusē vairākās vietās iedursti, lai cepšanas laikā izplūstu tvaiks. Ievieto ledusskapī vismaz uz 15 minūtēm.
Cepiet pīrāgu uz cepšanas paplātes līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 50 minūtes. Pirms pasniegšanas atdzesējiet uz restēm. Pīrāgs istabas temperatūrā (pārklātā veidā) labi uzglabājas 24 stundas vai ledusskapī līdz 4 dienām.

Piezīme

Pīrāgu pirms cepšanas var sasaldēt, to neapsmērējot ar olu mērci un neapkaisot ar cukuru. Ievietojiet pīrāgu saldētavā uz 30 minūtēm, lai tas nedaudz sacietētu, pēc tam divas reizes ietiniet to pārtikas plēvē. Saldējiet līdz 6 mēnešiem. Pirms cepšanas izņemiet to no iepakojuma, apsmērējiet ar olu mērci un apkaisiet ar cukuru. Cepiet neatkausējot, līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 1 stundu un 10 minūtes.