Steiks Oskars ar akmens krabi un ātri pagatavojamu Béarnaise mērci
Balsis: 1
Laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
“Oskara” steiks ir izsmalcināts sērfošanas un gaļas kombinācijas piemērs, kur sulīgs liellopa steiks harmoniski sader ar dabīgu krabju gaļu bagātīgā Bearnēzas mērcē ar estragona pieskaņu. Pasniedz ar grilētiem sparģeļiem.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Sērfošana un kūdra
- 4 filejas mignona steiki, 7 cm biezi.
- 2 ēdamkarotes rapšu eļļas
- 1 ķekars sparģeļu
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 1 citrona miziņa un sula
- 8 akmens krabju nagi, izņemiet gaļu
- Ātrā Béarneise mērce
- Jūras sāls
Ātrā Béarneise mērce
- 165 g nesālīta sviesta
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu šalotes sīpolu
- 3 svaigi estragona zariņi
- 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa
- 1 ēdamkarote citronu mērces + vēl pēc garšas
- 1 tējkarote Dižonas sinepju
- 3 lieli olu dzeltenumi
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, krabju gaļa, sparģeļi, vīna etiķis, estragons
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120°C.
- Novietojiet steikus uz cepamās plāts uzlikta režģa un bagātīgi apkaisiet ar rupjo sāli un melnajiem pipariem. Ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 46–50 °C (115–122 °F), 20–25 minūtes.
- Uzkarsē eļļu lielā pannā uz vidējas uguns. Apcep steiku 2-3 minūtes no katras puses. Izņem no pannas un noliek malā atpūsties.
- Uzkarsē grila pannu uz vidējas uguns.
- Sparģeļus samaisiet ar ķiploku, rupjo sāli un pipariem pēc garšas. Novietojiet uz grila un cepiet 7–8 minūtes. Apgrieziet un grilējiet, līdz sparģeļi ir mīksti, bet joprojām kraukšķīgi, vēl 2–3 minūtes. Noņemiet no grila un sagrieziet pa diagonāli 1,5 cm lielos gabaliņos. Pēc garšas samaisiet ar citrona miziņu un sulu, rupjo sāli un melnajiem pipariem.
- Lai pasniegtu, pārlieciet steiku uz šķīvja un pārkaisiet ar krabju gaļu. Aplejiet ar ātri pagatavojamu bearnēzas mērci. Pasniedziet ar sparģeļiem ar citronu garšvielām. Apkaisiet ar pārslainu jūras sāli.
Ātrā Béarneise mērce
Nelielā katliņā uz vidējas uguns lēnām izkausējiet sviestu kopā ar šalotes sīpolu un 2 estragona zariņiem. Kad sviests ir pilnībā izkusis, turiet to siltu un ļaujiet ievilkties 5 minūtes. Izņemiet estragona zariņus.
Blenderī sajauciet baltvīna etiķi, citronu sulu, Dižonas sinepes un olu dzeltenumus un sablendējiet līdz gludai masai, apmēram 10 sekundes. Blenderī darbojoties, lēnām ielejiet siltu izkausētu sviestu un sablendējiet, līdz mērce sabiezē, 30 sekundes līdz 1 minūtei. Pievienojiet sasmalcinātās atlikušās estragona lapas un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl citrona sulu un rupjo sāli pēc garšas.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
