Strathearn vista cepeškrāsnī

Balsis: 1

Kā pagatavot - Strathearn vistu cepeškrāsnī

Laiks: 2 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 576, kopējais tauku daudzums 31 G., piesātinātie tauki 10 G., olbaltumvielas 36 G., ogļhidrāti 37 G., šķiedra 2 G., holesterīns 138 mg nātrijs 1190 mg cukurs 29 G.

Vistas gaļu stundu iemērc medus sālījumā, pēc tam cep cepeškrāsnī un dažas minūtes pirms gatavības apsmērē ar medus glazūru. Iegūtā gaļa ir maiga un sulīga, bet āda ir kraukšķīga, saldskāba un ļoti garšīga. Atlikušo sulu izmanto, lai pagatavotu gardu vistas sēņu vinegretu. Pasniedz, apslakot ar trifeļu eļļu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sālījums

0,5 glāzes medus
0,5 glāzes rupjās sāls
2 lauru lapas
2 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
2 svaiga timiāna zariņi
3 ēdamkarotes ledus gabaliņu
1 vista, kas sver aptuveni 2 kg, sagriezta 10 gabalos, izņemot mugurkaulu

Medus glazūra

1/4 glāzes medus
2 tējkarotes ābolu sidra etiķa
1 apelsīna sula

Vistas gaļa

1 ēdamkarote rupjā sāls
2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

Mērce

1 ēdamkarote extra virgin olīveļļas
450 g dažādu sēņu (piemēram, šampinjonu, austeru sēņu vai šitaki sēņu)
1 ēdamkarote plāni sagriezta ķiploka
1 ēdamkarote sasmalcinātu šalotes sīpolu
1/4 glāzes miltu
0,5 glāzes sausa baltvīna
1 glāze viegli sālīta vistas buljona
Trifeļu eļļa, lai apslakītu
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vista, timiāns, ābolu sidra etiķis, medus, baltvīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
Sālījums:

Lielā katliņā sajauciet 1 glāzi ūdens, medu, sāli, lauru lapu, ķiploku un timiānu. Uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Kad ūdens vārās, izslēdziet uguni un pievienojiet ledus gabaliņus. Ievietojiet vistu lielā plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju un pārlejiet to ar sālījumu. Ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.

Medus glazūra:

Mazā katliņā sajauciet medu, etiķi un apelsīnu sulu un uz vidējas uguns uzvāriet. Noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā līdz lietošanas brīdim.
Vistas gaļa:

Izņemiet vistu no sālījuma maisiņa un nosusiniet. Apkaisiet ar sāli un pipariem un ievietojiet ar ādu uz leju čuguna pannā. Liek cepeškrāsnī. Cepiet, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 68 °C, apmēram 50 minūtes, vienreiz apgriežot. Izņemiet no cepeškrāsns, apsmērējiet vistu ar medus glazūru un pēc tam ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī. Cepiet, līdz āda ir kraukšķīga un iekšējā temperatūra sasniedz 74 °C, apmēram 15 minūtes. Izņemiet vistu un ļaujiet tai atpūsties apmēram 10 minūtes. Izmetiet taukus no pannas.
Mērce:

Tajā pašā čuguna pannā ielej olīveļļu un uzkarsē uz vidējas uguns. Pievieno sēnes, ķiplokus un šalotes sīpolus un samaisa. Ļauj tiem mīkstināties, bet uzmanies, lai tie nepiedeg. Pievieno sāli un piparus. Pievieno miltus un iemaisa taukus. Turpina cept apmēram 2 minūtes.
Pievienojiet baltvīnu un nokasiet visus apbrūnējušos gabaliņus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai apmēram 1 minūti. Pievienojiet vistas buljonu un samaziniet uz pusi, 2-3 minūtes. Noņemiet no uguns un apslakiet ar nedaudz trifeļu eļļas. Iemaisiet sviestu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Sakārtojiet vistas gabaliņus uz servēšanas šķīvja un apslakiet ar trifeļu mērci.