Gaļas bumbiņu un marinētu burkānu sviestmaize

Balsis: 7

Kā pagatavot - gaļas bumbiņu sviestmaizi ar marinētiem burkāniem

Laiks: 1 stunda 30 minūtes plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Gaļas bumbiņu un marinētu burkānu sviestmaize - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sviestmaizes

1 porcija vjetnamiešu BBQ cūkgaļas kotlešu (skatīt recepti zemāk)
4 porcijas (170 g) franču maizes, pārgrieztas gareniski uz pusēm
4 zaļie sīpoli, plāni sagriezti pa diagonāli
Vjetnamiešu marinēti burkāni (skatīt recepti zemāk)
4 plāni sagrieztas halapenjo un/vai serrano vai Taizemes paprikas
Nuoc Cham garšviela (skatīt recepti zemāk)
Kvalitatīva majonēze (pēc izvēles)
Svaigas koriandra zariņi dekorēšanai (pēc izvēles)
Svaigas piparmētras zariņi dekorēšanai (pēc izvēles)

Vjetnamiešu BBQ cūkgaļas kotletes "Nem Nuong"

700 g liesas cūkgaļas, piemēram, filejas, sagrieztas mazos kubiņos (izņemiet visas cīpslas un skrimšļus)
1/2 tase smalki sagrieztu šalotes sīpolu
3 ēdamkarotes sasmalcināta ķiploka
4 tējkarotes cukura
2,5 ēdamkarotes vjetnamiešu zivju mērces (Nuoc nam)
1 un 1/4 tējkarotes maltu melno piparu
5 ēdamkarotes īsgraudu lipīgo rīsu (piemēram, suši rīsi)
110 g sagrieztu cūkgaļas tauku
Augu eļļa
Aprīkojums6–8 bambusa iesmi, 20 cm gari (mērcēt siltā ūdenī vismaz 30 minūtes)

Vjetnamiešu marinēti burkāni (Carot Chua)

3 vidēja lieluma burkāni, nomizoti un plāni sagriezti pa diagonāli
1/2 ēdamkarotes rīsu etiķa
1 ēdamkarote cukura
1/4 tējkarotes sāls

Garšviela Nuoc Cham

2 mazas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas vai saspiestas
1 mazs svaigs sarkans čili pipars, bez sēklām un smalki sagriezts
2,5 ēdamkarotes cukura
2 ēdamkarotes svaigas laima sulas
1/4 ēdamkarotes rīsu etiķa
1/4 tase vjetnamiešu zivju mērces (Nuong nam)
1/4 glāzes ūdens
1–2 ēdamkarotes smalki sarīvētu burkānu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, burkāns, halapenjo pipari, serrano pipari, bagete, šalotes sīpoli, ķiploks, zivju mērce, rīsu etiķis, laima sula, apaļgraudu rīsi, koriandrs, piparmētra, majonēze

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sviestmaizes 4 porcijām: Ar asu nazi sagrieziet 24 kotletes plānās šķēlēs. Vienmērīgi izvietojiet kotlešu šķēles uz 4 maizīšu apakšējām pusēm. Katras apakšējās puses virsū uzlieciet 1 sagrieztu zaļo sīpolu, sagrieztus marinētus burkānus un sagrieztu papriku pēc garšas. Aplejiet ar Nuoc Cham mērci, pēc tam katras augšējās puses virsū uzlejiet vēl mērces (pēc garšas).

Ja vēlaties, uz maizes uzsmērējiet majonēzi. Uz kotletēm uzlieciet bulciņu augšējās pusītes un pasniedziet sviestmaizes, pārgrieztas uz pusēm (pēc izvēles). Atlikušo Nuoc Cham mērci ieberiet nelielā bļodā un nolieciet malā (pēc izvēles). Ja vēlaties, dekorējiet ar svaigiem cilantro un piparmētru zariņiem.
Vjetnamiešu BBQ cūkgaļas kotletes: Mazā bļodā sajauciet cūkgaļu, šalotes sīpolus, ķiplokus, cukuru, zivju mērci un piparus. Kārtīgi samaisiet, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz stundu vai nakti. Pārlieciet saldētavā uz 30 minūtēm, līdz nedaudz sasalst.

Ievietojiet rīsus nelielā pannā un karsējiet uz vidēji lielas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tie ir apgrauzdēti, zeltaini brūni un smaržīgi. Pārlejiet uz šķīvja, lai atdziest. Kad rīsi ir atdzisuši, ievietojiet tos kafijas dzirnaviņās un pulsējiet, līdz tie ir smalki samalti. Nomēriet 3 ēdamkarotes pulvera. Atlikušo pulveri saglabājiet citai lietošanai vai izmetiet.

Pārlieciet daļēji sasaldēto gaļas maisījumu virtuves kombainā un sasmalciniet, līdz veidojas gluda, bieza pasta. Pievienojiet speķi un sasmalciniet, līdz masa ir gluda vai smalki sakapāta. Pievienojiet grauzdēto rīsu pulveri un vairākas reizes pulsējiet, lai sajauktos. Nepārstrādājiet, citādi maisījums kļūs lipīgs.
Uzkarsē grilu līdz vidēji zemai temperatūrai.

Pārlieciet gaļas maisījumu nelielā bļodā. Viegli ieeļļojiet rokas. Paņemiet 1,5 pilnas ēdamkarotes maisījuma un sarullējiet gludā bumbiņā. Ja nepieciešams, ieeļļojiet rokas atkārtoti. Uzveriet gaļas bumbiņas uz bambusa iesmiem, uzverot uz katra pēc iespējas vairāk.

Viegli ieeļļojiet grilu un grilējiet kotlešu iesmiņus, ik pa laikam apgriežot, līdz tie ir gatavi, 20–30 minūtes. Pasniedziet siltus vai istabas temperatūrā.
Marinēti burkāni (Carot chua): Ievietojiet burkānus nelielā bļodā, kas izgatavota no inerta materiāla.

Mazā katliņā sajauciet etiķi, cukuru un sāli. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet no uguns un ļaujiet nedaudz atdzist. Pārlejiet burkānus ar silto etiķa maisījumu un marinējiet ledusskapī vismaz stundu un līdz 2 nedēļām.

Nuoc Cham garšvielas: Piestā sasmalciniet ķiplokus, čili piparus un cukuru, līdz veidojas gluda pasta. Pievienojiet laima sulu, etiķi, zivju mērci un ūdeni un samaisiet. Pievienojiet burkānus un pasniedziet nekavējoties vai atdzesējiet noslēgtā, nereaģējošā traukā līdz 2 dienām.