Mango pīrāgs ar bezē un sukādēm čili pipariem

Balsis: 1

Kā pagatavot - mango bezē pīrāgu ar cukurotiem čili pipariem

Laiks: 2 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8–10

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 446, kopējais tauku daudzums 11 G., piesātinātie tauki 5 G., olbaltumvielas 7 G., ogļhidrāti 84 G., šķiedra 2 G., holesterīns 15 mg nātrijs 439 mg cukurs 65 G.

Šis Latīņamerikas iedvesmotais pīrāgs valdzina ar kontrastējošām tekstūrām un saldā mango un pikantā čili pipara garšām. Drupainā pamatne ir pildīta ar biezu, maigu augļu pildījuma kārtu, kas pārklāta ar pūkainu bezē virskārtu. Sukādes halapenjo ir iekļautas visā pīrāga sastāvā: pamatnē, pildījumā, bezē un pat kalpo kā garnējums. Tas piešķir saldajam pīrāgam pikantu noti, kas lieliski papildina tā garšu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūka un virskārta

1 un 3/4 glāzes cukura
Smalki sarīvēta 1 laima miziņa un sula
1 sarkans halapenjo, plāni sagriezts
1 1/3 tases sasmalcinātu vaniļas vafeļu cepumu (apmēram 40)
5 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēta un atdzesēta

Pildījums un bezē

1/4 glāzes svaigi spiestas apelsīnu sulas
1 paciņa (7 g) želatīna pulvera
2 nogatavojušies mango, nomizoti un sagriezti gabaliņos (vai 2 tases atkausētu mango gabalu)
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
1,5 tējkarotes sāls
1 glāze cukura
1 tējkarote kukurūzas cietes
1 tējkarote vīnskābes
5 lielu olu baltumi

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vafeļu cepumi, olas, vīnskābes krējums, laima sula, Apelsīnu sula, sīrups, bezē, mango, želatīns, ciete

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pildījums:

Mazā katliņā sajauciet 1 glāzi cukura, laima miziņu, laima sulu un 1 glāzi ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, lai izšķīdinātu cukuru. Pievienojiet halapenjo šķēles, samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz tās mīkstas, apmēram 10 minūtes. Noņemiet no uguns un ļaujiet halapenjo atdzist sīrupā vismaz 1 stundu.
Nokāš sīrupu un papriku noliek malā. Apkaisa ar 1/2 glāzes cukura uz neliela šķīvja. Pa vienai apviļā pusi halapenjo šķēlīšu cukurā, līdz tās ir plānā kārtā pārklātas ar cukuru. Atlikušās halapenjo šķēles noliek malā. Ļauj sukādes halapenjo gabaliņiem nožūt un sacietēt vismaz 4 stundas vai nakti.

Kūka:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Virtuves kombainā sablendē atlikušo 1/4 glāzes cukura ar divām nepārkaisītām halapenjo šķēlītēm. Pievieno sadrupinātos cepumus un sviestu un samaisa līdz gludai masai. Ielej maisījumu 22 cm diametra pīrāga formā un vienmērīgi iespiež apakšā un malās. Cep 12–14 minūtes, līdz kūka ir zeltaini brūna. Pārliek kūku uz restēm, lai pilnībā atdziest.
Pildījums:

Nelielā, mikroviļņu krāsnij piemērotā bļodā sajauciet apelsīnu sulu un želatīnu un apmēram 5 minūtes nolieciet malā, lai želatīns mīkstinātu. Mango sablendējiet blenderī līdz gludai masai apmēram 1 minūti. Pievienojiet atlikušo halapenjo sīrupu, vaniļas ekstraktu un 1 tējkaroti sāls un sablendējiet līdz gludai masai.
Sulas un želatīna maisījumu karsē mikroviļņu krāsnī apmēram 30 sekundes, līdz tas ir karsts. Maisiet, lai izšķīdinātu želatīnu, pēc tam ielejiet to mango maisījumā blenderī un sablendējiet, līdz tas ir pilnībā sajaukies.
Mango maisījumu izkāš caur smalku sietu bļodā un pārliek uz atdzesētās pamatnes. Uz pildījuma virsmas uzliek pārtikas plēvi, lai neveidotos garoziņa. Ievieto ledusskapī vismaz 6 stundas vai uz nakti, līdz tas pilnībā sacietē.
Meringue:

Lielā karstumizturīgā bļodā sajauciet cukuru, kukurūzas cieti, vīnskābi, olu baltumus un atlikušo 1/2 tējkarotes sāls. Novietojiet bļodu virs vidēja lieluma katliņa ar vārošu ūdeni (bļodas apakšai nevajadzētu pieskarties ūdenim) un karsējiet dubultā katlā, nepārtraukti maisot, līdz cukurs izšķīst un baltumi ir karsti pieskaroties, 3-4 minūtes. Noņemiet bļodu no katla un sakuļiet ar elektrisko mikseri vidēji lielā ātrumā, līdz veidojas stingras putas, apmēram 2 minūtes.
Sīki sakapājiet atlikušās halapenjo šķēles bez cukura un nelielā bļodā sajauciet ar lielu karoti bezē. Pievienojiet atlikušajai bezē un sakuļiet, līdz masa ir viendabīga. Pārlieciet bezē konditorejas maisiņā ar lielu, atvērtu zvaigznes uzgali. Uzspiediet bezē pāri kūkai, lai izveidotu smailu kupolu. Viegli apgrauzdējiet bezē ar lodlampu un dekorējiet ar cukurotiem halapenjo gredzeniem.