Tamales ar sarkano čili un cūkgaļu

Balsis: 6

Kā pagatavot cūkgaļas tamales ar sarkanajiem čili mērcēm

Laiks: 4 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 32 tamales

Lai gan tamales var gatavot visu gadu, šīs Mezoamerikas kukurūzas rullītes tradicionāli tiek pasniegtas svētku laikā. Pildījumi var atšķirties — vistas, cūkgaļas vai liellopa gaļas —, lai atbilstu ikviena gaumei. Visi ir diezgan populāri. Šajā tamales receptē tiek izmantots sautēts cūkgaļas plecs aromātiskā mērcē, kas pagatavota no kaltētiem sarkanajiem čili pipariem. Pildījums tiek ietīts vieglā un gaisīgā kukurūzas mīklā, pēc tam ietinēts kaltētā kukurūzas čaumalās un tvaicēts. Lai iegūtu vēl vairāk garšas, apslakiet tamales ar laima sulu!

Piezīme pavāram:

"Mēs izvēlējāmies žāvētus čili piparus, nevis svaigus, to bagātīgās garšas dēļ. Tiem joprojām ir asums, bet maigāka garša. Žāvētiem čili pipariem ir citi nosaukumi nekā svaigiem. Piemēram, ancho ir svaigs poblano pipars, pasilla ir svaiga chilaka un guajillo ir svaigs mirasol."

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sautēta cūkgaļa

1,1 kg cūkgaļas pleca bez kauliem (attīrīt taukus), sagriezta 5 cm gabaliņos.
1 ēdamkarote augu eļļas
1 vidēja lieluma sīpols, sasmalcināts
4 tases viegli sālīta vistas buljona
6 kaltētas guajillo paprikas, bez kātiem un sēklām
3 kaltētas ančo paprikas, bez kātiem un sēklām
3 kaltētas pasilla paprikas, bez kātiem un sēklām
2 tējkarotes malta kumina
2 tējkarotes kaltēta meksikāņu oregano
6 ķiploka daiviņas
2 lauru lapas
32 žāvētas kukurūzas lapas
1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa
Laima šķēles pasniegšanai (pēc izvēles)

Kukurūzas mīkla

280 g speķa
0,5 tējkarotes cepamā pulvera
0,5 tējkarotes čili pulveris
4 tases masa harina (ātrās kukurūzas milti) tamales pagatavošanai
3 tases viegli sālīta vistas buljona

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kukurūzas sēnala, cūkgaļa, cūkgaļas plecs, speķis, kukurūzas milti, guajillo pipari, ančo pipari, pasilla pipari, lauru lapa, čili garšviela, ķimenes, oregano

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sautēta cūkgaļa:

Uzkarsē augu eļļu lielā čuguna katlā uz vidēji lielas uguns. Pievieno sīpolu, 1/4 tējkarotes sāls un nedaudz svaigi maltu melno piparu un vāri, līdz sīpols ir mīksts, apmēram 5 minūtes. Pievieno vistas buljonu un guajillo, ancho un pasilla čili piparus un uzvāra. Pārklāj, izslēdz uguni un ļauj nostāvēties, līdz čili pipari ir mīksti, apmēram 10 minūtes. Blenderī sajauc ķimenes, oregano, ķiplokus, 2 tējkarotes sāls un svaigi maltus melnos piparus pēc garšas un sablendē līdz gludai masai.
Ielejiet mērci atpakaļ katlā, tad pievienojiet cūkgaļu un lauru lapu. Uzlieciet vāku un uz vidēji lielas uguns uzvāriet. Samaziniet uguni līdz vidēji zemai, lai uzturētu vienmērīgu vārīšanos, un vāriet uz lēnas uguns, līdz cūkgaļa ir ļoti mīksta un mērce ir ķieģeļsarkanā krāsā, 1 stundu 45 minūtes līdz 2 stundas.

Tikmēr iemērciet kukurūzas vālītes bļodā ar karstu ūdeni, piespiežot tās ar šķīvi, lai tās nepeldētu, līdz vālītes ir elastīgas, apmēram 1 stundu.
Izņemiet no cūkgaļas lauru lapu, pēc tam sasmalciniet cūkgaļu ar divām dakšiņām. Pievienojiet ābolu sidra etiķi, nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Novietojiet malā, lai nedaudz atdziest.
Kukurūzas mīkla:

Lielā bļodā ar mikseri vidēji lielā ātrumā sakuļ cūkgaļas taukus, cepamo pulveri, čili pulveri un 1 tējkaroti sāls, līdz masa ir gluda un viegla, apmēram 2 minūtes. Varat arī sakuļ stacionārā miksera bļodā ar lāpstiņas uzgali. Samaziniet miksera ātrumu līdz zemam un pievienojiet masa harina. Kad masa ir iejaukta, lēnām pievienojiet 2 1/2 tases vistas buljona un sakuļ, līdz masa ir gluda, 2–4 minūtes.

Pārbaudiet mīklu, iemetot 0,5 tējkarotes glāzē auksta ūdens. Tai nevajadzētu nogrimt. Ja tā notiek, pievienojiet atlikušo 1/2 tases buljona un kuļiet apmēram 2 minūtes, līdz masa ir gluda. Kukurūzas maizes mīkla būs viegla un gaisīga.
Nokāš mīkstumus no vālītēm un nosusina tās. Sākot 1 cm attālumā no loksnes platā gala, visā garumā izklāj apmēram 3 ēdamkarotes kukurūzas miltu mīklas, atstājot 2 cm platu apmali malās. Mīklas centrā ieliec 2 ēdamkarotes cūkgaļas pildījuma, pēc tam saliec loksnes malas uz iekšu, aptinot mīklu ap pildījumu. Pārloki loksnes šauro galu. Atkārto ar atlikušajām vālītēm, kukurūzas miltu mīklu un cūkgaļas pildījumu.
Ievietojiet tvaicēšanas grozu lielā katlā, kas piepildīts ar 3–5 cm ūdens. Vertikāli izvietojiet tamales grozā ar atvērto galu uz augšu. Uz vidējas uguns uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pārklājiet un tvaicējiet tamales, līdz mīkla ir stingra, 45–50 minūtes.
Izņemiet no tvaicētāja un ļaujiet nedaudz atdzist pirms izņemšanas no iepakojuma. Pasniedziet ar laima šķēlītēm, ja vēlaties.

Piezīme

Gatavojot kukurūzas mīklu, masa harina, cūkgaļas tauku un buljona attiecība ir ļoti svarīga, lai tamales būtu mīkstas un vieglas. Cūkgaļas tauku saputošana mikserī ar šķipsniņu cepamā pulvera arī palīdz padarīt mīklu vieglāku. Mīcot ar rokām, tā sablīvēsies.