Mandu-guk
Balsis: 1
Laiks: 3 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 471, kopējais tauku daudzums 15 G., piesātinātie tauki 5 G., olbaltumvielas 28 G., ogļhidrāti 55 G., šķiedra 3 G., holesterīns 190 mg nātrijs 1444 mg cukurs 2 G.
Kalorijas 471, kopējais tauku daudzums 15 G., piesātinātie tauki 5 G., olbaltumvielas 28 G., ogļhidrāti 55 G., šķiedra 3 G., holesterīns 190 mg nātrijs 1444 mg cukurs 2 G.
"Mandu-guk ir korejiešu klimpu zupa, un tai ir tikpat daudz variāciju, cik pasaulē ir klimpu un buljonu: visu var kombinēt pēc savas gaumes. Es dodu priekšroku vienkāršākajam buljonam. Šis ēdiens ir gatavs mazāk nekā stundas laikā, neapdraudot garšu. Gaļīgās klimpas ir viegli garšotas ar korejiešu maurlokiem, kuriem ir ķiploku garša, un tās lieliski sader ar umami bagāto anšovu buljonu. Šī recepte ļauj pagatavot daudz klimpu un buljona, taču pusi no tā var sasaldēt, lai nākamreiz zupu pagatavotu daudz ātrāk," dalās Džekija Dži Juna.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Pelmeņi
- 110 g mung pupiņu asnu
- 200 g mīksta tofu, notecināta
- 60 grami dangmyeon (korejiešu saldo kartupeļu nūdeļu)
- 240 g maltas cūkgaļas
- 110 g maltas liellopa gaļas
- 110 g sasmalcinātu korejiešu maurloku (apmēram 1 glāze sasmalcinātu)
- 2 tējkarotes mirīna
- 2 tējkarotes sojas mērces
- 2 tējkarotes tumšās sezama eļļas
- 1 tējkarote zivju mērces
- 2 iepakojumi pa 400 g apaļiem pelmeņu mīklas gabaliņiem
Buljons
- 4 dašimas kvadrāti, katrs 10 cm liels.
- 40 dašimas anšovi (lieli žāvēti anšovi zupai vai buljonam; apmēram 80 g)
- 1 glāze kaltētu garneļu (apmēram 110 g)
- 4 zaļie sīpoli, tumši zaļās daļas pārgrieztas pa diagonāli, baltā un gaiši zaļā daļa atstāta vesela
- 1 sīpols, nomizots un pārgriezts uz pusēm
- Puse korejiešu redīsa (apmēram 240 g)
- 2 tējkarotes zivju mērces
- 1 tējkarote sojas mērces
- 6 lielas olas, sakultas
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Pelmeņi:
Sagatavojiet ledus vannu. Uzkarsējiet vidēja lieluma katliņā ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Blanšējiet mung pupiņu asnus, līdz tie ir nedaudz mīksti un kraukšķīgi, apmēram 1 minūti; pārlieciet bļodā ar ledusaukstu ūdeni. Neizlejiet verdošo ūdeni. Nokāsiet mung pupiņu asnus, pēc tam pārlieciet tos uz marles gabala vai virtuves dvieļa un nosusiniet, nolejot pēc iespējas vairāk ūdens. Smalki sakapājiet mung pupiņu asnus un pievienojiet lielā bļodā. Izmantojot to pašu marli vai virtuves dvieli, izspiediet tofu sausu. Pievienojiet tofu bļodā kopā ar mung pupiņu asniem. - Ievietojiet dangmyeon vidēja lieluma bļodā un pārlejiet nūdeles ar atlikušo verdošo ūdeni, līdz tās kļūst mīkstas un caurspīdīgas, apmēram 10 minūtes. Nokāsiet nūdeles un ļaujiet tām nedaudz atdzist; smalki sakapājiet un pievienojiet tai pašai lielajai bļodai. Pievienojiet cūkgaļu, liellopa gaļu, lociņus, mirin, sojas mērci, sezama eļļu, zivju mērci un 1,5 tējkarotes sāls un samaisiet.
- Izklājiet cepšanas pannu ar cepampapīru. Izklājiet pelmeņu mīklas gabaliņus uz letes, blakus novietojot nelielu bļodu ar ūdeni. Katra apļa centrā ielieciet apmēram 1 ēdamkaroti pildījuma. Ar pirkstu samitriniet mīklas malu, pārlokiet apli uz pusēm un aiztaisiet. Pārklājiet ar viegli mitru dvieli, lai mīkla neizžūtu. Atkārtojiet ar atlikušo pildījumu un mīklu. Kamēr buljons vārās, ievietojiet pelmeņus saldētavā.
- Buljons:
Piepildiet 10–12 litru katliņu ar ūdeni līdz trim ceturtdaļām (apmēram 8 litri). Pievienojiet dašimu un ļaujiet tai ievilkties, līdz tās tilpums dubultojas un ūdens iegūst dzeltenīgi zaļu nokrāsu, apmēram 30 minūtes. - Tikmēr noņemiet anšovu galvas un pārgrieziet tos gareniski uz pusēm, lai noņemtu melno iekšpusi.
- Uzkarsē dašimu līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns; vāri, līdz dašima sāk putot ap malām, 1 līdz 2 minūtes.
- Izmetiet dašimu, tad pievienojiet anšovus, kaltētas garneles, lociņu baltās daļas, sīpolus un redīsus. Vēlreiz uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns, pārklātu ar vāku (uz virsmas nedrīkst parādīties vairāk kā 3-4 burbuļi), līdz daļa buljona ir iztvaikojusi un atlikušais buljons ir nedaudz kļuvis tumšs, apmēram 50 minūtes. Nokāsiet caur sietu un ielejiet buljonu atpakaļ tajā pašā katlā. Garšojiet ar zivju mērci, sojas mērci, 2 tējkarotēm sāls un dažām šķipsniņām svaigi maltu melno piparu.
- Šajā brīdī pusi buljona var atdzesēt un sasaldēt kopā ar pusi pelmeņu nākamajai reizei (noteikti uzglabājiet buljonu un pelmeņus atsevišķos traukos).
- Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, uzmanīgi ievieto tajā pelmeņus un vāri, līdz tie uzpeld virspusē un mīkla kļūst caurspīdīga, apmēram 8 minūtes. Saldētu pelmeņu vārīšanās var aizņemt ilgāku laiku. Ielej zupā sakulto olu, nekavējoties aizver vāku un izslēdz uguni. Ļauj nostāvēties, līdz ola sacietē, apmēram 1 minūti. Pievieno lociņus un nekavējoties pasniedz.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
