Baklažānu timbale ar makaroniem
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4–6
Porcijas lielums: 1 no 6
Kalorijas 789, kopējais tauku daudzums 49 G., piesātinātie tauki 17 G., olbaltumvielas 35 G., ogļhidrāti 53 G., šķiedra 10 G., holesterīns 103 mg nātrijs 1222 mg cukurs 15 G.
Timbales kļuva par franču augstās virtuves kronis pērli karaliskajā galmā jau 18. gadsimtā. Tolaik timbalu gatavošana tika uzskatīta par labas gaumes un progresīvu kulinārijas uzskatu pazīmi. Pats termins neattiecas tieši uz ēdienu, bet gan uz tā pagatavošanas tehniku; liela uzmanība tika pievērsta ēdiena izskatam, un tas tika rūpīgi dekorēts. Cepamtrauka apakšā un malās tiek novietota no makaroniem, baklažāniem vai rīsiem izgatavota pīrāga čaula, ko piepilda ar dažādiem gaļas pildījumiem. Pat mūsdienās šis iespaidīgais sautējums rotās jebkuru svētku galdu, valdzinot ne tikai ar savu izskatu, bet arī ar garšu. Baklažānu timbales vislabāk ir izvēlēties garākus baklažānus, lai ar tiem būtu vieglāk pārklāt pildījumu. Tā pagatavošana prasa zināmas prasmes. Sautējuma čaulu izklāj ar ceptiem baklažāniem. Piepildiet to ar maltās gaļas, siera un makaronu maisījumu un cepiet. Kad siers būs izkusis, timbalas saglabās savu formu un būs baudāmas.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 2 vidēja lieluma baklažāni, sagriezti 0,5 cm biezās šķēlēs.
- 1/3 ēdamkarotes olīveļļas plus 2 ēdamkarotes l.
- 0,5 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes maltu melno piparu
- 220 g penne makaronu (spalvu)
- 1 vidēja lieluma sīpols, sagriezts kubiņos
- 250 g maltas liellopa gaļas
- 250 grami Itāļu cūkgaļas desa
- 1/4 glāzes Marsala vai portvīna
- 1 glāze saldētu zaļo zirnīšu, atkausētu
- 2 ēd.k. marinādes mērce
- 1,5 tases kūpināta mocarellas vai suluguni siera, sagriezta kubiņos (apmēram 180 g)
- 3/4 glāzes smalki sarīvēta Pecorino Romano vai Parmesan siera, plus 1/4 glāzes
- 1 glāze sasmalcinātu bazilika lapu
- Īpašs aprīkojums: izvelkama cepšanas forma ar 22 cm diametru.
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Novietojiet grila pannu uz vidēji lielas uguns vai uzkarsējiet gāzes vai ogļu grilu. Izmantojot konditorejas otu, viegli apsmērējiet baklažānu šķēles ar 1/3 glāzes olīveļļas un pārkaisiet ar sāli un pipariem. Griliet baklažānus, līdz tie ir mīksti un tumši ar grila atzīmēm, apmēram 4 minūtes no katras puses.
- Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno makaronus un vāri 8–10 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz tie ir "al dente". Pēc tam nokāš.
- Tikmēr lielā pannā uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno sīpolu un apcep, līdz tas kļūst mīksts, apmēram 3 minūtes. Pievieno malto liellopu gaļu un cūkgaļas desu un cep vēl 5 minūtes, sadalot malto gaļu ar koka karoti. Pievieno Marsala sieru un vāri uz lēnas uguns 3 minūtes, līdz šķidrums ir iztvaikojis. Pēc tam izslēdz uguni. Pievieno zaļos zirnīšus un marinādes mērce, visu samaisa un pievieno abus siera veidus, baziliku un vārītus makaronus.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C.
- Izklājiet ceptu baklažānu pannu ar noņemamu malu un apakšu, šķēles pārklājot un atstājot pāri malām. Centrā ielieciet makaronu un maltās gaļas maisījumu un vienmērīgi izklājiet to pa visu pannu. Virsū uzlieciet atlikušās baklažānu šķēles un pievienojiet vēl šķēles, lai pilnībā pārklātu pannu.
- Cep apmēram 30 minūtes, līdz viss ēdiens ir uzkarsis un siers ir izkusis. Ļaujiet gatavajam timbala cepumam 10 minūtes atpūsties uz letes, pēc tam apgrieziet to otrādi uz servēšanas šķīvja un izņemiet no pannas. Apkaisiet ar atlikušo 1/4 glāzes Pecorino Romano siera, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
