Oskara steiks ar krabi, holandes mērci un ceptiem sparģeļiem
Balsis: 1
Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 1106, kopējais tauku daudzums 96 G., piesātinātie tauki 44 G., olbaltumvielas 55 G., ogļhidrāti 7 G., šķiedra 2 G., holesterīns 396 mg nātrijs 1007 mg cukurs 3 G.
Kalorijas 1106, kopējais tauku daudzums 96 G., piesātinātie tauki 44 G., olbaltumvielas 55 G., ogļhidrāti 7 G., šķiedra 2 G., holesterīns 396 mg nātrijs 1007 mg cukurs 3 G.
Šim izsmalcinātajam ēdienam ir vairāk nekā simts gadu. Tiek uzskatīts, ka tas ir nosaukts Zviedrijas karaļa Oskara II vārdā, kuram bija iepatikušās tā sastāvdaļas. Pannā cepta liellopa fileja tiek pasniegta ar krabju gaļu un maigu holandes mērci, un sparģeļi tiek perfekti apcepti.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 4 filejas mignona steiki, 4 cm biezi.
- 1 glāze gī sviesta
- 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
- 6 melnie piparu graudiņi, sasmalcināti
- 3 timiāna zariņi
- 1 lauru lapa
- 1 šalotes sīpols, smalki sagriezts
- 2 lieli dzeltenumi
- Pus citrona sula
- 5 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
- 2 Kamčatkas krabju kājas, izņemiet gaļu un sagrieziet 2 cm gabaliņos.
- 1 ķekars sparģeļu, nogriezti cietie gali
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, krabju gaļa, sparģeļi, citronu sula, lauru lapa, melnie pipari, timiāns, vīna etiķis
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Plāni sagrieziet pusi nelielas lociņu saišķa. Steikus bagātīgi apkaisiet ar sāli un ļaujiet tiem 20 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā.
- Mazā katliņā uz lēnas uguns izkausējiet dzidrinātu sviestu. Nelielā pannā pievienojiet baltvīna etiķi, melnos piparus, timiānu, lauru lapu, trešdaļu šalotes sīpola un 2 ēdamkarotes ūdens. Palieliniet uguni un vāriet, līdz šķidrums lielākoties ir iztvaikojis, apmēram 5 minūtes. Izslēdziet uguni, pēc tam pievienojiet 3-4 ledus gabaliņus un groziet pannu, lai pilnībā izkustu ledus un atdzesētu maisījumu.
- Uzkarsē nelielu katliņu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Nokāš šalotes maisījumu lielā, karstumizturīgā bļodā. Pievieno olu dzeltenumus un citrona sulu un kuļ, līdz dzeltenumi ir gaiši dzelteni un puto.
- Novietojiet bļodu virs katliņa ar vārošu ūdeni, pārliecinoties, ka bļodas apakša nepieskaras ūdenim. Samaziniet uguni līdz minimumam. Enerģiski sakuļiet olas dubultā katlā, līdz tās kļūst putojošas, gaisīgas un sāk nedaudz sabiezēt. Ļoti lēni, pa pilienam, pievienojiet izkausēto sviestu, putojot, līdz mērce ir sabiezējusi, bet joprojām ir lejama; tai vajadzētu pārklāt karotes aizmuguri. Ja bļoda kļūst pārāk karsta vai olas izskatās, ka tūlīt sarecēs, nekavējoties noņemiet bļodu no uguns un pievienojiet ledus gabaliņu, lai atdzesētu mērci, pēc tam ievietojiet to atpakaļ dubultā katlā. Pēc garšas pievienojiet sāli. Ja mērce kļūst pārāk bieza, varat pievienot nedaudz ūdens, lai to atšķaidītu. Izņemiet bļodu no katliņa, bet atstājiet ūdeni vietā, lai vēlāk blanšētu sparģeļus.
- Uzkarsē lielu pannu uz vidējas uguns ar 3 ēdamkarotēm olīveļļas, līdz tā mirdz. Pievieno steikus un cep, nemaisot, līdz zeltaini brūnas, 5–7 minūtes. Apgriez un cep uz vidējas uguns, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 57 °C, vēl 5 minūtes. Izņem steikus no cepeškrāsns un ļauj tiem atpūsties.
- Nolejiet no pannas lielāko daļu liekās eļļas un uzlieciet to atpakaļ uz vidējas uguns. Pievienojiet vēl vienu trešdaļu šalotes sīpolu, pievienojiet sāli pēc garšas un uzlejiet nedaudz ūdens pannas apakšā, lai atkausētu. Pievienojiet krabju gaļu un maisiet, līdz tā ir uzsilusi, 1-2 minūtes.
- Bagātīgi apkaisiet verdošo ūdeni ar sāli. Tam vajadzētu garšot pēc jūras ūdens. Novietojiet tuvumā bļodu ar ledusaukstu ūdeni un bagātīgi apkaisiet to ar sāli. Pievienojiet sparģeļus verdošajam ūdenim un vāriet, līdz tie ir spilgti zaļi un nedaudz mīksti, bet joprojām nedaudz kraukšķīgi, 2–3 minūtes. Nekavējoties pārvietojiet sparģeļus uz ledusauksto ūdeni un nolieciet malā.
- Uzkarsē pannu uz vidējas uguns un pievieno atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas un atlikušo šalotes sīpolu. Cep 2–3 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno sparģeļus un maisa, līdz tie ir uzsiluši. Pēc garšas pievieno sāli.
- Lai pasniegtu, pārlieciet steiku uz šķīvja un pārkaisiet ar krabju gaļu. Aplejiet ar holandes mērci un pārkaisiet ar zaļajiem sīpoliem. Pasniedziet ar sparģeļiem.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
