Sjaolongbao: zupas pelmeņi ar cūkgaļu

Balsis: 1

Kā pagatavot Xiaolong Bao: zupas pelmeņus ar cūkgaļu

Laiks: 2 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 32

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 91, kopējais tauku daudzums 4 G., piesātinātie tauki 1 G., olbaltumvielas 4 G., ogļhidrāti 10 G., šķiedra 0 G., holesterīns 11 mg nātrijs 119 mg cukurs 0 G.

"Xiaolong bao ir ķīniešu tvaicēti pelmeņi ar zupu iekšpusē," saka Mollija Jeha. "Tie ir kā maģija! Visu manu bērnību mana ģimene tos ēda mūsu iecienītākajā dim sum restorānā Čikāgas ķīniešu kvartālā, un vēlāk es iemācījos tos pagatavot, apvienojot savas ģimenes īpašo recepti ar slepenu sastāvdaļu: zupas želeju, kas karstas pelmeņu gadījumā pārvēršas šķidrā zupā."

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

3 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
1,5 tējkarotes rupjās sāls
0,5 tases verdoša ūdens
0,5 tases auksta ūdens

Zupa

1 un 3/4 tases vistas buljona
1 ēdamkarote sojas mērces
7 g želatīna (apmēram 1 ēdamkarote)

Pildījums

450 g maltas cūkgaļas
0,5 tējkarotes rupjās sāls
2 ēdamkarotes sojas mērces + papildus pasniegšanai
1 ēdamkarote smalki sarīvēta svaiga ingvera
1 ēdamkarote sambal-olek + papildus pasniegšanai
1 ēdamkarote sezama eļļas
1 ēdamkarote rīsu etiķa + papildus pasniegšanai
4 zaļie sīpoli, plāni sagriezti

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: neraudzēta mīkla, malta cūkgaļa, želatīns, rīsu etiķis, sojas mērce, sambals oleks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Lielā bļodā sajauciet miltus un sāli un izveidojiet centrā iedobumu. Pievienojiet verdošu ūdeni un samaisiet ar lāpstiņu, pēc tam mīciet ar rokām, līdz izveidojas rupja mīkla. Pievienojiet aukstu ūdeni un mīciet mīklu. Izlieciet mīklu uz darba virsmas un mīciet, pievienojot miltus, ja mīkla kļūst pārāk lipīga, līdz tā ir gluda un nedaudz lipīga, 7–10 minūtes. Pārklājiet ar pārtikas plēvi vai mitru dvieli uz 30 minūtēm, kamēr gatavojat pildījumu.
Zupa:

Uzkarsē vistas buljonu, tad pievieno sojas mērci un želatīnu. Apmaisi. Ielej seklā traukā un atdzesē ledusskapī, līdz zupa sastingst, apmēram 1 stundu. Sasmalcini želatīnu ar dakšiņu. Noliec malā.

Pildījums:

Ievietojiet cūkgaļu lielā bļodā un pievienojiet sāli, pēc tam pievienojiet sojas mērci, ingveru, sambal oelek, sezama eļļu, rīsu etiķi un lociņus. Visu sajauciet ar rokām (nespiediet malto gaļu pārāk stipri) un sagatavojiet pelmeņu gatavošanas virsmu.
Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru un apkaisiet ar miltiem. Sadaliet mīklu 32 bumbiņās un, pārklājot tās, pa vienai vienlaikus. Izrullējiet tās 8–10 cm diametra apļos, pēc nepieciešamības apkaisot virsmu ar miltiem. Katra apļa centrā ielieciet 0,5 ēdamkarotes cūkgaļas pildījuma un virs pildījuma 0,5 ēdamkarotes sacietējušās zupas. Salociet mīklas malas uz augšu un saspiediet vidu. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu un pildījumu un lieciet uz cepšanas pannas, kas izklāta ar cepampapīru.

Piezīme
Šajā brīdī pelmeņus var sasaldēt. Tvaicējiet tos, neatkausējot, 8–10 minūtes.
Izklājiet bambusa tvaicēšanas katlu ar kāpostu lapām vai cepampapīru, izgriežot tajā dažus caurumus. Ievietojiet pelmeņus tvaicēšanas katlā, atstājot tos atstatus, pēc tam novietojiet tvaicētāju virs katla ar vārošu ūdeni. Tvaicējiet pelmeņus, dažus vienlaikus, līdz tie ir gatavi, 8–10 minūtes. Varat arī izklāt šķīvi ar kāpostu lapām vai cepampapīru. Ievietojiet pelmeņus katlā ar vārošu ūdeni, pārliecinoties, ka ūdens nenosedz šķīvi (jums būs nepieciešamas apmēram 0,5–3/4 tases ūdens). Vāriet 8–10 minūtes.
Ļaujiet pelmeņiem nedaudz atdzist un pasniedziet ar mērci, kas pagatavota no vienādām daļām etiķa un sojas mērces, pēc garšas pievienojot nedaudz sambal oelek.