Falafels ar humusu un trim mērcēm

Balsis: 5

Kā pagatavot falafelu ar humusu un trim mērcēm

Laiks: 1 stunda 25 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 20 bumbiņas

Lai gan falafels Eiropas valstīs ir iecienīts galvenokārt veģetāriešu vidū, šīs kraukšķīgās turku zirņu bumbiņas ir universāls favorīts. Pirms gatavošanas turku zirņus 24 stundas iemērc aukstā ūdenī, pēc tam rūpīgi nokāš, lai falafels cepšanas laikā nesadalītos. Sablendē tos ar garšvielām virtuves kombainā, veido bumbiņas un fritē. Gatavs falafels ir garšīgs pitas sviestmaižu ēdiens ar zaļajiem salātiem vai arī pasniedz kā uzkodu ar pupiņu humusu, tomātu mērci un jogurta mērci. Zemāk ir sniegtas arī šo trīs mērču receptes.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Falafel

2 tases izmērcētu turku zirņu (mērcēt turku zirņus aukstā ūdenī 18–24 stundas), pievienot vairāk ūdens, ja nepieciešams
Zemesriekstu vai augu eļļa dziļai cepšanai
1 ēdamkarote olīveļļas
3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
1–2 sasmalcinātas serrano paprikas
2 zaļie sīpoli, smalki sagriezti
3 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu lapu
3 ēdamkarotes sasmalcinātu piparmētru lapu
3 ēdamkarotes sasmalcinātu koriandra lapu
1 ēdamkarote citrona sulas
2 tējkarotes ķimeņu sēklu, grauzdētu un samaltu
3 tējkarotes koriandra sēklu, grauzdētas un samaltas
Mazāk nekā 2 tējkarotes cepamā pulvera
1 tējkarote rupjā sāls

Jogurta mērce ar pikillo pipariem

2 tases bieza grieķu jogurta vai 2 tases fetas siera (pēc izvēles)
3 pikillo pākstis vai 2 grauzdēti sarkanie pipari
1 tējkarote kūpinātas saldās spāņu paprikas
4 rupji sagrieztas ķiploka daiviņas vai 0,5 glāzes smalki sagrieztu pētersīļu (pēc izvēles)
1 tējkarote rīvētas citrona miziņas

Balto pupiņu humuss

3 tases balto pupiņu, vārītu vai konservētu, noskalotu
6 ceptas ķiploka daiviņas
1 ēdamkarote harisas
2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
3 ēdamkarotes tahini
0,5 glāzes olīveļļas

Tomātu mērce

1/4 glāzes olīveļļas
2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
1 tējkarote kūpinātas paprikas
4 tomāti uz vīnogulāja, sagriezti kubiņos
1 mazs sarkans sīpols, plāni sagriezts pusgredzenos
2 ēdamkarotes rupji sagrieztu piparmētru lapu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: turku zirņi, serrano pipari, pikillo pipari, baltās pupiņas, tomāti, citrona miziņa, piparmētra, harisas mērce, koriandrs, ķimenes, paprika

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ievietojiet turku zirņus caurdurī, nolejiet ūdeni un novietojiet tos uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai tie uzsūktu lieko mitrumu. Turku zirņiem jābūt pilnīgi sausiem.
Vidēja izmēra katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 10 cm zemesriekstu vai citas augu eļļas, līdz tā, mērot uz fritēšanas termometra, sasniedz 165 °C. Izklāj pannu ar papīra dvieļiem.

Kamēr eļļa karsējas, uzkarsē olīveļļu nelielā pannā uz vidējas uguns. Pievieno ķiploku un serrano piparus un cep, līdz tie ir mīksti, apmēram 3 minūtes.
Ievietojiet turku zirņus virtuves kombainā, pievienojiet ķiploku maisījumu, lociņus, pētersīļus, piparmētru, koriandru, citronu sulu, ķimenes, koriandru, cepamo pulveri, sāli un piparus un sasmalciniet, līdz tie ir smalki samalti, ik pēc 30 sekundēm apstājoties, lai nokasītu bļodas malas. Pārlejiet maisījumu bļodā.
Falafel.

No maisījuma izveidojiet galda tenisa bumbiņas lieluma bumbiņas un lieciet tās uz šķīvja. Cepiet pa daļām eļļā 165°C (325°F) temperatūrā, līdz bumbiņas kļūst gaišas, apmēram 45 sekundes, nepārtraukti aplaistot falafelu ar karstu eļļu. Ar putu karoti pārvietojiet uz cepšanas paplātes.
Uzkarsē eļļu līdz 175°C. Pa daļām liec falafelus atpakaļ pannā, pārklāj ar vāku 30 sekundes un cep, līdz tie kļūst tumši brūni, nepārtraukti aplaistot falafelus ar karstu eļļu.
Izmantojot putu karoti, pārlieciet uz cepšanas paplātes, kas izklāta ar papīra dvieļiem, un nekavējoties apkaisiet ar sāli. Pasniedziet ar jebkuru mērci.

Jogurta mērce.

Visas sastāvdaļas ievietojiet blenderī un sablendējiet līdz gludai masai. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un ielejiet nelielā bļodā. Ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes, pārklātu, lai garšas sajauktos.

Humuss.

Ievietojiet pupiņas, ķiplokus un ķiplokus virtuves kombaina bļodā. harisa, citronu sulu un tahini un sablendējiet līdz gludai masai. Neapturot kombainu, lēnām ielejiet olīveļļu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Gardums.

Mazā bļodā sajauciet eļļu, etiķi un kūpināto papriku. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un samaisiet. Tomātiem jābūt viegli pārklātiem ar mērci. Marinējiet ledusskapī 15 minūtes.