Labākais citronu bezē pīrāgs

Balsis: 8

Kā pagatavot - labāko citronu bezē pīrāgu

Laiks: Pulksten 9.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Šis greznais, saldskābais un skābenais citronu bezē pīrāgs var šķist sarežģīti pagatavojams, taču, sekojot soli pa solim sniegtajai receptei, to var pagatavot pat tad, ja esat iesācējs cepšanā. Pamatnē sviesta vietā tiek izmantoti tauki, radot maigāku, bet garšīgi drupanu pamatni. Gatavās pamatnes virspusē uzsmērē biezu citronu biezpiena kārtu, un, kad tā ir pilnībā sacietējusi ledusskapī, pīrāgu pārlej ar saputotu bezē un apgrauzdē ar lodlampu vai cepeškrāsnī, izmantojot grila režīmu. Pietiek ar vienu līdz divām minūtēm, lai bezē apbrūnētu, bet nepiedegtu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūka

1 un 1/4 glāzes universālo miltu, kā arī papildus darbam (skatīt piezīmi)
2 ēdamkarotes atdzesēta tauku
1 tējkarote cukura
0,5 tējkarotes smalkas sāls
0,5 tējkarotes ābolu sidra etiķa
6 ēdamkarotes ļoti auksta nesālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos
3-6 ēdamkarotes ledusaukstā ūdens

Pildījums

1 glāze cukura
5 ēdamkarotes kukurūzas cietes
0,5 tējkarotes smalkas sāls
0,5 glāzes svaigi spiestas citronu sulas + 2 tējkarotes citrona miziņas
4 lieli olu dzeltenumi
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos

Meringue

5 lielu olu baltumi
3/4 glāzes cukura
1/4 tējkarotes vīnskābes
Šķipsniņa smalka sāls
0,5 tējkarotes vaniļas ekstrakta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, ābolu sidra etiķis, citronu sula, olas, vīnskābes krējums, ciete, bezē

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Kūka:

Virtuves kombainā sajauciet miltus, taukus, cukuru, sāli un etiķi, līdz maisījums atgādina mitras smiltis, apmēram 10 reizes. Pievienojiet sviestu un samaisiet, līdz veidojas zirņa lieluma gabaliņi. Apkaisiet ar 3 ēdamkarotēm ledusauksta ūdens un samaisiet ar lielu jaudu, līdz mīkla sāk savelties kopā. Saspiediet mīklu rokā; ja tā neturas kopā, pievienojiet vēl līdz 3 ēdamkarotēm ledusauksta ūdens, pa 1 ēdamkarotei vienlaikus, līdz mīkla sasniedz vēlamo konsistenci.
Novietojiet mīklu uz pārtikas plēves. Izmantojot plēves malas, izveidojiet disku. Cieši ietiniet un ievietojiet ledusskapī, līdz tā kļūst stingra, vismaz 1 stundu vai vēlams uz nakti. Saldējiet līdz 2 mēnešiem.

Uz viegli apkaisītas darba virsmas izrullējiet mīklu 32 cm (12 collu) aplī. Pārvietojiet to 22 cm (9 collu) pīrāga formā, viegli piespiežot mīklu pie malām un ļaujot liekajai mīklai nokarāties pāri malām. Ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
Nogrieziet lieko mīklu ar nazi un saspiediet malas ar pirkstiem vai dakšiņas zariem. Saduriet pannas apakšu ar dakšiņu vairākās vietās. Izklājiet pannu ar cepampapīru un piepildiet to ar pīrāga atsvariem vai kaltētām pupiņām/rīsiem. Cepiet 10 minūtes. Uzmanīgi noņemiet cepampapīru un atsvarus un cepiet, līdz malas ir zeltaini brūnas un vidus ir kraukšķīgs, vēl 10–12 minūtes. Ļaujiet kūkai atdzist līdz istabas temperatūrai.
Pildījums:

Vidēja lieluma katliņā sakuļ kopā cukuru, kukurūzas cieti un sāli. Pievieno citrona sulu un 1,5 tases ūdens un samaisa ar putojamo slotiņu. Atsevišķā vidēja lieluma bļodā sakuļ olu dzeltenumus. Novieto katliņu uz vidējas uguns un, viegli putojot, vāri, līdz maisījums sāk burbuļot un kļūst ļoti biezs.
Dzeltenumus var atkausēt, lēnām pievienojot tiem pusi no karstā cukura maisījuma, nepārtraukti maisot. Ielejiet atkausētos dzeltenumus katliņā un uzlieciet atpakaļ uz uguns. Uzkarsējiet krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, nepārtraukti maisot ar silikona lāpstiņu, 1 minūti. Noņemiet no uguns un iemaisiet sviestu un citrona miziņu.
Izklājiet pildījumu uz pīrāga pamatnes un pārklājiet ar pārtikas plēvi, novietojot to tieši uz pildījuma virsmas. Ievietojiet ledusskapī, kamēr gatavojat bezē.
Meringue:

Ievietojiet olu baltumus virtuves kombaina bļodā, kas aprīkota ar putojamo slotiņu. Pievienojiet cukuru, vīnskābo krējumu un sāli. Saputojiet. Novietojiet bļodu virs katliņa ar vārošu ūdeni, pārliecinoties, ka bļodas apakša nepieskaras ūdenim. Sildiet dubultā katlā, nepārtraukti putojot, līdz cukurs izšķīst un maisījums ir karsts. Ievietojiet bļodu atpakaļ mikserī un pievienojiet vaniļas ekstraktu. Kuļiet vidēji lielā ātrumā, līdz veidojas stingras putas, 5-6 minūtes.
Noņemiet no pīrāga pārtikas plēvi un uzmanīgi ar karoti uzlieciet bezē virs pildījuma. Izmantojot nobīdītu lāpstiņu, izklājiet to pāri pildījumam, pārliecinoties, ka tā sniedzas līdz pat garozai. Tas noslēdzs pildījumu un neļaus tam kļūt tvaikojošam. Izmantojiet nobīdītu lāpstiņu, lai bezē virsmā izveidotu virpuļus un lokas.
Apgrauzdējiet bezē ar lodlampu vai cepeškrāsnī uz grila 1–2 minūtes, līdz tā ir zeltaini brūna, uzmanīgi vērojot, lai nepiedegtu. Ievietojiet pīrāgu ledusskapī, līdz pildījums pilnībā atdziest un sacietē, apmēram 4 stundas.

Piezīme
Mērot miltus, mēs tos ar karoti ieberam mērkrūzē un nolejam lieko. Sverot miltus tieši no maisiņa ar mērkrūzi, tie sablīvējas, kā rezultātā cepumi kļūst sausi..