Cepti ķīniešu pelmeņi ar cūkgaļu un smaržīgiem sīpoliem čili mērcē

Balsis: 2

Kā pagatavot - ceptas ķīniešu pelmeņus ar cūkgaļu un smaržīgiem sīpoliem čili mērcē

Laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

"Pelmeni ne tikai remdē izsalkumu. Man tie ir mierinošs ēdiens, kas piepilda mani ar patīkamām atmiņām," dalās recepšu autore Viviāna Čana. "To gatavošana ir nedēļas nogales tradīcija, kurā piedalās katrs ģimenes loceklis. Bērnībā mēs sēdējām ap virtuves galdu, katrs veicot savu uzdevumu. Es, piemēram, nodarbojos ar visu procesu, sākot no sastāvdaļu sajaukšanas bļodā līdz pat pelmeņu cepšanai pannā. Vislabāk ir atrast palīgus, un tad var pagatavot lielu porciju un pusi sasaldēt vēlākam laikam."

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

600 g treknas maltās cūkgaļas *
1 liela ola, sakulta
Puse nelielas buntītes maurloku, smalki sagrieztu, apmēram 100 g (1 glāze)
2 lielas Ķīnas kāpostu lapas, smalki sagrieztas, apmēram 1 glāze
1 liela ķiploka daiviņa, smalki sarīvēta, apmēram 2 tējk.
1 cm ingvera saknes, nomizotas un smalki sarīvētas, apmēram 2 tējk.
3 ēdamkarotes vieglas sojas mērces
1 ēdamkarote l Šaosjinas vīna
1 ēdamkarote tumšās sezama eļļas
1 ēdamkarote kukurūzas cietes
1 tējkarote cukura
1 tējkarote maltu balto piparu
52 tases pelmeņu mīklas, apmēram 450 g, atkausējiet, ja nepieciešams
Augu eļļa vai vīnogu kauliņu eļļa cepšanai
Asa mērce ar kraukšķīgiem čili pipariem pasniegšanai
Ķīniešu melnais etiķis pasniegšanai (pēc izvēles)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: neraudzēta mīkla, pelmeņi, malta cūkgaļa, Ķīnas kāposti (Napa), sojas mērce, sezama eļļa, baltie piparu graudiņi, ingvera sakne, ķiploks, ciete

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā bļodā sajauciet olu, malto cūkgaļu, zaļos sīpolus (skatīt piezīmi), kāpostus, ķiplokus, ingveru, sojas mērci, Shaoxing vīnu, sezama eļļu, kukurūzas cieti, cukuru un baltos piparus. Rūpīgi samaisiet ar rokām vai silikona lāpstiņu, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos.

Piezīme

Meklējiet plakanus ķiploku maurlokus. Citas šķirnes ar biezākiem kātiem var būt šķiedrainākas. Šaosjinas vīns ir ķīniešu ēdienu gatavošanas mērce, ko izmanto mājputnu, zivju un gaļas gatavošanā, kā arī dažādos ēdienos, mērcēs un buljonos.
Ielejiet aukstu ūdeni nelielā bļodā.

Novietojiet mīklas apli uz tīras darba virsmas (atlikušo mīklu pārklājiet ar mitru papīra dvieli, lai tā neizžūtu). Mīklas centrā ielieciet 2 tējkarotes pildījuma. Iemērciet pirkstu ūdenī un pārvelciet to ap mīklas apļa malu, samitrinot to apmēram 0,5 cm attālumā no malas. Pārlokiet apli uz pusēm virs pildījuma, lai izveidotu pusmēness formu. Saspiediet mīklas stūri, lai noslēgtu pildījumu iekšpusē. Ar rādītājpirkstu izveidojiet četras vai piecas vienmērīgi izvietotas krokas, līdz sasniedzat mīklas otru stūri. Piespiediet, lai noslēgtu otru stūri. Ja mīkla neslēdzas, samitriniet malu vēl nedaudz. Novietojiet pelmeņu uz cepšanas paplātes un pārklājiet ar mitru papīra dvieli, kamēr veidojat atlikušos pelmeņus.

Šajā brīdī jūs varat sasaldēt neapstrādātu pelmeņu partiju.

Saldēšanas ieteikums

Novietojiet pelmeņus ar plakanu pusi uz leju uz cepampapīra. Saldējiet, līdz tie kļūst stingri, apmēram 1 stundu. Pēc tam ievietojiet tos plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju un uzglabājiet saldētavā līdz 1 mēnesim.

Gatavojiet pelmeņus neatkausējot, pievienojot vēl dažas ēdamkarotes ūdens, ja nepieciešams.
Lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu uz vidēji lielas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti augu eļļas. Vienā kārtā liek pelmeņus. Pievieno 1/3 glāzes ūdens un samazini uguni līdz vidēji zemai. Ja izmanto vidēja izmēra pannu, pievieno 1/4 glāzes ūdens. Pārklāj ar vāku (vēlams, stikla) un vāri, līdz pelmeņi kļūst necaurspīdīgi un caurspīdīgi, 4–5 minūtes.
Noņemiet vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi, pēc tam cepiet uz vidējas uguns, līdz pelmeņi apakšā ir zeltaini brūni, 2–3 minūtes. Izmantojiet lāpstiņu, lai pārvietotu pelmeņus uz servēšanas šķīvja. Atkārtojiet ar atlikušajiem pelmeņiem, pirms katras porcijas cepšanas pievienojot 1 ēdamkaroti augu eļļas.
Aplejiet ceptos pelmeņus ar čili mērci un pasniedziet ar ķīniešu melno etiķi. Pasniedziet karstu.

Piezīme

Ja maltā cūkgaļa nav pietiekami trekna, pievienojiet 2 šķēles sasmalcināta bekona. Bekona tauki piešķirs pelmeņiem nepieciešamo bagātīgo garšu.