Ābolu pīrāgs ar bezē

Balsis: 1

Laiks: Pulksten 5.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8.–10.

Pūkains, zeltains grauzdētas bezē vainags pārvērš parastu ābolu pīrāgu par skaistu svētku desertu. Vispirms cep smilšu mīklas pamatni, pārklāj ar biezu, sulīgu ābolu pildījumu. Pēc tam, kamēr pīrāgs vēl ir silts, to pārklāj ar stingri saputotu bezē. Pildījumā izmantotas trīs ābolu šķirnes, sākot no skābeniem Granny Smith līdz saldiem Fuji, ābolu pīrāga garšvielas un citrona miziņa un sula, lai uzlabotu pīrāga garšu un pievienotu maģisku aromātu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūka

110 g atdzesēta sālīta sviesta
1 glāze miltu + papildus darbam
1 ēdamkarote cukura
1/4 glāzes ledusaukstā ūdens

Pildījums

450 g Mackintosh ābolu, nomizotu un sagrieztu gabaliņos
450 g Fuji ābolu, nomizotu un sagrieztu gabaliņos
450 g Granny Smith ābolu, nomizotu un sagrieztu gabaliņos
0,5 tases cukura
Pus citrona rīvēta miziņa un sula
1 tējkarote ābolu pīrāga garšviela
1/4 glāzes miltu + papildus darbam
2 ēdamkarotes sālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos

Meringue

4 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
1/4 tējkarotes vīnskābes
1/3 glāzes cukura

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sviests, augstākās kvalitātes milti, cukurs, āboli, citrons, ābolu pīrāga garšviela, olas, vīnskābes krējums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Sarīvējiet sviestu uz vaska papīra loksnes, izmantojot rupjo rīvi, un sasaldējiet, līdz tas ir ļoti stingrs, vismaz 20 minūtes. Vidēja lieluma bļodā sajauciet miltus un cukuru, pēc tam ar dakšiņu iecilājiet sasaldēto sviestu. Iemaisiet ledusaukstu ūdeni un mīciet mīklu, līdz tā veido irdenu bumbu. Izklājiet to uz miltiem apkaisītas virsmas un ar mīklas rulli izrullējiet diskā. Salociet to uz pusēm no kreisās uz labo pusi, pēc tam no augšas uz leju. Izrullējiet to 30 cm (12 collu) aplī, pēc nepieciešamības apkaisot ar miltiem. Pārlieciet mīklu 22 cm (9 collu) pīrāga formā un viegli iespiediet to formā. Sagojiet malas, izveidojot augstu malu, lai novērstu ābolu sulas noplūdi. Ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas vai līdz 1 dienai, līdz mīkla ir labi sacietējusi.
Sagatavojiet pildījumu:

Novietojiet cepeškrāsns restes cepeškrāsns vidējā un apakšējā trešdaļā un uz apakšējā restes novietojiet ar foliju izklātu cepšanas pannu, lai savāktu sulas; uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 190 °C. Lielā bļodā sajauciet ābolus, cukuru, citrona miziņu, sulu un pīrāga garšvielas. Apkaisiet ar miltiem un samaisiet. Ar karoti ielieciet pildījumu pīrāga pamatnē un viegli piespiediet ar rokām; virsū kārtojiet sviesta gabaliņus. Pārklājiet ar cepampapīra apli un stingri piespiediet, lai pieliptu.

Cepiet pīrāgu cepeškrāsns vidējā restē, līdz āboli ir mīksti un izdalījuši sulu, un garoza ir zeltaini brūna, apmēram 1,5 stundas. Ļaujiet pīrāgam atpūsties, kamēr gatavojat bezē, bet dekorēšanas laikā tam jābūt karstam. Atstājiet cepeškrāsni ieslēgtu.
Pagatavojiet bezē:

Izmantojot mikseri vidējā ātrumā, sakuļ olu baltumus un vīnskābo krējumu, līdz veidojas mīkstas putas, 1-2 minūtes. Palieliniet miksera ātrumu līdz vidēji lielam; pakāpeniski iemaisiet cukuru un sakuļ bezē, līdz veidojas stingras putas, 4-5 minūtes.
Izklājiet bezē pa visu karstā pīrāga pildījuma virsmu, līdz pat garozai; ar karotes aizmuguri izveidojiet bezē virpuļus. Cepiet, līdz virskārta vietām ir viegli apbrūnējusi, 5–7 minūtes (nepārcepiet). Pārvietojiet pīrāgu uz restēm un ļaujiet tam pilnībā atdzist.