Béarneise mērce
Balsis: 2
Laiks: 1 stunda.
Béarnaise ir klasiska franču mērce, kas nosaukta pēc Béarn reģiona Francijas dienvidos. Bieza un bagātīga, tā ir pagatavota no izkausēta sviesta, kas sajaukts ar sakultiem olu dzeltenumiem un šalotes sīpoliem, sautējot ar svaigu estragonu sausā baltvīna un šampanieša etiķa maisījumā. Mērci puto uz dubultkatla, līdz tā sabiezē. Tā lieliski sader gan ar gaļu, gan grilētiem dārzeņiem.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1/4 glāzes svaiga estragona, sasmalcināta
- 2 šalotes sīpoli, sasmalcināti
- 1/4 glāzes šampanieša etiķa
- 1/4 glāzes sausa baltvīna
- 3 olu dzeltenumi
- 110 g izkausēta sviesta
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: šalotes sīpoli, šampanieša etiķis, baltvīns, olas, estragons
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Mazā katliņā sajauciet estragonu, šalotes sīpolu, etiķi un vīnu un karsējiet uz vidējas uguns. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidruma daudzums ir samazinājies uz pusi. Noņemiet no uguns un nolieciet malā.
- Novietojiet metāla bļodu virs katla ar vārošu ūdeni vai izmantojiet dubultkatlu. Bļodā sakuļiet olu dzeltenumus, līdz to apjoms dubultojas. Pakāpeniski iemaisiet izkausēto sviestu un turpiniet kult, līdz mērce sabiezē. Pievienojiet atliktos šalotes sīpolus. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus, tad pārklājiet un novietojiet siltā vietā.
Izeja1 ēd.k.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
