Tvaicētas maizītes ar burkānu pildījumu

Balsis: 1

Kā pagatavot - tvaicētas burkānu maizītes

Laiks: 4 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 16

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 167, kopējais tauku daudzums 4 G., piesātinātie tauki 0 G., olbaltumvielas 4 G., ogļhidrāti 29 G., šķiedra 2 G., holesterīns 0 mg nātrijs 286 mg cukurs 8 G.

Pagatavojiet pūkainas, maigas tvaicētas maizītes ar burkānu pildījumu. Lai tās pagatavotu, apcepiet burkānus cepeškrāsnī un sajauciet tos ar zemesriekstiem, zaļajiem sīpoliem, Sriracha mērci un terijaki mērci. Pildījums ir saldskābs un pikants ar vieglu asuma piegaršu. Kad tas ir pilnībā atdzisis, ietin pildījumu mīklā un tvaicējiet maizītes. Pasniedziet kā uzkodu vai kā piedevu citiem Āzijas ēdieniem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Maizītes

1 glāze silta ūdens
2 un 1/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga
6 ēd.k. l. + 1 tējk. cukura
2 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
1 glāze kūkas miltu
3/4 tējkarotes rupjās sāls
2 ēdamkarotes rapšu eļļas, plus papildus bļodas ieziešanai

Pildījums

600 g burkānu (5–7 lieli), sagriezti 1 cm gabaliņos.
1 ēdamkarote rapšu vai olīveļļas
0,5 tējkarotes rupjās sāls
6 ēdamkarotes terijaki mērces
1/4 glāzes sālītu grauzdētu zemesriekstu, kā arī papildus virskārtai
1 ēd.k. rīsu etiķa
6 zaļie sīpoli, sasmalcināti + papildus pasniegšanai
Sriracha mērce pasniegšanai
Terijaki mērce pasniegšanai
Īpašs aprīkojumsliels tvaicēšanas grozs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, kūku milti, burkāns, Sriracha mērce, terijaki mērce, zaļie sīpoli, rīsu etiķis, Zemesrieksts

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mazā bļodā sajauciet ūdeni, raugu un 1 tējkaroti cukura un ļaujiet tam nostāvēties, līdz virspusē veidojas putas, apmēram 5 minūtes.
Lielā bļodā sajauciet visus miltus, sāli un atlikušās 6 ēdamkarotes cukura. Ielejiet rauga maisījumu un sviestu un mīciet mīklu. Izlieciet mīklu uz darba virsmas un mīciet, pēc vajadzības apkaisot ar miltiem, līdz mīkla ir gluda un nedaudz lipīga, apmēram 5 minūtes.

Ievietojiet mīklu ieeļļotā bļodā, apgrieziet to, lai pārklātos ar eļļu, pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi vai mitru dvieli un ļaujiet tai uzrūgt, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 2 stundas.
Pildījums:

Kamēr mīkla rūgst, uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Ievieto burkānus cepamtraukā, apslaki ar eļļu un pārkaisi ar sāli. Cep, līdz tie ir mīksti, 30–35 minūtes; ļauj atdzist 5 minūtes.

Šefpavāra piezīme

Es labprātāk cepu burkānus pannā ar malām, lai man būtu vieta, kur pievienot pārējās pildījuma sastāvdaļas, un tie nebūtu jāpārliek bļodā.
Pievienojiet terijaki mērci, zemesriekstus, rīsu etiķi, zaļos sīpolus, pārlejiet ar Sriracha mērci un samaisiet. Nolieciet malā un ļaujiet pildījumam atdzist. Ir labi, ja, saliekot maizītes, tas vēl ir nedaudz silts.

Piezīme
Pildījumu var pagatavot dienu pirms bulciņu cepšanas un uzglabāt pārklātu ledusskapī.
Kad mīkla ir uzrūgusi, izklāj to uz tīras darba virsmas un sadali 16 bumbiņās. Kamēr strādā ar vienu bumbiņu, mīklas bumbiņas turi pārklātas. Izrullē mīklu 10–12 cm diametra aplī, uzliec apmēram 2 ēdamkarotes pildījuma ar kaudzi un aizspied malas. Novieto uz 7,5 cm kvadrātveida cepampapīra. Tādā pašā veidā saliec atlikušās maizītes. Novieto tās uz cepampapīra gabaliņiem tvaicēšanas grozā, atstājot tās 2,5–5 cm attālumā vienu no otras. Ja tvaicētājs netilpina visas maizītes uzreiz, cep pa daļām. Pārklāj un ļauj uzrūgt vēl 30 minūtes.
Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns (ūdenim gandrīz jāsniedzas līdz tvaicēšanas grozam). Pievieno tvaicēšanas grozu un tvaicē maizītes, līdz tās kļūst vieglas un gaisīgas, apmēram 45 minūtes.
Pirms pasniegšanas apslakiet maizītes ar Sriracha mērci, pārkaisiet ar zemesriekstiem un zaļajiem sīpoliem. Iemērciet terijaki mērcē un baudiet!

Piezīme
Pārpalikumus var uzglabāt ledusskapī pāris dienas vai saldētavā vairākus mēnešus. Pirms pasniegšanas ietiniet maizītes mitrā papīra dvielī un uzsildiet mikroviļņu krāsnī.