Béarneise mērce
Balsis: 1
Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4
Lai pagatavotu perfektu Béarnese mērci, nepieciešama prakse un stingra receptes norādījumu ievērošana. Tad jūs iegūsiet nevis vienkāršu olu un sviesta maisījumu, kas aromatizēts ar estragonu, bet gan gaisīgu, samtainu franču mērci, gluži kā visizsmalcinātākajos restorānos. Béarnese mērci gatavo dubultkatlā, nepārtraukti putojot olu dzeltenumus ar izkausētu sviestu un smaržīgu vīna maisījumu ar estragonu. Pasniedziet Béarnese mērci ar grilētu steiku, zivi vai grilētiem dārzeņiem.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 220 g sviesta
- 1/4 glāzes estragona etiķa
- 1/4 glāzes sausa baltvīna
- 1 tējkarote sasmalcinātu melno piparu graudu
- 1 mazs šalotes sīpols, smalki sagriezts
- 3 lieli olu dzeltenumi
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu estragona lapu
- Šķipsniņa kajēnas piparu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sviests, etiķis ar estragonu, baltvīns, melnie pipari, šalotes sīpoli, olas, estragons, malti kajēnas pipari
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Mazā katliņā uz lēnas uguns uzmanīgi izkausējiet sviestu un uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai. Kamēr sviests lēni vārās, noņemiet visas putas, kas veidojas uz virsmas. Vāriet sviestu uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes, pēc tam atdzesējiet un nolejiet dzidros taukus, atstājot piena cietās daļiņas katliņa apakšā. Jums ir dzidrināts sviests!
- Mazā katliņā sajauciet etiķi, baltvīnu, piparus un šalotes sīpolu. Vāriet uz vidējas uguns, līdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis. Noņemiet no uguns, pievienojiet 1 lielu ledus kubiņu un ļaujiet tam izkust. Nokāsiet maisījumu caur smalku sietu vidēja izmēra metāla bļodā. Pievienojiet 3 olu dzeltenumus un enerģiski sakuļiet.
- Novietojiet metāla bļodu virs katliņa ar vārošu ūdeni. Sakuļ olas apmēram 5 minūtes, līdz tās kļūst gaisīgas. Pēc tam, nepārtraukti putojot, pakāpeniski ielejiet izkausēto sviestu, sākumā pa dažiem pilieniem. Ja olas vārās pārāk ātri, noņemiet katliņu no uguns. Mērķis ir iegūt ļoti mīkstu, gaisīgu maisījumu, nevis olu kulteni. Kad viss sviests ir iejaukts, iemaisiet svaigu estragonu un šķipsniņu kajēnas piparu. Pēc garšas pievienojiet rupjo sāli.
- Mērcei jābūt bagātīgai, putojošai un apburoši dzeltenai. Pārlejiet to pār lielu, treknu steiku, un jūs būsiet virtuves zvaigzne!
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
