Pikantas kartupeļu kotletes "Bhujia"

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8–10

Pikantas kartupeļu kotletes "Bhujia" - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīklas mīkla

1 glāze turku zirņu miltu
2 ēdamkarotes rīsu miltu
1/4 tējkarotes asafoetidas
1/2 tējkarotes cepamās sodas
1/2 tējkarotes paprikas
1/2 tējkarotes sāls vai pēc garšas
1/2 glāzes ūdens

Kartupeļu kotletes

900 g nomizotu kartupeļu
1 serrano čili pipars (bez kātiņa, bez sēklām un smalki sagriezts)
2 ēdamkarotes melno sinepju sēklu
1 ēdamkarote ķimeņu sēklu
2 ēdamkarotes l kausēta sviesta (ghī)
2 ēdamkarotes sadrupinātu kaltētu nīma (karija) lapu
1 sagriezts sīpols
2 tējk. sasmalcināta ķiploka
1/2 tējkarotes kurkumas
1/2 ķekars koriandra (lapas rupji sasmalcinātas)
1/2 tējkarotes jūras sāls
1/4 tējkarotes maltu melno piparu
2 ēdamkarotes augu eļļas cepšanai
Piparmētru un koriandra čatnijs pasniegšanai (skatīt recepti zemāk)
Jogurta mērce pasniegšanai (skatīt recepti zemāk)

Mērces mērcēšanai

Piparmētru un koriandra čatnijs
3 ķekari koriandra (kātiņi noņemti, pārējās daļas smalki sagrieztas)
1 mazs ķekars svaigas piparmētras (smalki sakapāt tikai lapas)
2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
1,5 ēdamkarotes rīvēta svaiga ingvera
1-2 smalki sagriezti serrano čili pipari ar sēklām
1/2 tējkarotes sāls
1 maza citrona sula
1/2 ēd.k. zemesriekstu sviesta
Jogurta mērce
3 ēdamkarotes zemesriekstu sviesta
2 tējk. sinepju sēklu
2 tējkarotes ķimeņu sēklu
2 tējk. sasmalcināta ķiploka
1 tējkarote smalki sarīvēta ingvera
1/2 tējkarotes kurkumas
1/2 tējkarotes paprikas
1/8 tējkarotes sarkano piparu pārslu
1/2 tējkarotes sāls
0,5 l dabīgā jogurta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kartupelis, čatnija mērce, Asafoetida, paprika, sinepju sēklas, ķimenes, karija lapas, kurkuma, sarkano piparu pārslas, ingvera sakne, gī, turku zirņu milti, rīsu milti, Zemesriekstu sviests, jogurts, piparmētra

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Testam: Bļodā sajauc sausās sastāvdaļas, pievieno ūdeni un ar karoti maisa, līdz iegūsti gludu, krēmīgu mīklu.

Kartupeļu kotletēm: Apgrauzdējiet sinepju sēklas sausā pannā, līdz tās kļūst pelēkas, smaržīgas un sāk sprakšķēt. (Tas notiks ātri.) Samaziniet siltumu, pievienojiet ķimenes sēklas un grauzdējiet, līdz tās sāk brūnēt, apmēram 2 minūtes. Uzmanieties, lai tās nepiedegtu.

Pievienojiet gī sviestu un sadrupinātas nīma lapas un apcepiet, līdz tās ir viegli apbrūnējušas. Pievienojiet sīpolu un vāriet 3–5 minūtes. Pievienojiet ķiploku un kurkumu, noņemiet no uguns un pagaršojiet ar koriandru, serrano čili, sāli un pipariem.
Tikmēr kartupeļus vāriet sālsūdenī, līdz tie ir mīksti. Nokāsiet un atdzesējiet. Sarīvējiet tos rupji un uzmanīgi sajauciet ar cepto sīpolu un garšvielām. Pievienojiet vēl garšvielas.

Lai veidotu kotletes, nelielu daudzumu maisījuma stingri piespiediet starp plaukstām, lai izveidotu 3,5 cm diametra apli. (Kotletes var dažas stundas uzglabāt ledusskapī.)

Cepšanai: Uzkarsē eļļu lielā katliņā līdz 180°C (350°F). Iemērc kartupeļu šķēles mīklā un ievieto tās karstajā eļļā. Cep apmēram 2 minūtes no visām pusēm līdz zeltaini brūnai krāsai. Izņem ar putu karoti un novieto uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko eļļu. Pasniedz nekavējoties ar piparmētru un koriandra čatniju un jogurta mērci mērcēšanai. Kotletes var pagatavot iepriekšējā dienā un uzsildīt atkārtoti.

Piparmētru un koriandra čatnijs: Sajauc visas sastāvdaļas bļodā. Pārliec uz dēļa un sasmalcini ar nazi, līdz veidojas pasta.
Iznākums: 1 un 3/4 tases

Jogurta mērce: Pirms sākat, nomēriet sastāvdaļas. Nelielā pannā uz lielas uguns uzkarsējiet eļļu. Pievienojiet sinepju sēklas. (Tās uzreiz sāks sprāgt, tāpēc turiet vāku pa rokai, lai tās neizbirtu.) Gatavojiet, līdz sēklas pārstāj sprāgt.

Samaziniet uguni, pievienojiet ķimeņu sēklas un vāriet, līdz tās ir zeltaini brūnas, apmēram 1 minūti. Pievienojiet ķiploku un vāriet 10 sekundes, pēc tam pievienojiet ingveru vēl 10 sekundes un noņemiet no uguns. Pievienojiet kurkumu, papriku, piparu pārslas un sāli. Bļodā sajauciet garšvielas un jogurtu. Pirms pasniegšanas atdzesējiet.
Iznākums: 2 ēd.k.