Nai wong bao: tvaicētas maizītes ar olu krēmu

Balsis: 10

Kā pagatavot — Nai Wong Bao: tvaicētas maizītes ar krēma pildījumu

Laiks: Pulksten 5.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 12

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 180, kopējais tauku daudzums 8 G., piesātinātie tauki 5 G., olbaltumvielas 4 G., ogļhidrāti 24 G., šķiedra 1 G., holesterīns 50 mg nātrijs 125 mg cukurs 8 G.

Ķīniešu tvaicētās bao maizītes, pildītas ar krēmu, ir ideāla siltas, pūkainas drupačas un salda, krēmīga pildījuma kombinācija. Nosaukums "nai wong bao" no kantoniešu valodas tulkojumā nozīmē "piena dzeltenā bulciņa". Šajā receptē tiek izmantots sauss krēma maisījums. To parasti nepievieno tradicionālajam pildījumam, taču tas ir vienkāršs veids, kā uzlabot krēma krēmīgumu un dzelteno krāsu. Nai wong bao parasti pasniedz no rītiem ar karstu piena tēju vai kā dim sum, lai noslēgtu vēlās brokastis.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Krēms

1/3 glāzes iebiezinātā piena ar cukuru
1/4 glāzes kukurūzas cietes
2 ēdamkarotes balinātu augstākās kvalitātes miltu
2 ēdamkarotes pūdercukura
1 tējkarote sausā krējuma maisījuma
0,5 tējkarotes sausā piena
1/4 tējkarotes rupjās sāls
2 lielas olas
5 ēdamkarotes atdzesēta nesālīta sviesta, sagriezta gabaliņos

Tvaicētas maizītes

1 tējkarote aktīvā sausā rauga
1,5 glāzes balinātas augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
1/4 glāzes pilnpiena, istabas temperatūrā, pievienojiet vairāk, ja nepieciešams
3 ēdamkarotes pūdercukura
1,5 tējkarotes cepamā pulvera
0,5 tējkarotes rupjās sāls
1 ēdamkarote nesālīta sviesta istabas temperatūrā

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, krējums, piens, iebiezināts piens, olas, ciete, sausā piena, olu krēma pulveris

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ievietojiet 2 collas ūdens vidēja lieluma katliņā un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji mazas uguns.
Krēms:

Vidēja lieluma bļodā sakuļ kopā iebiezināto pienu, kukurūzas cieti, miltus, pūdercukuru, krējuma maisījumu, sauso piena pulveri, sāli un olas līdz gludai masai. Nokāš caur smalku sietu vidēja lieluma metāla bļodā.

Novietojiet bļodu virs vāroša ūdens un sildiet dubultā katlā, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu un ik pa laikam paceļot bļodu no katla, ja krēms sāk pielipt pie malām. Kuļiet, līdz maisījums ir biezs, bet gaisīgs un gluds, apmēram 7 minūtes. Krēms var nedaudz sarecēt, bet turpiniet kult, līdz tas kļūst gluds. Iemaisiet sviestu.
Pārlejiet krēmu tīrā vidēja izmēra bļodā. Novietojiet pārtikas plēves gabalu tieši uz krēma virsmas un ļaujiet tam atdzist ledusskapī vismaz 2 stundas vai nakti.
Mīkla:

Virtuves kombaina bļodā sajauciet raugu ar 1/4 tases silta ūdens (apmēram 40 °C), līdz raugs ir nedaudz izšķīdis. Ļaujiet nostāvēties, līdz ūdens virsma sāk burbuļot, apmēram 10 minūtes.

Piezīme

Aktīvais sausais raugs jāizšķīdina siltā ūdenī. Ja ūdens ir pārāk karsts vai pārāk auksts, raugs neaktivizēsies. Uz ūdens virsmas jāparādās putām..
Pievienojiet rauga maisījumam miltus, pienu, pūdercukuru, cepamo pulveri un sāli. Mīciet ar mazu ātrumu, izmantojot mīklas āķa uzgali, līdz mīkla sāk savelties kopā. Ja mīkla izskatās sausa, pievienojiet pilnpienu pa 1 ēdamkarotei vienlaikus, līdz mīkla ir gluda un vairs nelīp pie bļodas malām. Mīciet mīklu ar vidēji mazu ātrumu apmēram 8 minūtes. Pievienojiet sviestu un vēlreiz samaisiet, līdz masa ir gluda. Pārklājiet bļodu ar sausu virtuves dvieli un ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas apjomā, 1,5 līdz 2 stundas.

Piezīme

Rūgšanas laiks var atšķirties atkarībā no istabas temperatūras un mitruma. Vispirms novērtējiet mīklas tilpumu (divkāršojieties vai trīskāršojieties)..
Tikmēr no cepamā papīra izgrieziet 12 10 cm kvadrātus un nolieciet malā.
No 1 ēdamkarotes sacietējušā krējuma veidojiet bumbiņas un uzmanīgi sarullējiet tās. Jums vajadzētu iegūt 12 bumbiņas. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī līdz salikšanai.
Novietojiet bļodu ar mīklu virs miksera un mīciet ar mīklas āķi, līdz mīkla sāk iztukšoties, apmēram 1 minūti. Pārvietojiet mīklu uz viegli apmiltotas darba virsmas un sadaliet to 12 gabalos (apmēram 30 g katrs). Pārklājiet mīklu ar mitru dvieli. Strādājot ar vienu mīklas gabalu vienlaikus, izrullējiet to 10 cm (4 collu) aplī, pārliecinoties, ka malas ir plānākas par centru. Apļa centrā ievietojiet krēma bumbiņu un noslēdziet krēmu ar mīklu. Novietojiet to uz cepampapīra gabala un nolieciet malā. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu un krēmu.
Ievietojiet tvaicēšanas grozu tvaicētājā un pievienojiet pietiekami daudz karsta ūdens, lai tas gandrīz aizsniegtu grozu, bet nepieskartos tam. Ievietojiet tvaicēšanas grozā tik daudz maizīšu, cik iederas (tieši uz cepamā papīra gabaliņiem), apmēram 2 cm attālumā vienu no otras. Pārklājiet un ļaujiet tām nostāvēties virs karstā ūdens, līdz maizītes ir uzpūstas un spīdīgas, apmēram 30 minūtes. Atlikušās maizītes atstājiet neatsegtas uz letes, lai uzrūgtu.
Kad maizītes ir uzrūgušas, samaziniet siltumu līdz vidējam un cepiet tieši 12 minūtes; iestatiet taimeri. Izslēdziet siltumu un ļaujiet maizītēm tvaicēt 5 minūtes. Atveriet tvaicētāju un izbaudiet bao maizītes, kamēr tās vēl ir karstas.
Nekavējoties tvaicējiet atlikušās maizītes uz vidējas uguns 12 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes.

Saldēšanas padomi

Atdzesētās bao maizes vienā kārtā izklāj uz cepšanas paplātes, pēc tam pārliek saldētavas maisiņā un uzglabā saldētavā līdz 3 mēnešiem. Saldētās maizītes atkārtoti uzsilda ar tvaiku apmēram 8 minūtes. Ļauj atdzist 5 minūtes un pasniedz siltas.