Kastaņu bezē pīrāgs

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 696, kopējais tauku daudzums 48 G., piesātinātie tauki 27 G., olbaltumvielas 7 G., ogļhidrāti 60 G., šķiedra 2 G., holesterīns 179 mg nātrijs 195 mg cukurs 36 G.

Šis ar kastaņiem pildītais pīrāgs būs īsts jūsu rudens svinību vai svētdienas tējas ballītes kulminācija. Smalkais pildījums ar bagātīgo grauzdētu kastaņu un vaniļas garšu un aromātu atrodas uz drupanas smilšu mīklas pamatnes un ir pārklāts ar biezu, pūkainu bezē. Ja jums nav lodlampas, lai kraukšķinātu bezē, varat pīrāgu dažas minūtes apcept cepeškrāsnī uz grila.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūka

3/4 tējkarotes fenheļa sēklu
220 g smilšu cepumu (piemēram, Lorna Doone; apmēram 30)
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēta

Pildījums

1,5 tases nomizotu grauzdētu kastaņu (maisiņos vai burkās)
0,5 tases cukura
2,5 glāzes bieza krējuma
1 vaniļas pāksts, pārgriezta gareniski uz pusēm un izkasītas sēklas
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
2 lielas olas

Meringue

0,5 tases cukura
1/4 tējkarotes vīnskābes
Šķipsniņa sāls
4 lielu olu baltumi

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: smilšu cepumi, fenheļa sēklas, kastaņi, krējums, vaniļas pāksts, olas, vīnskābes krējums, bezē

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
Kūka:

Apgrauzdējiet fenheļa sēklas nelielā, sausā pannā uz vidējas uguns, līdz tās kļūst smaržīgas, apmēram 2 minūtes. Cepumus sablendējiet virtuves kombainā, līdz veidojas smalkas drupačas. Pievienojiet fenheļa sēklas un izkausēto sviestu; pulsējiet, lai samitrinātu. Ar karoti ielieciet cepumu maisījumu 23 cm pīrāga formā un vienmērīgi iespiediet apakšā un malās. Cepiet, līdz tās ir viegli apbrūnējušas un sacietējušas, apmēram 8 minūtes; ļaujiet pilnībā atdzist.

Sagatavojiet pildījumu:

Vidēja izmēra katliņā sajauciet kastaņus, cukuru, 1 glāzi saldā krējuma, vaniļas sēklas un vaniļas pāksti. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz krējums ir ļoti biezs un kastaņi ir mīksti, 25 līdz 30 minūtes.
Tikmēr nelielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu; vāri, līdz tas kļūst zeltaini brūns un smaržīgs, apmēram 4 minūtes. Izņem vaniļas pāksti no krējuma maisījuma; pārliek to virtuves kombainā, pievieno apbrūnināto sviestu un pulsē, līdz masa ir gluda. Kamēr virtuves kombains darbojas, lēnām pievieno atlikušās 1 1/2 tases saldā krējuma un olas; pulsē, līdz masa ir gluda. Ļauj pildījumam atdzist un sabiezēt, apmēram 1 stundu.
Uzmanīgi ar karoti ielieciet pildījumu pamatnē (tā būs pilna). Cepiet 175°C temperatūrā, līdz pildījums ir sacietējis, apmēram 45 minūtes. Pārvietojiet pīrāgu uz restēm un ļaujiet pilnībā atdzist.
Meringue:

Lielā katliņā uzkarsē dažus centimetrus ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Virtuves kombaina bļodā sajauc cukuru, vīnskābi, sāli un olu baltumus. Novieto bļodu virs vāroša ūdens (neļauj tai pieskarties ūdenim); turpini putot, līdz maisījums ir karsts (59°C) un cukurs ir izšķīdis, 2–3 minūtes.
Pārvietojiet bļodu uz virtuves kombaina; kuļiet ar putojamo slotiņu vidējā ātrumā, līdz veidojas mīkstas putas, apmēram 2 minūtes. Palieliniet miksera ātrumu līdz lielam un kuļiet, līdz veidojas stingras, spīdīgas putas, vēl 2–3 minūtes. Uzklājiet bezē pīrāga virspusē. Uzkarsējiet ar lodlampu.