Tamales ar ķirbi un sēnēm

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 14

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 344, kopējais tauku daudzums 21 G., piesātinātie tauki 4 G., olbaltumvielas 6 G., ogļhidrāti 38 G., šķiedra 6 G., holesterīns 0 mg nātrijs 1058 mg cukurs 6 G.

Šīs vegānās meksikāņu tamales ir pildītas ar muskatķirbi un portobello sēnēm, un tās ir neticami bagātīgas un aromātiskas. Tas viss pateicoties mājās gatavotajai mērcei, kas pagatavota no divu veidu čili pipariem, oregano un ķimenēm, kuras pievieno gan pildījumam, gan kukurūzas maizes mīklai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sarkanā mērce

10 kaltētas ančo paprikas, bez sēklām un kātiem
4 kaltētas Kalifornijas čili pipari, bez sēklām un kātiem
2 vidēja lieluma sīpoli, sagriezti četrās daļās
4 ķiploka daiviņas
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 ēd.k. malta kumina
2 ēdamkarotes kaltēta meksikāņu oregano
3 tases dārzeņu buljona
2 ēdamkarotes cukura
1 ēdamkarote rupjā sāls
1 burciņa (540 g) sarkanās čili mērces

Pildījums

1,5 ēdamkarotes olīveļļas
340 g portobello sēņu, sagrieztu vidēja lieluma kubiņos
340 g nomizota muskatķirbja, sagriezta vidēja lieluma kubiņos
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 tējkarotes kaltēta meksikāņu oregano

Mīkla

3 tases masa miltu
1,5 tējkarotes cepamā pulvera
1,5 tējkarotes rupjās sāls
2 tases dārzeņu buljona
1 glāze cepamo tauku
1 iepakojums (200 g) kukurūzas sēnalu
Melnās olīvas tamales pagatavošanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: ķirbis, portobello sēnes, kukurūzas milti, margarīns, kukurūzas sēnala, oregano, ķimenes

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sarkanā tamale mērce:

Ančo čili piparus, Kalifornijas čili piparus, sīpolus un ķiplokus pārlej ar 4 tasēm verdoša ūdens. Ļauj ievilkties 30 minūtes. Sablendē virtuves kombainā vai blenderī (kopā ar ūdeni) līdz gludai masai.
Katliņā uzkarsē eļļu, tad pievieno ķimenes un oregano. Gatavo, maisot, līdz parādās smaržīgs aromāts. Pievieno čili pastu, dārzeņu buljonu, cukuru un sāli un vāri uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievieno čili mērces burciņu un, rūpīgi maisot, uzvāra.

Pildījums:

Katliņā ielej eļļu un uzkarsē uz vidējas uguns. Pievieno sēnes, ķirbi, ķiploku, oregano un šķipsniņu sāls. Gatavo, maisot, līdz dārzeņi mīkstina, apmēram 10 minūtes. Pildījums šajā brīdī būs nedaudz mīksts. Pievieno 3/4 tases sarkanās mērces un ļauj atdzist.
Mīkla:

Lielā bļodā sajauciet masu, cepamo pulveri un sāli. Pievienojiet dārzeņu buljonu un 1/2 tasi sarkanās mērces. Saputojiet taukus ar mikseri līdz gaisīgai masai, pēc tam pievienojiet miltu maisījumu un samaisiet.
Mērcējiet kukurūzas vālītes karstā ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas un elastīgas, apmēram 15 minūtes. Nokāsiet un izspiediet vālītes.
Uz kukurūzas vālīšu gludākās puses izklāj mīklu, pārklājot visu virsmu, izņemot smailo galu, un katru pilda ar 2–3 ēdamkarotēm ķirbju-sēņu pildījuma. Sarullē tamales, vienu garo pusi apmēram par trešdaļu pārlokot pāri pildījumam, pēc tam otru pusi, piespiežot garo, smailo galu pie tamales (atstājot pildījumu atsegtu pretējā galā). Katras tamales atvērtajā galā mīklā iespiež divas olīvas.
Ievietojiet tvaicēšanas grozu lielā katlā ar pietiekami daudz ūdens, lai groza apakša būtu tieši virs ūdens līmeņa. Izklājiet grozu ar kukurūzas vālītēm. Sakārtojiet sarullētās tamales ar atvērto pusi uz augšu. Ievietojiet divas monētas katla apakšā. Pārklājiet tamales ar vālītēm.
Pārklājiet grozu ar tīru virtuves dvieli. Pārklājiet katlu ar cieši pieguļošu vāku vai foliju un tvaicējiet apmēram 1,5 stundas. Kad ūdens uzvārīsies, monētas sāks žvadzēt. Samaziniet siltumu, līdz žvadzēšana kļūst vājāka. Ja žvadzēšana vairs nav dzirdama, ūdens ir iztvaikojis, un vislabāk ir pievienot vairāk, cik drīz vien iespējams. Pasniedziet tamales ar sarkano mērci.

Sarkanā čili mērce:
Šī ir meksikāņu sarkanā čili mērce, kas gatavota no kaltētiem ančo pipariem. Tā ir meksikāņu ēdienu pamatā.