Paeljas stila rīsi ar safrānu, garnelēm un spāņu desu
Balsis: 1
Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 643, kopējais tauku daudzums 19 G., piesātinātie tauki 5 G., olbaltumvielas 25 G., ogļhidrāti 86 G., šķiedra 3 G., holesterīns 100 mg nātrijs 1026 mg cukurs 4 G.
Kalorijas 643, kopējais tauku daudzums 19 G., piesātinātie tauki 5 G., olbaltumvielas 25 G., ogļhidrāti 86 G., šķiedra 3 G., holesterīns 100 mg nātrijs 1026 mg cukurs 4 G.
"Atšķirībā no vairuma citu dzelteno rīsu recepšu, šī versija no Filipīnām (bijušās Spānijas kolonijas) ir visvairāk līdzīga paeljai. Es to parasti gatavoju ar jasmīna rīsiem. Tiem ir atšķirīga tekstūra (nedaudz lipīgi un mīksti, bet pietiekami stingri, lai saglabātu formu) un garša (vieglas, bet izteiktas ziedu notis). Lai gan Meksikā un Puertoriko šo ēdienu parasti gatavo ar gargraudu rīsiem, mana versija ir tikpat apmierinoša. Garneles un čorizo var aizstāt ar citiem ātri pagatavojamiem proteīniem vai dārzeņiem. Veģetārajai versijai izmantojiet tikai dārzeņus un dārzeņu buljonu," iesaka recepšu autors Ričmonds Floress.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 litrs vistas buljona
- 1/4 tējkarotes safrāna diegu
- 2 kubiešu pipari, bez sēklām un smalki sagriezti
- 1 rupji sagriezts serrano vai halapenjo pipars
- 1 ķiploka galviņa, nomizotas daiviņas
- 1 mazs sīpols, sagriezts četrās daļās
- 1 ķekars svaiga koriandra, apgriezti resnie kāti, lapas un plānākie kāti rupji sakapāti (apmēram 2 glāzes)
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 450 g garneļu (16/20), nomizotas un attīrītas
- 0,5 tējkarotes kūpinātas paprikas
- 200 g spāņu čorizo desas, bez apvalka, sagrieztas vidēja lieluma kubiņos
- 4 tases jasmīna rīsu
- 1 glāze sausa baltvīna
- 1/4 glāzes kaperu + 3 ēdamkarotes sālījuma
- 2 ēdamkarotes šerija etiķa
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: jasmīna rīsi, garneles, čorizo desa, buljons, baltvīns, koriandrs, Kubaneles pipari, serrano pipari, kaperi, safrāns, paprika, šerija etiķis
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Nelielā katliņā sajauciet buljonu un safrānu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns. Kad ūdens uzvārās, samaisiet, noņemiet no uguns un ļaujiet safrānam ievilkties.
- Sofrito:
Tikmēr pievienojiet čili piparus, ķiploku, sīpolu un koriandru virtuves kombainā un sasmalciniet, līdz tie ir smalki sakapāti. Atlieciet 3/4 tases sofrito rīsiem un pārējo ievietojiet ledusskapī, lai izmantotu citās receptēs.
Piezīme
Jums vajadzētu palikt apmēram 2,5 tases sofrito, kas ir lieliski piemērots pupiņām, sautējumiem, zupām un citiem spāņu rīsu ēdieniem. To var uzglabāt ledusskapī vai sadalīt pārpalikumus ramekinos, pārklāt ar pārtikas plēvi un sasaldēt līdz 6 mēnešiem. - 5 litru katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas. Apkaisa garneles ar papriku, nedaudz sāls un melnajiem pipariem. Pievieno garneles pannai un cep 1–2 minūtes no katras puses. Pārliek uz šķīvja un noliek malā.
- Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, tad pievienojiet pannai čoriso desu un atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas. Cepiet, maisot, līdz no čoriso izkusušie tauki kļūst spilgti oranži, 2–3 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārvietojiet čoriso desu uz šķīvja kopā ar garnelēm. Nemazgājiet pannu.
- Pievienojiet rīsus katliņam un, maisot, vāriet, līdz tie kļūst oranži no izkausētajiem taukiem un sāk izskatīties necaurspīdīgi, 4 līdz 5 minūtes. Pievienojiet sofrito un, maisot, vāriet apmēram 3 minūtes. Pievienojiet vīnu, nokasot visus gabaliņus no apakšas. Pievienojiet kaperus, sālījumu un 2 tējkarotes sāls.
- Ielejiet ar safrānu bagātinātu vistas buljonu un vāriet rīsus, nemaisot, līdz virsma nedaudz paceļas un centrā sāk veidoties mazi iedobumi, 6–8 minūtes. Apmaisiet rīsus, pēc tam izlīdziniet virsmu, lai nodrošinātu vienmērīgu vārīšanos. Pārklājiet katlu ar vāku, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns 25 minūtes bez vāka (pat neskatieties rīsos).
- Noņemiet no uguns un uzirdiniet rīsus ar dakšiņu. Pievienojiet atlikušās garneles, čorizo desu un etiķi. Pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties 5 minūtes, pārklātu.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
