Pašdarināti manikoti no pankūkām

Balsis: 3

Kā pagatavot - mājās gatavotas manikotti pankūkas

Laiks: 2 stundas 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 555, kopējais tauku daudzums 31 G., piesātinātie tauki 15 G., olbaltumvielas 31 G., ogļhidrāti 39 G., šķiedra 5 G., holesterīns 260 mg nātrijs 1094 mg cukurs 7 G.

Pretēji izplatītajam uzskatam, tradicionālie manikotti (pazīstami arī kā kaneloni) nav veikalā nopērkamas platas caurulītes, bet gan svaigas makaronu loksnes vai pankūkas, kas aptītas ap pildījumu. Tās ir īpašas plānas pankūkas ar augstu olu saturu, kas ceptas atgādina makaronus. Izvairieties izmantot pannu ar nepiedegošu pārklājumu, jo tas pankūkas apbrūninās; tām jāpaliek baltām. Ideāli piemērota ir nerūsējošā tērauda panna. Pankūkas lieliski cepas pat bez eļļas. Tās var pagatavot iepriekš vai pat salikt visu ēdienu iepriekš un cept manikotti tieši pirms pasniegšanas.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mērce

2 bundžas ar 800 g konservētiem nomizotiem itāļu tomātiem
3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
3 lielas ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
Šķipsniņa sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
3 lieli bazilika zariņi

Pankūkas

8 lielas olas
2 tases augstākās kvalitātes miltu
1 glāze pilnpiena
3/4 glāzes ūdens

Pildījums

800 g pilnpiena rikotas
1 ēdamkarote rīvēta, sālīta, svaiga mocarella (220 g bumba)
0,5 glāzes rīvēta Parmezāna siera + papildus pārkaisīšanai
3 ēd.k. rīvēta pekorīno siera
3 ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu
0,5 tējkarotes svaigi rīvēta muskatrieksta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pankūkas, tomāti, baziliks, Parmezāna siers, rikotas siers, mocarellas siers, olas, piens, muskatrieksts

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mērce:

Lielā bļodā sajauciet konservētos tomātus. Nolieciet burkas malā. Sasmalciniet tomātus ar rokām. Vidēja izmēra katliņā sajauciet olīveļļu un ķiploku un vāriet uz vidējas uguns, bieži maisot, līdz ķiploks ir caurspīdīgs un smaržīgs, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet sarkanās paprikas pārslas un vāriet, maisot, apmēram 30 sekundes, pēc tam pievienojiet tomātus. Katru tomātu bundžu piepildiet līdz pusei ar ūdeni, samaisiet, lai nokasītu bundžas malas un izņemtu atlikušo tomātu sulu, un pievienojiet katliņam. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, ik pa laikam maisot, līdz mērce sabiezē, apmēram 35 minūtes. Pievienojiet veselus bazilika zariņus, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un noņemiet no uguns. Jums vajadzētu būt apmēram 6 tasēm mērces.
Pankūkas:

Blenderī sakuļ olas, miltus, pienu, ūdeni un 1 tējkaroti sāls līdz gludai masai. Ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes.

Uzkarsē 20 cm diametra nerūsējošā tērauda pannu uz vidējas uguns (skatīt piezīmi). Izmantojot kausu vai mērkrūzi, pannas centrā ielej 1/4 tases mīklas un samaisa, lai pārklātu apakšu. Cep, līdz pankūka ir sausa un atdalās no pannas malām, 1-2 minūtes no katras puses. Pankūkām nevajadzētu apbrūnēt. Parasti ir nepieciešams viens vai divi mēģinājumi, lai pankūkas būtu tieši laikā, tāpēc, ja nepieciešams, pielāgo uguni. Pārliec pankūku uz šķīvja. Turpini cept, sakraujot pankūkas vienu virs otras. Tev vajadzētu būt apmēram 16 labām pankūkām. Šajā brīdī tās var cieši ietīt un uzglabāt uz šķīvja ledusskapī līdz 24 stundām.
Pildījums:

Sajauc rikotu, mocarellu, parmezānu, pekorīno, pētersīļus, muskatriekstu, 1 tējkaroti sāls un 3/4 tējkarotes melno piparu.
Lai saliktu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C (375 °F). Katras no divām 9 x 13 collu (22 x 32 cm) cepamajām pannām apakšā ielej 1,5 tases mērces (pēc vēlēšanās pannu apakšā var ievietot arī bazilika zariņus). Sadala pildījumu starp pankūkām (apmēram 1/4 tases uz vienu pankūku) un izklāj to līnijā gar katras pankūkas centru. Sarullē tās (atstājot galus vaļā) un cieši ievieto pankūkas cepamajās pannās ar šuvi uz leju. Katras cepamās pannas centrā vienā līnijā uzpilina 1 tasi mērces (mērce pārklās pankūkas tikai daļēji). Šajā brīdī manikotti var cieši pārklāt un uz nakti atdzesēt; pirms cepšanas atver pannas.
Pārklājiet pannas ar vākiem vai alumīnija foliju un cepiet, līdz pildījums ir uzkarsis un mērce burbuļo, 20–25 minūtes. Noņemiet vāku, pārkaisiet ar Parmezāna sieru un turpiniet cept, līdz siers ir izkusis un pankūku malas ir zeltaini brūnas, vēl 5–10 minūtes. Atlikušo mērci uzsildiet nelielā katliņā vai mikroviļņu krāsnī un pasniedziet ar manikotti.

Pavāra piezīmes

Tā kā mīklā ir augsts olu saturs, šīs pankūkas atgādina makaronus. Ir svarīgi, lai pēc cepšanas tās paliktu baltas. Pārsteidzoši, bet tās nepielīp pie nerūsējošā tērauda pannas. Pankūkas cepas lēni, gandrīz kā tvaiks, tāpēc panna nav jāieeļļo; vienkārši pārliecinieties, ka tā ir pietiekami karsta. Pankūkas var cept arī pannā ar nepiedegošu pārklājumu, taču tās neizdosies tik labi. Šādas pannas pārklājums mēdz piededzināt olas, piešķirot tām dīvainu smaržu un garšu, un tumšā virsma padarīs krāsu tumšāku vēl pirms pankūkas ir pilnībā izceptas.