Pikantas cūkgaļas tamales

Balsis: 2

Laiks: 5 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 55–60 tamales

Tamales ir tradicionāls mezoamerikas ēdiens, kura izcelsme ir senajos actekos. Kukurūzas miltu mīklas gabaliņus ietīja kaltētās kukurūzas vālītēs un vārīja. Mūsdienās tamales visbiežāk gatavo ar gaļas pildījumu, kā šajā receptē. Sasmalcinātu, vārītu cūkgaļu sajauc ar asām garšvielām, novieto uz plakanas, nevārītas kukurūzas vālītes un pēc tam saloca, lai noslēgtu pildījumu. Tamales tvaicē vai vāra nelielā daudzumā šķidruma un pasniedz tieši vālītēs, kuras var izmantot kā šķīvi. Šī recepte ļauj pagatavot daudz tamales, bet pārpalikumus var sasaldēt.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Gaļas pildījums

1,8 kg cūkgaļas pleca, neapgriezt taukus
1/4 glāzes čili pulvera
2 ēdamkarotes rupjās sāls
1 ēdamkarote paprikas
1 ēd.k. kūpinātas paprikas
1 ēdamkarote ķiploku pulvera
1 ēdamkarote sīpolu pulvera
2,5 tējkarotes kajēnas piparu
2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1 tējkarote svaigi grauzdētu un maltu ķimeņu sēklu
0,5 glāzes augu eļļas
1 liels sīpols, smalki sagriezts
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 halapenjo, bez sēklām un smalki sagriezts

Ietinējs

48–60 sausas kukurūzas lapas

Kukurūzas mīkla

1,8 kg dzeltenās kukurūzas miltu, apmēram 6 ēdamkarotes.
1,5 ēdamkarotes rupjās sāls
1 ēdamkarote cepamā pulvera
200 g speķa, apmēram 1 ēd.k.
3-4 tases buljona

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas plecs, cūkgaļa, kukurūzas sēnala, kukurūzas milti, speķis, halapenjo pipari, čili garšviela, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris, malti kajēnas pipari, ķimenes, paprika

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mazā bļodā sajauciet kopā čili pulveris, rupjo sāli, papriku, kūpinātu papriku, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, kajēnas piparus, melnos piparus un ķimenes. Sadaliet maisījumu uz pusēm un vienu pusi nolieciet malā vēlākai lietošanai.
Sagrieziet cūkgaļas plecu 6 vienādos gabalos un ievietojiet tos 6-8 litru (6-8 litru) katlā. Pievienojiet pusi garšvielu maisījuma un pietiekami daudz ūdens (3-3,5 litrus), lai pilnībā pārklātu gaļu. Uzlieciet uz lielas uguns, pārklājiet un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Kad ūdens uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir ļoti mīksta un atdalās no kaula, 2-2,5 stundas. Izņemiet gaļu no buljona uz griešanas dēļa. Atstājiet buljonu katlā. Pirms turpināt, ļaujiet gaļai un buljonam nedaudz atdzist. Nogrieziet visus lielos tauku gabalus un, izmantojot rokas vai divas dakšiņas, saplēsiet gaļu mazos gabaliņos.

Uzkarsē 4 litru katliņu uz vidējas uguns un pievieno augu eļļu. Kad tā sāk mirdzēt, pievieno sīpolu un, ik pa laikam apmaisot, apcep, līdz tas kļūst caurspīdīgs, apmēram 3 minūtes. Pievieno ķiploku, halapenjo un atlikušo pusi garšvielu maisījuma un turpini cept vēl vienu minūti. Pievieno gaļu un apcep, līdz tā ir uzsilusi, 2–3 minūtes. Noņem no uguns.
Kamēr gaļa gatavojas, ielieciet kukurūzas vālītes lielā bļodā vai traukā un pilnībā pārklājiet ar karstu ūdeni. Mērcējiet vālītes, līdz tās kļūst mīkstas un elastīgas, vismaz 45 minūtes un līdz 2 stundām.
Mīkla:

Lielā bļodā sakuļ kopā kukurūzas miltus, sāli un cepamo pulveri. Pievieno cūkgaļas taukus un samaisi ar pirkstiem. Pakāpeniski pievieno pietiekami daudz buljona, 3-4 glāzes, lai izveidotu mīklu, kas līdzīga biezam kartupeļu biezenim. Mīklai jābūt mitrai, bet ne slapjai. Pārklāj bļodu ar mitru dvieli un noliec malā līdz lietošanai.
Tamales salikšana:

Izņemiet kukurūzas vālītes no ūdens un nosusiniet. Strādājot pa 6, uzlieciet vālītes uz dvieļa un vienmērīgā kārtā uzlieciet 2 ēdamkarotes mīklas pāri vālītes platākajam galam, atstājot 1,5 cm atstarpi no malām. Ar karoti vienmērīgā kārtā lejiet apmēram 1 ēdamkaroti gaļas maisījuma gar vālītes centru. Sarullējiet vālītes, lai ietvertu gaļu, pēc tam salieciet apakšējo daļu zem tā, lai izveidotu tamale. Atkārtojiet ar atlikušajām vālītēm un pildījumu. Sasieniet tamales centrā, atsevišķi vai 3 grupās, ar virtuves auklu.
Pagatavojiet tamales:

Novietojiet tamales stingri vertikāli tajā pašā katlā, kurā gatavojāt gaļu. Pievienojiet atlikušo buljonu un, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai tas sniegtos tikai 2,5 cm zem tamales virspusēm. Neliet buljonu tieši uz tamales virspusēm. Pārklājiet, uzlieciet uz lielas uguns un vāriet uz lēnas uguns apmēram 12 minūtes. Noņemiet vāku, samaziniet uguni līdz minimumam, lai uzturētu lēnu vārīšanos, un vāriet, līdz mīkla ir stingra un viegli atdalās no lapām, 1 līdz 1,5 stundas.
Pasniedziet tamales siltas. Varat tās pasniegt ar buljonu. Atlikušās tamales, cieši ietītas plastmasas plēvē, uzglabājiet saldētavā līdz 1 mēnesim. Pirms pasniegšanas noņemiet plēvi un uzsildiet tvaicētājā.