Tamales ar cūkgaļu un sarkano čili

Balsis: 1

Kā pagatavot - cūkgaļas un sarkanā čili tamales

Laiks: 5 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 26

Uzturvērtība uz porciju:

Porcijas lielums: 1 no 46 porcijām
Kalorijas 406, kopējais tauku daudzums 13 G., piesātinātie tauki 4 G., olbaltumvielas 12 G., ogļhidrāti 62 G., šķiedra 7 G., holesterīns 22 mg nātrijs 272 mg cukurs 1 G.

Ģimenes salidojumiem ir neskaitāmi daudz iespēju, un tamales pagatavošana ir viena no tām, it īpaši, ja nepieciešamas papildu rokas. Šis ēdiens Meksikā jau sen ir saistīts ar svētkiem, īpaši Ziemassvētkiem, taču tamales pasniegšanas tradīcija jau sen ir pārsniegusi reliģijas robežas. Tamales ir lielisks iegansts, lai sanāktu kopā ar ģimeni virtuvē un ķertos pie darba. Process ir darbietilpīgs, taču ar daudziem palīgiem var pagatavot vairākas porcijas vienlaikus. Izmēģiniet sarkanās čili tamales, izmantojot Paulīnes Pimientas, Fīniksas, Arizonas štata, Tamale Shop līdzīpašnieces, ģimenes recepti. Tās ir tik populāras, ka klienti sāk veikt svētku pasūtījumus jau augustā!

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cūkgaļa

1,1 kg cūkgaļas pleca bez kauliem
1 ķiploka galviņa, pārgriezta horizontāli uz pusēm
2 ēdamkarotes rapšu eļļas
Salsa, rīvēts siers un skābais krējums pasniegšanai

Ančo piparu salsa

10 vidēja lieluma kaltēti ančo pipari, bez kātiem un sēklām
1,5 tējkarotes granulēta ķiploka
1,5 tējkarotes kaltēta Meksikas oregano
3/4 tējkarotes malta kumina

Kukurūzas mīkla

3,5 tases masa harina kukurūzas miltu
2 tējkarotes cepamā pulvera
1 glāze kausēta speķa
26 žāvētas kukurūzas sēnalas, dažas stundas iemērcētas karstā ūdenī, līdz tās ir mīkstas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas plecs, cūkgaļa, kukurūzas milti, kukurūzas sēnala, ančo pipari, ķiploku granulas, oregano, ķimenes, speķis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet cūkgaļu:

Lielā katlā vai katlā sajauciet cūkgaļu ar ķiploku, 1 ēdamkaroti sāls un 3 litriem auksta ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, daļēji pārklājot, pēc tam samaziniet siltumu, lai uzturētu lēnu vārīšanos.
Vāriet uz lēnas uguns, līdz cūkgaļa ir mīksta, 2,5–3 stundas, ik pa laikam apgriežot un pievienojot vairāk ūdens, ja nepieciešams, lai cūkgaļa nebūtu iegremdēta. Pārlieciet cūkgaļu uz šķīvja, atstājot buljonu pannā. Ļaujiet cūkgaļai nedaudz atdzist, pēc tam saplēsiet.

Pagatavojiet salsu:

Uzkarsē lielā katlā ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno čili un vāri uz lēnas uguns, līdz tas mīksts, apmēram 10 minūtes. Nokāš ūdeni, noliec katliņu malā un pārliek mīkstināto čili blenderī kopā ar granulēto ķiploku, oregano, ķimenēm, 1 tējkaroti sāls un 1/2 tējkaroti melno piparu. Pievieno 1 1/2 tases cūkgaļas buljona un sablendē līdz gludai masai.
Noslaukiet atlikušo katliņu. Ielejiet rapšu eļļu un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Pievienojiet katliņam gandrīz visu salsu, atvēlot 3/4 tases, un vāriet, maisot, līdz tā sabiezē un kļūst tumša, apmēram 5 minūtes.
Pievienojiet sasmalcinātu cūkgaļu un 1 glāzi cūkgaļas buljona. Vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz sabiezē, apmēram 45 minūtes. Pēc garšas pievienojiet sāli.
Pagatavojiet kukurūzas mīklu:

Lielā bļodā sajauciet masa harina, cepamo pulveri un 1 tējkaroti sāls. Ar tīrām rokām pakāpeniski iemaisiet 3 1/2 tases karsta cūkgaļas buljona, atlikušās 3/4 tases salsas un izkausēto speķi, līdz masa ir gluda; maisījumam jābūt gaisīgam, gandrīz kā glazūrai. Garšojiet ar sāli.
Salieciet tamales:

Novietojiet mīkstinātu kukurūzas čaumalu uz darba virsmas. Uz platākās puses izklājiet 1/4 tases kukurūzas miltu mīklas. Pievienojiet 2 ēdamkarotes gaļas pildījuma, izklājot to sloksnē pa vidu. Salociet kukurūzas čaumalas malas, lai ietvertu pildījumu, pēc tam pārlokiet čaumalas šauro pusi pāri augšai, atstājot pildījumu iekšpusē. Atkārtojiet ar atlikušajām čaumalām, mīklu un pildījumu.
Pagatavojiet tamales:

Piepildiet tamales tvaicētāju vai lielu katliņu ar tvaicēšanas grozu un uz vidējas uguns uzvāriet. Ievietojiet tamales tvaicēšanas grozā ar atvērto galu uz augšu. Vāriet, pārklātas, līdz tamales ir mīkstas, apmēram 1,5 stundas, nepieciešamības gadījumā pārbaudot ūdens līmeni.
Izņemiet tamales un ļaujiet tām atdzist 10–15 minūtes, lai tās sacietētu. Pasniedziet ar salsu, sieru un skābo krējumu.