Vegānu safrāna risotto

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 390, kopējais tauku daudzums 5 G., piesātinātie tauki 0,5 G., olbaltumvielas 9 G., ogļhidrāti 62 G., šķiedra 6 G., holesterīns - mg nātrijs 870 mg cukurs 4 G.

Šī delikātā, safrāna piegaršas risotto garša atgādina Provansas jūras velšu sautējumu – bujabēsu. Tas ir lieliski piemērots īpašiem gadījumiem un to novērtēs gan vegāni, gan gaļas cienītāji. Risotto gatavo no dārzeņu buljona, ko var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī, pēc tam uzsildīt pirms pievienošanas risotto. Sastāvdaļu un garšvielu pārpilnība piešķir buljonam bagātīgu, daudzslāņainu garšu, un Arborio rīsi to absorbē kā sūklis. Lai iegūtu vēl dziļāku garšu, pievienojiet sasmalcinātus tomātus un nedaudz sojas mērces, un uztura raugs ir lielisks siera aizvietotājs.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 liels puravs
1 maza fenheļa sakne

Buljons

1 glāze sausa baltvīna
2 vidēja lieluma burkāni, rupji sagriezti
1 selerijas kāts, rupji sagriezts
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
3 apelsīna miziņas strēmelītes, 7 cm garas.
4 pētersīļu zariņi
2 timiāna zariņi
1 lauru lapa
5 melnie piparu graudiņi

Risotto

Liela šķipsniņa safrāna
2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
1 ēdamkarote tomātu pastas
1 ēdamkarote viegli sālītas sojas mērces
1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
Šķipsniņa kajēnas piparu
2 ēdamkarotes arborio rīsu
1 glāze sausa baltvīna
1 bundža (400 g) konservētu nomizotu plūmju tomātu, notecinātu un rupji sagrieztu
1 glāze brīvi iesaiņotu svaigu pētersīļu lapu
4 ēdamkarotes uztura rauga

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: puravi, fenheļa sīpols, baltvīns, burkāns, selerijas, ķiploks, Apelsīna miziņa, pētersīļi, timiāns, lauru lapa, melnie pipari, safrāns, tomātu pasta, sojas mērce, malti kajēnas pipari, Arborio rīsi, plūmju tomāti, raugs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Atdaliet puravu balto un zaļo (gaišo un tumšo) daļu un katru pārgrieziet gareniski uz pusēm; rūpīgi noskalojiet, lai noņemtu smiltis. Rupji sakapājiet zaļās galotnes un nolieciet malā buljonam. Sagrieziet balto daļu plānās pusmēnešu šķēlītēs un nolieciet malā risotto. Nogrieziet fenheļa galotnes un rupji sakapājiet buljonam. Smalki sakapājiet fenheļa sakni un nolieciet malā risotto.
Buljons:

Lielā katliņā sajauciet vīnu, puravu lapas, fenheļa lapas, burkānus, selerijas, ķiplokus, apelsīna miziņu, pētersīļus, timiānu, lauru lapu, 1 tējkaroti sāls un piparu graudus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz lielākā daļa vīna ir iztvaikojusi, 6–7 minūtes. Pievienojiet 10 tases ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai; samaziniet liesmu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz buljons ir samazinājies par apmēram vienu trešdaļu (līdz 7–8 tasēm), apmēram 30 minūtes. Nokāsiet buljonu un ar kausa aizmuguri piespiediet dārzeņus, lai atbrīvotos no liekā šķidruma; izmetiet dārzeņus un turiet buljonu siltu (vai atdzesējiet buljonu un ievietojiet ledusskapī līdz 3 dienām).

Risotto:

Nelielā bļodā pievienojiet safrānam nedaudz ūdens un nolieciet malā, lai tas mīkstinātu.
Lielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu. Pievieno sagrieztu puravu, smalki sagrieztu fenheli un šķipsniņu sāls un vāri, bieži maisot ar koka karoti, līdz dārzeņi ir mīksti, 6–7 minūtes. Pievieno tomātu pastu, sojas mērci, ķiploku, 1 tējkaroti sāls un kajēnas piparus un maisa 1 minūti. Pievieno rīsus un samaisa, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Pievieno vīnu un vāri uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tas uzsūcas, apmēram 1 minūti. Rīsiem pievieno 3 tases karsta buljona, safrānu un ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri, nepārtraukti maisot, līdz lielākā daļa šķidruma ir uzsūcas, 7–8 minūtes. Pievieno vēl 3 tases buljona, atkal uzvāra un vāri, nepārtraukti maisot, līdz rīsi ir mīksti, bet stingri, vēl 10–12 minūtes. Tomātus pievieno dažas minūtes pirms tie ir gatavi.
Noņemiet katliņu no uguns. Pievienojiet pusi pētersīļu un 3 ēdamkarotes uztura rauga. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Ja nepieciešams, pielāgojiet risotto konsistenci, pievienojot vairāk buljona. Pārlieciet risotto servēšanas traukā un pārkaisiet ar atlikušajām pētersīļiem un 1 ēdamkaroti uztura rauga.