Liellopa fileja ar Béarnaise majonēzi
Balsis: 1
Laiks: 1 stunda 40 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 437, kopējais tauku daudzums 44 G., piesātinātie tauki 9 G., olbaltumvielas 5 G., ogļhidrāti 4 G., šķiedra 1 G., holesterīns 98 mg nātrijs 237 mg cukurs 1 G.
Kalorijas 437, kopējais tauku daudzums 44 G., piesātinātie tauki 9 G., olbaltumvielas 5 G., ogļhidrāti 4 G., šķiedra 1 G., holesterīns 98 mg nātrijs 237 mg cukurs 1 G.
Cepiet cepeškrāsnī veselu liellopa fileju, sagrieziet to plānās šķēlītēs un pasniedziet ar mājās gatavotu Béarnaise majonēzi. Šīs majonēzes galvenā sastāvdaļa ir aromātiskais estragons, kas lieliski sader ar gaļu. Pirms cepšanas gaļu bagātīgi pārkaisiet ar sāli un pipariem, lai nodrošinātu sulīgu, garšīgu garoziņu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 vesela liellopa fileja, kas sver 2–2,5 kg, apgriezta un sasieta ar auklu
- 80 g nesālīta sviesta, izkausēta
- 3/4 glāzes sasmalcinātu šalotes sīpolu (3 gab.)
- 4 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu estragona lapu
- 0,5 glāzes sausa baltvīna
- 1/4 glāzes estragona vai baltvīna etiķa
- 3 lieli olu dzeltenumi istabas temperatūrā
- 3 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas istabas temperatūrā
- 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
- 1 glāze augu eļļas istabas temperatūrā
- 0,5 tases kvalitatīvas olīveļļas istabas temperatūrā
- Īpašs aprīkojums: citronzāle
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, etiķis ar estragonu, olas, estragons, baltvīns
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 135°C. Izklāj cepšanas pannu ar foliju.
- Nosusiniet liellopa fileju ar papīra dvieļiem un apsmērējiet augšpusi un apakšpusi ar sviestu. Apkaisiet ar 4 tējkarotēm sāls un 2 tējkarotēm melno piparu. Var šķist, ka sāls ir daudz, bet ticiet man, tas ir svarīgi.
- Novietojiet fileju uz cepšanas paplātes un cepiet 1 stundu līdz 1 stundu un 15 minūtes vai līdz brīdim, kad termometrs, kas ievietots filejas galā, uzrāda 54 °C (135 °F), ja gaļa ir vidēji jēla. Izņemiet gaļu no cepeškrāsns, cieši pārklājiet ar foliju un ļaujiet tai 15 minūtes atpūsties istabas temperatūrā. Noņemiet foliju un ļaujiet gaļai atdzist istabas temperatūrā.
- Tikmēr nelielā katliņā sajauciet šalotes sīpolus, 3 ēdamkarotes estragona, vīnu un etiķi un uz vidējas uguns uzvāriet. Vāriet 5 minūtes, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies līdz 1 glāzei. Ļaujiet atdzist 15 minūtes.
- Ievietojiet olu dzeltenumus, citronu sulu, sinepes, 2,5 tējkarotes sāls un 1 tējkaroti melno piparu virtuves kombaina bļodā un pulsējiet 10 sekundes. Kamēr kombains darbojas, lēnām ielejiet augu un olīveļļu, līdz veidojas bieza emulsija. Pievienojiet sasmalcinātus šalotes sīpolus un atlikušo estragonu un pulsējiet. Mērci ievietojiet ledusskapī līdz pasniegšanai.
- Sagrieziet liellopu gaļu 0,5–1 cm biezās šķēlēs, apkaisiet ar sāli un pasniedziet siltu vai atdzesētu ar Béarneise majonēze.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
