Pildīta liellopa fileja ar zaļajām pupiņām un seleriju kartupeļu biezeni
Balsis: 3
Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 2
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 2
Sulīgs filejas mignons, pildīts ar zilo sieru, sēnēm un garšaugiem, pasniegts ar brīnišķīgu vīna mērci greznām svētku vakariņām. Pasniegts ar zaļajām pupiņām vieglā sviesta glazūrā un kartupeļu biezeni ar selerijas sakni.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Kartupeļu biezenis ar seleriju
- 3 lieli Aidaho kartupeļi, sagriezti 2 cm kubiņos, iemērkti ūdenī līdz lietošanas brīdim
- 1 liela selerijas sakne, sagriezta 2 cm kubiņos.
- 1–1,5 glāzes bieza krējuma
- 110 g atdzesēta sviesta, sagriezta gabaliņos
Zaļās pupiņas
- 220 g zaļo pupiņu, galiņi noņemti
- Extra virgin olīveļļa
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- Šķipsniņa sarkano piparu pārslu
Liellopa fileja
- Extra virgin olīveļļa, eļļošanai
- Puse neliela sarkanā sīpola, sagriezta kubiņos
- 6 brūnas sēnes, smalki sagrieztas
- 6 šitake sēnes, smalki sagrieztas
- 1/4 ēdamkarotes sausā šerija
- 3/4 glāzes drupināta zilā siera, piemēram, Stiltona
- 1/3 glāzes rīvmaizes
- Puse ķekara maurloku, sasmalcinātu, plus vēl pasniegšanai
- Puse ķekara pētersīļu, sasmalcinātu
- 2 filejas mignona steiki, 5 cm biezi.
- Rapšu eļļa cepšanai
- Puse šalotes sīpola, sasmalcināta
- 1/4 glāzes sarkanvīna
- 0,5–3/4 glāzes liellopa buljona
- 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
- Sviests, mērcei
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, kartupelis, selerijas sakne, šampinjonu sēnes, šitake sēnes, sarkanvīns, šerijs, krējums, Stiltona siers
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Kartupeļu biezenis ar selerijuIevietojiet kartupeļus katliņā, kas ir pietiekami liels, lai tajā ietilptu selerijas sakne un kartupeļi. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai dārzeņi būtu pārklāti par 5 cm, un bagātīgi pievienojiet sāli.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Pievieno selerijas sakni un vāri uz lēnas uguns, līdz tā ir mīksta. Nolej ūdeni. - Ielejiet krējumu nelielā katliņā un uzvāriet. Tikmēr lielā bļodā sablendējiet selerijas sakni un kartupeļus, izmantojot dārzeņu dzirnaviņas. Pievienojiet ceturto daļu karstā krējuma un 2 sviesta gabaliņus. Enerģiski maisiet, līdz krējums un sviests ir pilnībā sajaucušies. Atkārtojiet ar atlikušo krējumu un sviestu. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Biezeni turiet siltu līdz lietošanas brīdim.
- Novāriet pupiņasUzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Novieto blakus bļodu ar labi sālītu ledusūdeni.
Pievienojiet pupiņas verdošam ūdenim un vāriet, līdz tās ir mīkstas, bet joprojām kraukšķīgas, 5–7 minūtes. Nokāsiet un nekavējoties ievietojiet pupiņas sālītā ledusaukstā ūdenī. Kad atdzisušas, nokāsiet un nolieciet malā līdz pasniegšanai. - Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
- PildījumsIeeļļojiet vidēja lieluma pannu ar olīveļļu un uzlieciet uz vidējas uguns.
Pievienojiet sīpolu, pievienojiet sāli un vāriet, līdz tas ir mīksts un smaržīgs, 4 minūtes. Pievienojiet sēnes un šitake sēnes un vāriet, līdz tās izdala nedaudz šķidruma un pēc tam kļūst sausas. Pievienojiet heresu un vāriet, līdz panna ir gandrīz sausa. Noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist. Iemaisiet zilo sieru. rīvmaize, zaļos sīpolus un pētersīļus un samaisiet. Pārlieciet pildījumu konditorejas maisiņā un nolieciet malā. - Pildīta liellopa filejaIevietojiet steikā mizojamo nazi un pakustiniet to uz priekšu un atpakaļ, lai izveidotu kabatu. Atkārtojiet to pašu ar otro steiku, pēc tam katrā kabatā ielieciet pildījumu. Apkaisiet steikus ar sāli.
Ietaukojiet cepeškrāsnij piemērotu pannu ar rapšu eļļu un uzlieciet uz vidējas uguns. Apcepiet steikus no abām pusēm un ievietojiet atpakaļ cepeškrāsnī uz 5 minūtēm. Izņemiet steikus no pannas un nolieciet malā atpūsties. - MērceAtgrieziet pannu uz plīts virsmas uz vidējas uguns.
Pievienojiet šalotes sīpolus un pārkaisiet ar sāli. Cepiet, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet sarkanvīnu un samaziniet liesmu uz pusi. Pievienojiet liellopa buljonu un sinepes. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu. Iemaisiet nedaudz sviesta. - Zaļās pupiņasIeziež lielu pannu ar olīveļļu.
Pievienojiet ķiploku un sarkano papriku un vāriet uz vidējas uguns. Kad ķiploks ir zeltains un smaržīgs, izņemiet to un izmetiet. Pievienojiet pupiņas pannai un vāriet, līdz tās ir uzkarsušas un pārklātas ar eļļu. Pārlieciet pupiņas servēšanas šķīvī un pievienojiet sāli. - Katru steiku apslakiet ar nedaudz mērces un pasniedziet ar kartupeļu biezeni un pupiņām. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar svaigiem zaļajiem sīpoliem.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
