Čana Masala

Balsis: 2

Laiks: 9 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 363, kopējais tauku daudzums 17 G., piesātinātie tauki 8 G., olbaltumvielas 12 G., ogļhidrāti 45 G., šķiedra 11 G., holesterīns 33 mg nātrijs 564 mg cukurs 11 G.

Čana masala jeb turku zirņu karijs, kas pazīstams arī kā Amritsari čole, cēlies no Pendžabas, taču ir populārs visā Indijā. Šim ēdienam ir daudz variāciju, un katram pavāram ir sava unikāla pieeja. Šajā autentiskajā versijā turku zirņi ir biezā, pikantā mērcē. Vispirms tos vāra un iemērc melnajā tējā ar melno kardamonu, pēc tam sautē ar masalu – neticami aromātisku grauzdētu garšvielu maisījumu. Čana masala savu spilgto garšu iegūst arī no anardanas (granātābolu pulvera) un amčura (mango pulvera). Lai gan tās pagatavošana prasa diezgan ilgu laiku, rezultāts ir patiesi autentiska čana masala, kurai neviena cita versija nevar līdzināties. Čana masala parasti ēd ar bhatura maizi, bet man to patīk pasniegt ar naan vai aloo roti.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Turku zirņi

1 glāze sausu turku zirņu, iemērcētu uz nakti
1 šķipsniņa sodas
2 lauru lapas
1 melnās tējas maisiņš (vai 2 tējkarotes beramās tējas tējas maisiņā)
1 melnā kardamona pāksts
1/4 glāzes gī sviesta vai augu eļļas (vai abu maisījumu)
2 vidēji sīpoli, sasmalcināti (apmēram 1 3/4 glāzes)
5 cm ingvera saknes, nomizotas un sarīvētas
2 vidējas ķiploka daiviņas, sarīvētas vai sasmalcinātas
1–4 smalki sagriezti Taizemes zaļie čili pipari vai serrano pipari
3 plūmju tomāti, nomizoti un sasmalcināti (vai veseli nomizoti konservēti tomāti, sasmalcināti, 1 glāze)
Chana Masala garšvielu maisījums, recepte zemāk
Svaigs koriandrs pasniegšanai
Laima šķēles pasniegšanai (pēc izvēles)
Ingvera salāti pasniegšanai

Garšvielu maisījums chana masala pagatavošanai

1,5 tējkarotes koriandra sēklu
1,5 tējkarotes ķimeņu sēklu
0,5 tējkarotes melno piparu graudu
Kanēļa standziņa (5 cm)
2 melnas kardamona pākstis
2 tējkarotes granātābolu pulvera (anardana)
1 tējkarote mango pulvera (amchur)
1 tējkarote melnā sāls, piemēram, Himalaju vai Kala Namak
1 tējkarote maltu sarkano piparu
1/4 tējkarotes kurkumas
1/4 tējkarotes asafoetidas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: turku zirņi, ingvera sakne, plūmju tomāti, koriandrs, ķimenes, kardamons, čili pipari, Asafoetida, kurkuma

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Turku zirņi:

Nokāš turku zirņus, pēc tam ievieto tos lielā čuguna katlā kopā ar cepamo sodu, lauru lapu, melnās tējas maisiņu, melno kardamonu, 1 ēdamkaroti sāls un 3 tasēm ūdens (lai vārītu turku zirņus spiediena zonā, skatiet piezīmi). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns, daļēji pārklātu, līdz turku zirņi ir mīksti, apmēram 1 stundu. Ja šķidrums iztvaiko pārāk ātri un turku zirņi vēl nav mīksti, pievieno vēl 1 glāzi ūdens un turpini vārīt uz lēnas uguns. Izņem tējas maisiņu, lauru lapu un kardamonu no katla. Nokāš turku zirņus un liec tos atpakaļ katlā.
Tikmēr lielā pannā vai katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsē gī sviestu un/vai augu eļļu. Pievieno sīpolu un 1/2 tējkarotes sāls un vāri, ik pa laikam apmaisot un nokasot pannas dibenu, līdz sīpols ir ļoti mīksts un zeltaini brūns, 10–12 minūtes.

Pievienojiet ingveru, ķiploku un zaļo čili un vāriet, līdz izzūd neapstrādātu augļu smarža, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet tomātus un 1/2 tējkarotes sāls un vāriet, līdz tie sadalās un kļūst biezenī, apmēram 8 minūtes. Pievienojiet chana masala garšvielu maisījumu (skatīt recepti zemāk) kopā ar 2 ēdamkarotēm ūdens un vāriet, līdz viss ir labi sajaucies un garšas sajaukušās, 3 līdz 5 minūtes.

Piezīme

Es dodu priekšroku maziem Taizemes vai Indijas zaļajiem čili pipariem, bet derēs arī serrano vai halapenjo pipari. Kad es saku 1–4 čili piparus, es domāju mazākus, pikantākus. Ja izmantojat serrano vai halapenjo piparus, izmantojiet 1–2..
Pievienojiet visu maisījumu turku zirņiem kopā ar 1 glāzi ūdens, labi samaisiet un uz vidējas uguns uzvāriet. Vāriet uz lēnas uguns, līdz karijs sabiezē un pārklāj turku zirņus, apmēram 5 minūtes. Pēc garšas pievienojiet sāli. Dekorējiet ar svaigu koriandru un pasniedziet ar laima šķēlītēm vai ingvera salātiem, ja izmantojat. Lai iegūtu papildu garšu, var pievienot jogurtu vai parastu raitu.
Garšvielu maisījums chana masala pagatavošanai:

Nelielā pannā ar biezu dibenu (vēlams, čuguna, ja pieejams) sajauciet visas garšvielas (koriandru, ķimenes, melnos piparus, kanēli un kardamonu) un grauzdējiet uz vidējas uguns, bieži kratot pannu, lai nodrošinātu vienmērīgu grauzdēšanu, līdz garšvielas sāk tumšot, 3 līdz 4 minūtes. Samaziniet uguni līdz minimumam un pievienojiet maltās garšvielas (granātābolu pulveri, mango pulveri, melno sāli, sarkano piparu pulveri, kurkumu un asafoetidu) un grauzdējiet, nepārtraukti kratot vai maisot, līdz garšvielas nedaudz kļūst tumšākas, apmēram 30 sekundes. Uzmanieties, lai garšvielas nepiedegtu. Nekavējoties pārlieciet garšvielas bļodā un ļaujiet atdzist. Kad garšvielas ir atdzisušas, smalki sakapājiet tās. Receptes daudzumu var dubultot vai trīskāršot un uzglabāt garšvielas cieši noslēgtā traukā.
Ingvera salāti:

Nomizojiet un sagrieziet svaigu ingvera sakni strēmelītēs. Sajauciet ar laima sulu un sasmalcinātiem zaļajiem čili pipariem, ja vēlaties asāku garšu, un pievienojiet sāli pēc garšas.

Lai pagatavotu turku zirņus spiediena katlā:

Ievietojiet žāvētās turku zirņus spiediena katlā, pievienojot cepamo sodu, lauru lapu, melnās tējas maisiņu, melno kardamonu, 1 ēdamkaroti sāls un 3 tases ūdens. Gatavojiet ar lielu jaudu 8–10 minūtes, ievērojot spiediena katla ražotāja norādījumus. Manuāli atbrīvojiet spiedienu (ātrā atbrīvošana).

Piezīme

Tradicionāli šo ēdienu gatavo ar ļoti biezu mērci, kas pārklāj turku zirņus. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz ūdens, lai palielinātu mērces konsistenci, taču garša nebūs tik koncentrēta kā biezākā ēdienā..