Tītara sautējums ar klimpām

Balsis: 1

Kā pagatavot tītara sautējumu ar pelmeņiem

Laiks: 4 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 1072, kopējais tauku daudzums 27 G., piesātinātie tauki 12 G., olbaltumvielas 134 G., ogļhidrāti 73 G., šķiedra 11 G., holesterīns 404 mg nātrijs 2102 mg cukurs 13 G.

Pēc lielām svētku vakariņām jums, iespējams, ir palikuši daži tītara cepeša liemeņi un nedaudz gaļas. Neizmetiet kaulus — no tiem sanāk brīnišķīgs, bagātīgs buljons, ko nākamajā dienā varat izmantot, lai pagatavotu biezu, aromātisku sautējumu ar dārzeņiem un lieliem, apaļīgiem pelmeņiem.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Stū

Atlikušais cepta tītara karkass + 3-4 tases sasmalcinātas tītara gaļas
1 sīpols, sagriezts četrās daļās
2 selerijas kāti, pārgriezti šķērsām četrās daļās (lapas atstājiet pelmeņiem)
450 g burkānu (3 sagriezti šķērsām 4 gabalos; pārējie plāni sagriezti)
1 lauru lapa
3 pētersīļu zariņi
3 timiāna zariņi
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
4 šalotes sīpoli, sasmalcināti
1/4 glāzes miltu
450 g pastinaku, nomizotu un plāni sagrieztu
Pus citrona sula
450 g zaļo pupiņu, sagrieztas 2,5 cm gabaliņos (noņemt galus)
Sasmalcināti svaigi maurloki virskārtai

pelmeņi

3 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus
3/4 glāzes sasmalcinātu svaigu garšaugu un selerijas lapu
1 ēdamkarote cepamā pulvera
1 tējkarote cepamās sodas
1 tējkarote sāls
Svaigi malti melnie pipari
6 ēdamkarotes auksta nesālīta sviesta, sagriezta mazos gabaliņos
1,5 glāzes atdzesēta skāba piena

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: selerijas, burkāns, lauru lapa, pušķis garni, timiāns, pētersīļi, buljons, zaļās pupiņas, pastinaku sakne, tītars, citronu sula

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pagatavojiet buljonu:

Atdaliet tītara kaulus un nolieciet gaļu malā. Ievietojiet kaulus lielā, dziļā katliņā un pārlejiet ar aukstu ūdeni (4–5 litri). Pievienojiet sīpolu, seleriju, 3 burkānu ceturtdaļas un lauru lapu. Sasieniet pētersīļus un timiānu ar virtuves diegu un pievienojiet katliņam, pēc tam pārklājiet un uz vidējas uguns vāriet uz lēnas uguns. Noņemiet vāku, samaziniet liesmu līdz vidēji zemai un vāriet uz lēnas uguns 3–4 stundas.
Ar putu karoti izņemiet kaulus un dārzeņus un izmetiet tos, pēc tam nokāsiet buljonu caur sietu. Atgrieziet buljonu katliņā un vāriet uz vidēji lielas uguns, līdz tas ir samazinājies uz pusi, 30–40 minūtes (jums būs apmēram 8 tases buljona).

Apmēram 45 minūtes pirms pasniegšanas pagatavojiet pelmeņus. Pārklājiet tos ar pārtikas plēvi, kamēr gatavojat sautējumu.
Stū:

Lielā, platā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno šalotes sīpolus un vāri, līdz tie kļūst mīksti, apmēram 3 minūtes. Pievieno miltus un, maisot, vāri 30 sekundes. Pakāpeniski pievieno buljonu un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pievieno sasmalcinātus burkānus un pastinakus, pārklāj ar vāku un vāri 5 minūtes.
Pievienojiet tītaru, citronu sulu un zaļās pupiņas. Sakārtojiet pelmeņus vienā kārtā (atstājiet tos kvadrātos vai izveidojiet apļus). Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti, apmēram 20 minūtes. Sautējumu ielejiet bļodiņās; dekorējiet ar maurlokiem.
pelmeņi:
Iznākums: 6–8 porcijas

Sajauc miltus, garšaugus, cepamo pulveri, cepamo sodu, sāli un 1/4 tējkarotes melno piparu. Ar mīklas blenderi sakuļ sviestu līdz gludai masai. Iemaisa rūgušpienu. Novieto uz miltiem apkaisītas cepampapīra loksnes. Izrullē 2 cm biezā taisnstūrī. Ar lielu nazi sagriež mīklu 5 cm kvadrātos. Pārklāj ar pārtikas plēvi.