Baozi - tvaicētas maizītes ar cūkgaļu

Balsis: 3

Kā pagatavot Baozi - tvaicētas cūkgaļas maizītes

Laiks: 6 stundas 35 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 12 maizītes

Ķīniešu baozi maizītes gatavo no rauga mīklas un pildījumiem, kas tvaicēti tvaicētājā, kā rezultātā maigāka, gaisīgāka maizīte ar sulīgu iekšpusi. Šīs receptes maizītes ir pildītas ar cūkgaļu, kas ņemta no ceptām ribām, marinētām hoisin mērcē. Cūkgaļas ribiņas var pagatavot iepriekš, izņemt gaļu un nolikt malā. Pirms maizīšu salikšanas sajauciet tās ar sasmalcinātiem kāpostiem un zaļajiem sīpoliem, pievienojot vēl hoisin mērci, ja nepieciešams. Arī mīkla ir pelnījusi īpašu uzmanību. Tā ir pagatavota no vienādās daļās sajauktiem universālajiem miltiem un kūku miltiem, kā rezultātā maizītes kļūst mīkstas un pūkainas.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pildījums

1 cūkgaļas ribu kārta (220–450 g)
3/4 tases hoisin mērces
1 glāze sasmalcinātu kāpostu
1 ķekars zaļo sīpolu, plāni sagrieztu

Mīkla

1 paciņa aktīvā sausā rauga
0,5 tases silta ūdens
1,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu + papildus darbam
1,5 glāzes kūku miltu
3 ēdamkarotes cukura
0,5 tējkarotes cepamā pulvera
0,5 tases silta piena
1 ēdamkarote rapšu eļļas + vairāk pēc vajadzības

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas ribiņas, cūkgaļa, baltie kāposti, hoisina mērce, zaļie sīpoli, rauga mīkla, piens

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pildījums:

Ievietojiet ribiņas lielā plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju. Ielejiet hoisin mērci, aizveriet maisiņu un viegli samaisiet, lai pārklātu mērci. Ievietojiet maisiņu bļodā un ievietojiet ledusskapī uz 3 stundām vai nakti.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.

Novietojiet ribiņas uz cepšanas paplātes, pārlejot visu marinādi. Pārklājiet cepšanas paplāti ar foliju, ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet, līdz gaļa viegli atdalās no kaula, apmēram 2 stundas. Cepšanas laikā ik pēc 30 minūtēm aplaistiet ribiņas. Izņemiet ribiņas no cepeškrāsns un ļaujiet tām atpūsties.
Kad cūkgaļa ir pietiekami atdzisusi, lai to varētu apstrādāt, atdaliet gaļu no kauliem un rupji sakapājiet. Ievietojiet cūkgaļu lielā bļodā kopā ar kāpostiem un zaļajiem sīpoliem. Ja pildījums šķiet pārāk sauss, pievienojiet nedaudz hoisin mērces.
Mīkla:

Ielejiet ūdeni nelielā bļodā un ieberiet raugu. Pēc dažām minūtēm raugs sāks putot un burbuļot.
Lielā bļodā sakuļ kopā miltus, cukuru un cepamo pulveri. Miltu maisījuma centrā izveido iedobi un pievieno siltu pienu, rapšu eļļu un aktivēto raugu. Mīci irdenā mīklā. Izklāj mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas vai letes un mīci, līdz tā ir gluda, mīksta un elastīga, apmēram 5–10 minūtes.
Ievietojiet to viegli ieeļļotā bļodā un apgrieziet, lai mīkla no visām pusēm pārklātos ar eļļu. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai uzrūgt 40 minūtes līdz 1 stundu. Tai vajadzētu dubultoties apjomā.
Asambleja:

Lai izveidotu maizītes, izņemiet mīklu no bļodas un sarullējiet to garā virtenē. Sagrieziet virteni 12 vienādos gabalos. Katru gabalu sarullējiet bumbiņā un nolieciet malā bļodā. Izmantojot mīklas rulli, izrullējiet katru bumbiņu 10 cm (4 collu) aplī, pārliecinoties, ka tā centrā ir nedaudz biezāka nekā malās. Katra apļa centrā ievietojiet pilnu ēdamkaroti pildījuma un saspiediet malas kopā, lai noslēgtu.
Novietojiet maizītes uz ar cepampapīru izklātas cepšanas paplātes un pārklājiet ar tīru virtuves dvieli. Varat arī ievietot maizītes lielā, trīs līmeņu bambusa tvaicētājā, kas izklāts ar cepampapīru (4 maizītes katrā līmenī). Ļaujiet maizītēm atpūsties 10 minūtes.
Tikmēr piepildiet tvaicēšanas katlu ar ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Izgrieziet no cepampapīra 12 10 cm apļus. Kad ūdens vārās, novietojiet maizītes uz papīra apļiem un tvaicējiet tās.

Piezīme

Nepārpildiet tvaicētāju. Ja nepieciešams, cepiet maizītes partijās. Tvaicējiet 12–15 minūtes, pēc tam izņemiet un pasniedziet siltas.