Muskatķirbju tamales

Balsis: 2

Laiks: 2 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 12

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 484, kopējais tauku daudzums 28 G., piesātinātie tauki 3 G., olbaltumvielas 8 G., ogļhidrāti 58 G., šķiedra 6 G., holesterīns 0 mg nātrijs 774 mg cukurs 14 G.

Meksikāņu tamales ir kukurūzas mīklas gabaliņi, pildīti ar pildījumu, ietīti kukurūzas vālītēs un tvaicēti. Mazas tamales ir lieliski piemērotas ballīšu dāvanām, savukārt lielākas ir lielisks veids, kā pārsteigt viesus pie svētku galda ar izteiksmīgu ēdienu un unikālu pasniegšanas veidu. Pagatavojiet veģetārās tamales ar muskatķirbi. Šajā receptē ķirbis ir iekļauts gan kukurūzas mīklā, gan pildījumā, kur tā dabisko saldumu lieliski līdzsvaro pikantie čipotles pipari, sāļās olīvas, skābie kaperi un pikantā koriandra garša.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

2 tases sagriezta sviesta ķirbja
3 tases dārzeņu buljona
0,5 glāzes sasmalcinātu zaļo sīpolu, 6 zaļumi
1 ēdamkarote čipotles piparu adobo mērcē
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 tējkarotes rupjās sāls
1 tējkarote malta kumina
3 tases masa harina miltu, vēlams, kolumbiešu
3/4 glāzes olīveļļas
0,5 glāzes augu eļļas

Pildījums

2 ēdamkarotes olīveļļas
1 mazs ķekars zaļo sīpolu, smalki sagriezts, apmēram 0,5 glāzes
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 čipotles pipari adobo mērcē, plāni sagriezti
1 tējkarote malta kumina
2 tējkarotes rupjās sāls
1/2 tase sasmalcinātu spāņu pimento olīvu
0,5 glāzes zeltainu rozīņu
1/4 glāzes kaperu
1 glāze dārzeņu buljona
1 tējkarote smalki sarīvētas apelsīna miziņas
0,5 glāzes sasmalcināta svaiga koriandra
Apmēram 16 standarta kukurūzas čaumalu loksnes vai 22 mazas loksnes (mērcēt ūdenī, lai mīkstinātu)
Karsta mērce pasniegšanai, pēc izvēles

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: muskatķirbis, kukurūzas sēnala, rozīnes, Apelsīna miziņa, čipotles pipari adobo mērcē, olīvu, kaperi, ķimenes

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Ievietojiet muskatķirbi vidēja lieluma katliņā kopā ar buljonu, zaļajiem sīpoliem, adobo mērci, ķiplokiem, sāli un ķimenēm. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns, līdz ķirbis ir mīksts, apmēram 15 minūtes.
Izņemiet ķirbi ar putu karoti, buljonu atstājot katliņā. Pusi ķirbja atlieciet pildījumam, pēc tam atlikušo ķirbi sasmalciniet lielā bļodā. Ar dakšiņu iemaisiet masa harina miltus. Lēnām ielejiet buljonu pildījumā, maisot ar dakšiņu (vai rokām), līdz masa ir gluda. Lēnām, pamazām, iemaisiet olīveļļu un augu eļļu, līdz mīkla ir mīksta un mitra. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un nolieciet malā.

Pildījums:

Uzkarsē olīveļļu lielā pannā uz vidējas uguns. Pievieno zaļo sīpolu, ķiploku, čili piparu, ķimenes un sāli un vāri, līdz sīpols ir mīksts, apmēram 1 minūti. Pievieno atlikto ķirbi, olīvas, rozīnes un kaperus un vāri, viegli maisot, lai vienmērīgi sadalītu sastāvdaļas, vēl apmēram 1 minūti. Pievieno buljonu un apelsīna miziņu un vāri, ik pa laikam maisot, līdz buljons ir nedaudz uzsūcies, apmēram 2 minūtes. Pievieno koriandru un noņem no uguns.
Asambleja:

Sagrieziet 2 kukurūzas vālītes 24 collas garos un 0,5 collas platos gabalos. Novietojiet atlikušās izmērcētās vālītes uz griešanas dēļa ar atvērto pusi uz augšu. Katras vālītes centrā ielieciet apmēram 1/4 glāzes mīklas, atstājot pietiekami daudz vālītes, lai pārklātu tamale. Virsū uzlieciet 2-3 ēdamkarotes pildījuma. Pēc tam pārklājiet pildījumu ar vēl 2-3 ēdamkarotēm mīklas. Aptiniet vālītes atvērto pusi ap pildījumu, savīti galus un sasieniet ar sagrieztajām strēmelītēm.
Ievietojiet katliņā 25 cm (10 collu) tvaicēšanas grozu. Ievietojiet tamales tvaicētājā, pārklājiet un tvaicējiet, līdz miziņas ir nedaudz caurspīdīgas, apmēram 50 minūtes. Izņemiet tamales no tvaicētāja un ļaujiet atpūsties 5–10 minūtes. Pasniedziet ar aso mērci.