Risotto ar omāru, safrānu, ķiršu tomātiem un cukini

Balsis: 1

Kā pagatavot - omāru risotto ar safrānu, ķiršu tomātiem un cukini

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Omāru risotto izklausās pēc izsmalcināta restorāna ēdiena, taču to patiesībā ir viegli pagatavot mājās. Ķiršu tomāti ir lielisks veids, kā piešķirt risotto svaigumu: to skābums palīdz izcelt omāra un sviestainā risotto bagātīgo garšu. Noteikti pasniedziet to ar sauju Parmezāna siera, sasmalcinātām pētersīļiem un nedaudz citrona sulas.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vistas buljons

1 citrons, pārgriezts uz pusēm
1 ķiploka galviņa, pārgriezta uz pusēm šķērsām
1 ķekars svaiga timiāna
1/4 glāzes veselu koriandra sēklu
3 lauru lapas
2 ēdamkarotes rupjās sāls
1 pudele baltvīna
Divi omāri, 900 g.

Risotto

2 litri kurbulona
2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
Šķipsniņa safrāna
1 dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos
Sasmalcinātas sarkanās piparu pārslas
2 ēdamkarotes rīsu karnaroli
2 tases baltvīna
2 vērša sirds tomāti, bez serdes, sēklām un sagriezti kubiņos
1 liels cukini, bez serdes, sēklām un sagriezts kubiņos
4 ēdamkarotes atdzesēta nesālīta sviesta
0,5 ēdamkarotes svaigi rīvēta parmezāna siera
0,5 glāzes sasmalcinātu pētersīļu lapu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rīsi, baltvīns, safrāns, tomāti, omārs, cukini, citrons, timiāns, koriandrs, lauru lapa

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Kurbulona:

Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni (apmēram 8 litrus) līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno citrona pusītes, ķiploku, timiānu, koriandra sēklas, lauru lapu, sāli un vīnu. Vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno omārus un vāri, līdz tie ir spilgti sarkani, apmēram 10 minūtes. Izņem omārus no ūdens un noliek malā atdzist.
Kad gaļa ir pietiekami atdzisusi, noņemiet asti un nagu gaļu, atstājot čaumalas un liemeni. Atstājiet 2 nagu gabalus veselus un nolieciet malā. Sagrieziet 1 asti gareniski 4 gabalos un nolieciet malā. Sagrieziet atlikušo asti lielos gabalos kopā ar atlikušo nagu gaļu. Nolieciet malā.

Risotto:

Katliņā uz vidēji mazas uguns uzkarsē buljonu. Buljonam pievieno atliktās omāru čaumalas un liemeņus.
Lielā katliņā ar biezu dibenu uzkarsē olīveļļu uz vidēji lielas uguns. Pievieno sīpolu, pārkaisa ar rupjo sāli un šķipsniņu maltu sarkano piparu un vāra, līdz tas kļūst caurspīdīgs, 5 minūtes. Pievieno rīsus un samaisa, lai tie būtu pārklāti ar olīveļļu un sīpolu. Vāri, bieži maisot, 2–3 minūtes. Pievieno vīnu, tomātus un šķipsniņu sāls un bieži maisa, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcies.
Sāciet pievienot karsto buljonu, divas kausiņas vienlaikus. Bieži maisiet, līdz rīsi uzsūc buljonu. Pievienojiet safrānu. Pievienojiet buljonu vēl divas reizes, līdz rīsi ir mīksti, bet joprojām stingri. Jums vajadzētu būt palicis nedaudz buljona. Pievienojiet cukīni, sagrieztu omāru, sviestu, parmezānu un pētersīļus. Enerģiski samaisiet, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Pēc garšas pievienojiet risotto sāli.
Sadaliet risotto četros šķīvjos. Atlikušos nagu gabaliņus pārgrieziet uz pusēm šķērsām, lai iegūtu četrus. Katru porciju dekorējiet ar omāra nagu un astes gabaliņu.