Sīpolu sambars ar auklu piltuvēm

Balsis: 1

Kā pagatavot sīpolu sambaru ar stīgu piltuvēm

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 6

Sīpolu sambars ar stīgu piltuvēm - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2 tases čana dal (skatīt gatavošanas padomu*)
2 sagriezti Jukonas zelta kartupeļi
3 sagriezti tomāti
760 g kokosriekstu piena (2 bundžas)
3 tases ūdens plus 4 tases
110 g tamarinda mīkstuma
Šķipsniņa safrāna
1/4 glāzes sviesta
2 vidēja lieluma sīpoli, sagriezti pusgredzenos (apmēram 225 g)
3 sasmalcināti Taizemes čili pipari
2 ēdamkarotes Sambar garšvielu maisījuma (skatīt recepti zemāk)
1 ēdamkarote malta koriandra
1 ēdamkarote malta kumina
2 tējkarotes karija pulveris
1 tējkarote kurkumas pulvera
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu koriandra lapu
Pasniegšanas iespēja: Stīgu piltuves (skatīt recepti zemāk)

Garšvielu maisījums sambaram:

2 tējkarotes čana dal (skatīt gatavošanas padomu*)
2 tējkarotes urad dal (skatīt gatavošanas padomu*)
4 ēdamkarotes koriandra sēklu
2 tējkarotes ķimeņu sēklu
2 tējkarotes melno piparu graudu
1 tējkarote grieķu sierāboliņa sēklu
8 žāvēti čili pipari
1/2 tējkarotes kurkumas pulvera
Papildu aprīkojums: garšvielu dzirnaviņas vai kafijas dzirnaviņas

Stīgu piltuves:

2,5 tases kviešu miltu
1/2 glāzes grauzdētu rīsu miltu*
1 tējkarote rupjā sāls
2 tases karsta ūdens

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: zirņi, dzeltenie kartupeļi, tamarinda, kokosriekstu piens, čili pipari, tomāti, rīsu milti, safrāns, koriandrs, ķimenes, karijs, kurkuma, melnie pipari, grieķu sierāboliņš, koriandrs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā nerūsējošā tērauda katliņā sajauciet kokosriekstu pienu un 3 tases ūdens. Pievienojiet tamarinda mīkstumu. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns, pēc tam noņemiet no uguns. Pievienojiet safrānu un ļaujiet ievilkties 15 minūtes. Nokāsiet maisījumu un saglabājiet šķidrumu vēlākai lietošanai.
Lielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno sīpolu un cep 5 minūtes, līdz tas kļūst mīksts un sāk brūnēt.

Pievienojiet Taizemes čili piparus, sambar garšvielu maisījumu, maltu koriandru, maltu ķimenes, karija pulveri un kurkumu. Apmaisiet, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 3–4 minūtes, lai atbrīvotu garšas. Pievienojiet atlikušās 4 tases ūdens, chana dal, kartupeļus un tomātus un vāriet, līdz tie ir mīksti, 18–20 minūtes, bet nepārvāriet.

Ielejiet atlikušo kokosriekstu-tamarinda šķidrumu un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Pasniedziet sambaru siltu, dekorētu ar koriandra lapām.

*Kulinārijas padoms: Chana dal ir žāvēti dzeltenie zirņi, ko var atrast Indijas specializētajos veikalos un veselīgas pārtikas veikalos.

Garšvielu maisījums sambaram: Biezē, sausā pannā uz ļoti mazas uguns maisot apcep chana un urad dal 5–8 minūtes. Skatiet pavāra padomu**. Izņemiet dālu no pannas un ļaujiet tam atdzist.
Palieliniet uguni līdz vidēji spēcīgai un pievienojiet pannai koriandra sēklas, ķimeņu sēklas, melnos piparus, grieķu sierāboliņa sēklas un kaltētus čili piparus. Apgrauzdējiet garšvielas, nepārtraukti maisot, līdz tās kļūst smaržīgas, apmēram 3 minūtes.

Sasmalciniet dālu pulverī garšvielu dzirnaviņās vai kafijas dzirnaviņās. Sasmalciniet grauzdētās garšvielas pulverī. Sajauciet dālu, maltās garšvielas un kurkumas pulveri. Uzglabājiet burkā ar cieši pieguļošu vāku.
Izeja3/4 tases

*Kulinārijas padoms: Chana dal ir dzeltenie šķeltie zirņi. Urad dal ir baltie šķeltie turku zirņi. Tos var atrast Indijas pārtikas veikalos un veselīgas pārtikas veikalos, kā arī garšvielu sēklas.

**Gatavošanas padoms: Sausā cepšana ir gatavošana bez eļļas pievienošanas karstā, sausā pannā.**
Stīgu piltuves

Papildu aprīkojums: Tvaicētājs vai tvaicēšanas grozs, marle vai papīra dvielis, auklu prese, 12 auklu diski (skatīt gatavošanas padomus**)

Izklājiet tvaicētāju ar vairākiem marles slāņiem un pievienojiet miltus. Tvaicējiet 45 minūtes. Pārlieciet vārītos miltus uz cepšanas paplātes, lai tie atdziest. Lielā bļodā sajauciet vārītos miltus, rīsu miltus un sāli.
Miltu centrā izveidojiet iedobumu un ielejiet karstu ūdeni. Mīciet ar karoti, līdz mīkla sāk veidot bumbu. Uz tīras virsmas viegli mīciet mīklu 2–3 minūtes.

Mīklu caur piltuves presi izspiež diskos. Ievietojiet 6 pildītus diskus tvaicētājā un tvaicējiet 5–8 minūtes. Kamēr tie tvaicējas, iespiediet mīklu atlikušajos diskos un pēc tam tvaicējiet.
Izeja12 porcijas

*Var atrast dažos lielveikalos un veselīgas pārtikas veikalos

**Kulinārijas padoms:** Auklu prese ir mīklas veidošanas rīks, kas līdzīgs nūdeļu presei. Tā parasti ir izgatavota no koka vai metāla un ir atrodama specializētos Šrilankas veikalos. Perforētie diski, ko izmanto auklu piltuvju izgatavošanai, tiek saukti par satu un ir izgatavoti no plastmasas vai pīta bambusa. Tos izmanto tvaicēšanai. Šie diski ir pieejami arī specializētos Šrilankas veikalos.