Pelmeņi ar kraukšķīgu "svārku" daļu
Balsis: 1
Laiks: 4 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 32
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 32
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 106, kopējais tauku daudzums 6 G., piesātinātie tauki 1 G., olbaltumvielas 4 G., ogļhidrāti 9 G., šķiedra 0 G., holesterīns 11 mg nātrijs 124 mg cukurs 0 G.
Kalorijas 106, kopējais tauku daudzums 6 G., piesātinātie tauki 1 G., olbaltumvielas 4 G., ogļhidrāti 9 G., šķiedra 0 G., holesterīns 11 mg nātrijs 124 mg cukurs 0 G.
Kraukšķīgās svārku pelmeņi būtībā ir pannā cepti pelmeņi ar plānu, kraukšķīgu ārējo slāni. Tie ir iecienīti izakajos visā Japānā, kur tos sauc hanetsuki gyoza (gyoza ar spārniņiem), un ķīniešu restorānos, kur tos dažreiz sauc Binghua Jianjiao (Cepti pelmeņi ar leduspuķēm). Šī recepte piedāvā drošu veidu, kā pagatavot kraukšķīgus pelmeņus. Tradicionāli tos gatavo no pastas, kas sastāv tikai no miltiem un ūdens, bet, ja proporcijas nav pareizas, pelmeņi būs lipīgi, nevis kraukšķīgi. Tāpēc vislabāk ir pagatavot pastu, izmantojot kukurūzas cieti un etiķi. Šī kombinācija nekad nepieviļ. Šo pelmeņu pildījums ir tradicionāls: cūkgaļa, Ķīnas kāposti un sēnes. Bet jūs varat pievienot citas sastāvdaļas pēc savas gaumes vai pat izmantot veikalā nopērkamus ķīniešu pelmeņus.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 6 vidējas kaltētas šitake sēnes (katra apmēram 2,5 cm diametrā)
- 2 tases sasmalcinātu Ķīnas kāpostu (apmēram ceturtdaļa mazas galviņas)
- 450 g treknas maltās cūkgaļas
- 2 ēdamkarotes vieglas sojas mērces
- 1 ēdamkarote Šaosjinas vīna
- 2 tējkarotes tumšās sezama eļļas
- 1 tējkarote cukura
- 0,5 tējkarotes maltu balto piparu
- 5 ēdamkarotes neitrālas augu eļļas
- 1 iepakojums (450 g) gjozas mīklas gabaliņu
- 3 tējkarotes kukurūzas cietes
- 1,5 tējkarotes augstākās kvalitātes miltu
- 3/4 tējkarotes baltā etiķa
- Ķīniešu melnais etiķis mērcēšanai, pēc izvēles
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: malta cūkgaļa, rīsu vīns, baltie piparu graudiņi, ciete, sojas mērce, sezama eļļa
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Iemērciet sēnes vidēja lieluma bļodā ar 3 tasēm auksta ūdens. Maisiet, lai pārklātu visu sēņu virsmu. Ļaujiet tām nostāvēties istabas temperatūrā vismaz 3 stundas un ne ilgāk kā 4 stundas.
- Kad sēnes ir gandrīz pilnībā samitrinātas, vidēja lieluma bļodā sajauciet kāpostus ar 1 ēdamkaroti sāls un ļaujiet nostāvēties, līdz šķidrums sakrājas apakšā, apmēram 15 minūtes. Ar abām rokām izspiediet no kāpostiem pēc iespējas vairāk ūdens un pārlieciet kāpostus lielā bļodā. Pievienojiet cūkgaļu, 1/2 tases sēņu ūdens, sojas mērci, Šaosjinas vīnu, sezama eļļu, cukuru, baltos piparus un 1 tējkaroti sāls. Maisiet ar irbulīšiem tikai vienā virzienā, līdz cūkgaļas un kāpostu maisījums sāk kļūt lipīgs. Pievienojiet 3 ēdamkarotes neitrālas eļļas un samaisiet.
Piezīme
Šai receptei ir piemērota tikai trekna malta gaļa, lai pildījums būtu sulīgs. - No sēnēm noņemiet kātiņus un izmetiet tos. Sēnes smalki sakapājiet un pievienojiet cūkgaļas pildījumam. Maisiet, līdz masa ir gluda.
- Sagatavojiet darba virsmu tā, lai jums būtu pa rokai: neliela bļoda ar aukstu ūdeni mīklas līmēšanai, cūkgaļas un kāpostu pildījums, iepakotie mīklas gabaliņi un liela šķīvis vai cepšanas panna, kas izklāta ar pārtikas plēvi, lai pelmeņi nepieliptu.
- Ievietojiet mīklas gabalu plaukstā, pievienojiet centrā 1 ēdamkaroti pildījuma un pēc tam, izmantojot rādītājpirkstu, viegli samitriniet mīklas malas ar aukstu ūdeni. Salociet mīklu puslokā un saspiediet centru, atstājot malas vaļā. Izveidojiet divus locījumus, sākot no locījuma kreisās puses, veidojot pusloku virzienā uz centru, pēc tam stingri piespiediet gofrēto pusi, lai nostiprinātu. Atkārtojiet locījumu labajā pusē. Stingri piespiediet, lai noslēgtu pelmeņus, un nedaudz sašauriniet mīklas malas. Novietojiet gatavos pelmeņus uz sagatavotā šķīvja. Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem un pildījumu.
- Mazā bļodā sakuļ kopā 1/2 tases auksta ūdens, 1 tējkaroti kukurūzas cietes, 1/2 tējkarotes miltu un 1/4 tējkarotes baltā etiķa, līdz masa ir gluda un bez kunkuļiem.
- Lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu (apmēram 27 cm) uz vidēji lielas uguns uzkarsē atlikušās 2 ēdamkarotes neitrālas eļļas. Izkārto 10 pelmeņus apļa vai ziedu rakstā (katra pelmeņa smailais gals vērsts pret pannas centru, bet nākamā pelmeņa viļņotā puse – pret iepriekšējās plakanāko pusi).
- Cepiet, līdz apakšas ir zeltaini brūnas, apmēram 2 minūtes. Samaisiet maisījumu un ielejiet to pannā. Pārklājiet un vāriet uz vidējas uguns, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi, apmēram 5 minūtes. Noņemiet vāku un cepiet pelmeņus uz vidējas uguns, nepieciešamības gadījumā pārvietojot pannu, lai vienmērīgi apbrūnētu, līdz apakšas ir sausas un pelmeņi ir kraukšķīgi un zeltaini brūni. Noņemiet no uguns, novietojiet virs pannas lielu šķīvi un uzmanīgi apgrieziet pelmeņus uz šķīvja ar attēlu uz augšu. Pasniedziet nekavējoties, apslakot ar ķīniešu melno etiķi.
- Vēlreiz pagatavojiet putru un apcepiet atlikušās pelmeņus vai sasaldējiet pelmeņus uz šķīvja, kas izklāts ar pārtikas plēvi, pēc tam pārlieciet maisiņā un uzglabājiet saldētavā līdz 3 mēnešiem.
Piezīme
Šī recepte paredzēta 32 pelmeņu pagatavošanai. Ja gatavojat tos no saldēta stāvokļa, pievienojiet gatavošanas laikam vēl vienu minūti pārklātā pannā.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
